食品生物技术

• 1、

  食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（）。

• 2、

  下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。

• 3、

  下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（）。

• 4、

  随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（）。

• 5、

  在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（）。

• 6、

  在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（）。

• 7、

  下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（）。

• 8、

  转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的

• 9、

  通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至

• 10、

  基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连

• 11、

  食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质

• 12、

  食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并

• 13、

  下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）

• 14、

  外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，

• 15、

  经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，

• 16、

  在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，

• 17、

  大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保

• 18、

  众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌

• 19、

  下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（）

• 20、

  人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措

• 21、

  在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控，这二酶

• 22、

  大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法

• 23、

  多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软

• 24、

  柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，

• 25、

  啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇

• 26、

  小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从

• 27、

  在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀

• 28、

  在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，

• 29、

  黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris

• 30、

  目前，医院血液库存严重不足，欲解决用血难问题，利用基因工程技术可以解决的办法有（）。

• 31、

  不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能

• 32、

  细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。

• 33、

  培养微生物最常用的碳源物质为（）。

• 34、

  最易被微生物吸收利用且不存在适应过程的无机氮源是（）。

• 35、

  连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培养过程在工业生产中并不多见，只局限于

• 36、

  一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功，下列哪一个条件不属于必备条件？（）

• 37、

  有关细胞融合技术说法错误的是（）。

• 38、

  为了制备微生物的原生质体，必须有效地除去细胞壁，根据其不同结构和组成，采用的脱壁方法也不同，下列有关

• 39、

  在一定条件下，并非所有细胞都能融合，当细胞融合后需进行融合子的筛选，有关融合子的筛选叙述错误的是（）

• 40、

  有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。

• 41、

  动物细胞工程的应用?

• 42、

  利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物，这种药物能够将血液中纤维蛋白（血块）分解，进而实现溶

• 43、

  由于植物生长缓慢、自然灾害频繁，因此即使大规模栽培也无法满足人类对经济植物的需要，所以欲从相关植物中

• 44、

  “苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤

• 45、

  固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）

• 46、

  靠细胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化，这种固定化叫做（）。

• 47、

  青霉素的母核是（）

• 48、

  国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，

• 49、

  柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。

• 50、

  化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪

• 51、

  生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达1

• 52、

  下列哪项不属于酶反应器的研究内容（）。

• 53、

  在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（）。

• 54、

  近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展，其中说法错误的是（）。

• 55、

  酶的代谢受阻就会导致功能紊乱，从而引发疾病，那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症（尿毒症）（）

• 56、

  酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。

• 57、

  作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生

• 58、

  用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。

• 59、

  传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-

• 60、

  啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质

• 61、

  欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。

• 62、

  酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法

• 63、

  啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那

• 64、

  干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。

• 65、

  苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。

• 66、

  在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行

• 67、

  食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）

• 68、

  蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理

• 69、

  在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合

• 70、

  蛋白质作用的实质是特异性结合，决定蛋白质这种特异生物功能的关键因素是（）。

• 71、

  蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决

• 72、

  蛋白质工程是于20世纪80年代形成的一个新型的应用技术领域，它是依托诸多学科的发展和交叉渗透而发展起

• 73、

  关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。

• 74、

  蛋白质在与其作用对象相互作用时，欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领

• 75、

  欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（）。

• 76、

  蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什

• 77、

  蛋白质改造的主要手段是基因突变方法，也就是说把含有单一或少数几个突变位点的基因进行定向改变，请问下列

• 78、

  世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质，且又是最早被批准上市的基因工程药物是（）。

• 79、

  通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起，形成融合蛋白，它兼有原来两种蛋白的性质，这

• 80、

  金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内，在改善健康等诸多方面发挥着重要作用，下列有关金属硫蛋白的叙述错误的

• 81、

  提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等，请问提高酶或

• 82、

  枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。

• 83、

  枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的能力，故能用于制造去污剂，下列有关其野生型酶和突变型酶的说法正

• 84、

  溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述

• 85、

  改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉

• 86、

  Nisin是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽，下列有关Nisin说法错误的是（）。

• 87、

  食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。

• 88、

  发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。

• 89、

  发酵罐的种类多种多样，对于微生物细胞反应器而言，最为常用、历史悠久资料齐全且在比拟放大方面积累了较为

• 90、

  动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式，下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养（）。

• 91、

  现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养，下列哪个不属于扩大培养的目的（）。

• 92、

  下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。

• 93、

  对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。

• 94、

  培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的，它具有专门的灭菌设备，所需的设备至少要有（）。

• 95、

  压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝

• 96、

  用于空气过滤的介质主要有纤维状物和颗粒状物，其中最为常用、价格又低廉的过滤介质为（）。

• 97、

  有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（）。

• 98、

  连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程，有关该流程的说法正确的是

• 99、

  两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（）。

• 100、

  为保证空气过滤器具有较高的除菌效率，采用下列哪种措施不妥当（）。

• 101、

  下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷却的目的（）。

• 102、

  空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当

• 103、

  单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细

• 104、

  利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正

• 105、

  在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生

• 106、

  当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。

• 107、

  细菌和酵母菌的发酵液一般采用离心分离，其离心设备很多，下列哪种离心设备的应用最为广泛，又最适合工业化

• 108、

  霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程

• 109、

  活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂，下列有关其说法错误的是（）。

• 110、

  普通吸附剂吸附操作简便，但专一性较差，而专一性较好的吸附为离子交换吸附和大网格聚合物吸附，下列有关其

• 111、

  有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的亲水性有机溶剂，使溶质的溶解度降低而沉淀析出的过程，下

• 112、

  聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。

• 113、

  在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂，下列有关其叙述正确的是（）。

• 114、

  用微滤膜可以分离的物质是（）

• 115、

  生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死

• 116、

  有关结晶和沉淀的不同说法错误的是（）。

• 117、

  食品生物技术的包括（）、（）、（）、（）、（）。

• 118、

  基因的本质是（）。

• 119、

  核苷酸的组成（）、（）和（）。

• 120、

  三种限制性内切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。

• 121、

  核酸酶可分为两类（）、（）。

• 122、

  按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为（）。

• 123、

  酶的固定化方法有（）、（）、（）、（）。

• 124、

  酶的活性中心以内的必需基团包括（）、（）。

• 125、

  按培养基的物理性状发酵分为（）和（）。

• 126、

  根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。

• 127、

  根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类（）和（）。

• 128、

  动物细胞培养方法分为（）、（）、（）、（）。

• 129、

  依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、（）、（）。

• 130、

  食品生物技术（food biotechnology）

• 131、

  DNA分子的一级结构

• 132、

  碱基互补配对原则

• 133、

  信号序列

• 134、

  同裂酶

• 135、

  S1核酸酶

• 136、

  感受态细胞

• 137、

  胞外酶

• 138、

  胞内酶

• 139、

  什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？

• 140、

  RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？

• 141、

  什么是基因？其本质是什么？DNA的结构和功能？

• 142、

  详述蛋白质的生物合成。

• 143、

  什么是酶的诱导合成和酶的反馈抑制？有什么实际指导意义？请举例说明。

• 144、

  什么是操纵子？启动子、结构基因、操纵基因和调节基因在酶的诱导合成中各起什么作用？

• 145、

  酶的反馈阻遏和抑制酶活性的反馈抑制有何区别？

• 146、

  以大肠杆菌质粒DNA的提取和重组为例阐述基因工程的基本步骤。

• 147、

  核酸主要包括哪两类，其各自的组成、功能？

• 148、

  组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么？

• 149、

  目的基因的制备？

• 150、

  重组DNA的筛选与鉴定一般有哪四种方法？

• 151、

  举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。

• 152、

  简述生物技术在食品生产中的应用概况.

• 153、

  什么是DNA连接酶？分为哪两种？在基因工程中作用的作用特点是什么？

• 154、

  酶的固定方法都有哪四种？

• 155、

  为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？

• 156、

  常用的三种纤维素酶的作用方式？

• 157、

  简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。

• 158、

  请举出四个例子说明发酵工程在食品工程中的应用.

• 159、

  微生物生产单细胞蛋白？

• 160、

  列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料。

• 161、

  叙述单细胞蛋白（SCP）分离提纯的关键技术。

• 162、

  下列属于天然培养基的是（）

• 163、

  水分以各种形态存在于食品中，分别是（）

• 164、

  人们可以通过两条途径获得酶制剂即（）

• 165、

  酶发酵的生产工艺包括（）

• 166、

  在生产酶中的液体发酵法又分为（）

• 167、

  提高酶的产量可以通过（）来解决

• 168、

  酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（）

• 169、

  根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）

• 170、

  采用吸附法将酶固定的方法有（）

• 171、

  人工酶可以分为（）

• 172、

  基因工程中常用的载体的种类有（）

• 173、

  根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）

• 174、

  工业微生物利用的氮源可分为（）

• 175、

  培养基按成分不同可以分为（）

• 176、

  目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）

• 177、

  发酵工程中的连续培养又可以分为（）

• 178、

  发酵工程中的种子的制备工艺包括（）

• 179、

  发酵生产过程的主要目的是获得（）

• 180、

  发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）

• 181、

  发酵工程中发酵罐设计的原则有（）

• 182、

  发酵工程中增殖培养的控制因素为（）

• 183、

  诱变育种的主要方法是（）

• 184、

  菌种保藏方法主要有（）两种。

• 185、

  热灭菌法分为（）

• 186、

  在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（）

• 187、

  采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（）

• 188、

  工业生产中培养基灭菌方法有（）两种。

• 189、

  种子质量的优劣主要取决于（）

• 190、

  微生物代谢产物类型包括（）.

• 191、

  微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（）.

• 192、

  下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（）

• 193、

  菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）

• 194、

  溶氧浓度对发酵的主要影响是（）

• 195、

  发酵液溶解氧浓度的控制可从（）两法面考虑

• 196、

  影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.

• 197、

  二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.

• 198、

  泡沫对发酵的负面影响包括（）

• 199、

  下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（）.

• 200、

  消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法

• 201、

  酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程

• 202、

  有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（）.

• 203、

  影响酶促反应的因素可分为（）两大类。

• 204、

  酶促反应中的抑制作用分为（）.

• 205、

  细胞固定化常用的方法是（）.

• 206、

  酶反应器按进料和出料方式可分为（）.

• 207、

  果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.

• 208、

  糖化酶的来源有（）.

• 209、

  目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）

• 210、

  阻截作用可以分为（）

• 211、

  基因工程有称为（）

• 212、

  以下哪些是纯种分离的方法（）.

• 213、

  筛选可以分为（）.

• 214、

  以下哪些是物理诱变剂（）.

• 215、

  杂交育种主要有（）两种.

• 216、

  在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.

• 217、

  可以利用油脂作为碳源的有（）.

• 218、

  以下哪些是新型发酵原料（）.

• 219、

  搅拌器可以分为（）两种.

• 220、

  轴封可以分为（）两种.

• 221、

  生物技术的主要内容包括（）

• 222、

  菌种的选育包括（）

• 223、

  诱变育种采用的物理方法包括（）

• 224、

  工业发酵培养基的成分来源有（）.

• 225、

  培养基按状态可分为（）.

• 226、

  发酵罐一般分为（）.

• 227、

  灭菌方法主要有（）.

• 228、

  射线灭菌法常用（）.

• 229、

  工业发酵过程的主要控制参数包括（）.

• 230、

  要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）

• 231、

  以下属于湿热灭菌法的有（）.

• 232、

  纯种分离的方法常用的有（）.

• 233、

  发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.

• 234、

  发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.

• 235、

  影响培养基质量的因素有（）.

• 236、

  以下属于需氧型发酵罐的有（）.

• 237、

  空气除菌的方法有（）

• 238、

  发酵工业中影响孢子质量的因素有（）.

• 239、

  根据操作方式的不同，发酵过程主要有（）

• 240、

  温度对发酵的影响包括（）

• 241、

  人体三大营养素包括（）

• 242、

  糖类包括（）

• 243、

  维生素可以分为（）

• 244、

  下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.

• 245、

  酶的分离纯化包括（）

• 246、

  酶的表面修饰包括（）

• 247、

  做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.

• 248、

  食品酶工程在食品产业中的应用有（）

• 249、

  应用于基因工程中的载体应具备（）条件.

• 250、

  制备抗体酶的方法有（）.

• 251、

  DNA重组中用来筛选的方法有（）.

• 252、

  下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.

• 253、

  下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.

• 254、

  限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.

• 255、

  DNA聚合酶可分为（）.

• 256、

  根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为（）.

• 257、

  细胞培养技术包括的内容有（）.

• 258、

  细胞融合技术主要的过程包括（）

• 259、

  下列哪些可作为微生物的无机氮源（）.

• 260、

  无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.

• 261、

  培养基种类繁多，根据其物理状态可以将其划分为（）.

• 262、

  吸附法制备固定化酶的优点是（）.

• 263、

  采用共价结合法制备固定化酶的缺点是（）.

• 264、

  酶工程在食品工业中的应用有（）.

• 265、

  固定化酶的性质有（）.

• 266、

  补料分批培养在发酵工业上主要被用于（）的发酵生产过程.

• 267、

  发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）.

• 268、

  连续灭菌的基本设备有（）.

• 269、

  发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.

• 270、

  发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.

• 271、

  发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.

• 272、

  化学消泡剂应具备哪些特点（）.

• 273、

  衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.

• 274、

  下列属于蛋白酶的有（）.

• 275、

  诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是（）.

• 276、

  以下可以作为碳源的来源的有（）.

• 277、

  下列属于嫌气发酵罐的是（）.

• 278、

  射线灭菌法中最常用的射线是（）

• 279、

  影响种子质量的因素有（）.

• 280、

  发酵工业中主要控制的物理参数有（）.

• 281、

  按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.

• 282、

  酶工程的主要内容有（）.

• 283、

  酶的生产的方法有（）.

• 284、

  根据抑制剂与底物之间的关系，可逆抑制作用可分为（）.

• 285、

  下面不属于酶固定化的方法有（）.

• 286、

  食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.

• 287、

  下列哪些可作为工业微生物可利用的有机氮源（）.

• 288、

  合成培养基与天然培养基相比，存在哪些缺点（）.

• 289、

  在液体培养基总加入一定量的凝固剂，其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.

• 290、

  常用来进行微生物的分离、鉴定、活菌计数及菌种保藏的是（）培养基.

• 291、

  下列哪项不是细胞工程中细胞培养的方法（）.

• 292、

  下列哪个事件揭示了遗产学研究的新纪元（）.

• 293、

  下列是基因工程中常用的工具酶的是（）.

• 294、

  酶工程是（）工程相结合而形成的一门新技术.

• 295、

  从转基因食品的发展阶段来看，转基因食品的发展可以分为（）代.

• 296、

  基因工程是把生物内的（）分离出来.

• 297、

  下列属于基因工程操作过程的有（）.

• 298、

  基因工程的操作是依赖一些重要的（）作为工具来对基因进行切割和拼接等操作的.

• 299、

  能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.

• 300、

  大肠杆菌聚合酶Ⅰ是属于（）酶.

• 301、

  下列与载体相符合的内容有（）.

• 302、

  下列哪种质粒是目前研究最多的、使用最广泛的质粒载体之一（）.

• 303、

  目的基因又称（）.

• 304、

  利用乳酸菌发酵到的产品有（）.

• 305、

  早期生产的凝乳酶是从（）提取出来的.

• 306、

  首次用DNA重组技术将凝乳酶基因克隆到（）并获得了成功表达.

• 307、

  下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）.

• 308、

  细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.

• 309、

  下列操作是细胞工程中无菌操作技术应遵守的内容的是（）.

• 310、

  无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.

• 311、

  在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.

• 312、

  非化学限定培养基又称（）.

• 313、

  培养基按用途划分可以分为（）.

• 314、

  细胞工程中最常用的基础培养基是（）.

• 315、

  在分批培养过程中，微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（）.

• 316、

  半连续培养又称为（）.

• 317、

  细胞工程中的同步培养利用的是（）.

• 318、

  下列不属于细胞融合的方法是（）.

• 319、

  下列属于动物细胞工程的应用的是（）.

• 320、

  下列关于酶工程的内容正确的是（）.

• 321、

  下列哪种酶的特点是价格低、应用方便，但是产品种类少、应用范围窄（）.

• 322、

  高级酶工程又称（）.

• 323、

  化学修饰酶主要应用于（）.

• 324、

  下列哪种酶用来生产果胶酶（）.

• 325、

  基因工程中，利用载体把外源基因转入到宿主细胞后，一部分受体细胞是没有被转化的，这就需要进行（）来把他

• 326、

  工业微生物菌种的扩大培养的过程中，中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.

• 327、

  为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入，实践生产常采用的灭菌措施有（）.

• 328、

  在间歇灭菌过程中包括（）.

• 329、

  培养基的间歇灭菌的特点是（）.

• 330、

  发酵过程的综合指标是（）.

• 331、

  下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.

• 332、

  发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.

• 333、

  发酵过程中的泡沫多少与（）有关.

• 334、

  下列是化学消泡法的优点的是（）.

• 335、

  化学消泡剂属于（）.

• 336、

  发酵过程中PH值的变化与（）有关.

• 337、

  既能影响微生物细胞的生长，又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.

• 338、

  发酵过程中不属于空气灭菌的方法有（）.

• 339、

  菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.

• 340、

  下列哪些不属于典型的发酵生产过程所包含的内容（）.

• 341、

  在干酪、鲜奶或奶粉中，加入一定量的溶菌酶的作用（）.

• 342、

  葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.

• 343、

  发酵过程中的空气灭菌，在对很小的微粒来说，（）除菌效果是很有限的.

• 344、

  固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.

• 345、

  连续灭菌方法中应将配置好的液体培养基预热到（）.

• 346、

  在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物

• 347、

  引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.

• 348、

  细胞工程的重要技术是（）.

• 349、

  引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.

• 350、

  生物技术主要内容有（）.

• 351、

  目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气.

• 352、

  下列哪些是前体物质（）.

• 353、

  微生物的一个生长周期包括（）.

• 354、

  染菌可以分为（）.

• 355、

  以下哪些不属于深层空气过滤介质（）.

• 356、

  空气除菌的方法主要有（）.

• 357、

  目前发酵工业大多数采用（）法来制备大量的无菌空气.

• 358、

  以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.

• 359、

  需氧发酵罐包括（）.

• 360、

  与微生物发酵有关的参数可以分为（）.

• 361、

  菌种保藏时常采用的措施有（）.

• 362、

  以下哪些属于巴氏灭菌（）.

• 363、

  工业生产中培养基的灭菌方法有（）.

• 364、

  发酵罐的接种量的大小与（）有关.

• 365、

  通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染.

• 366、

  （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.

• 367、

  在引起食品劣变的因素中（）起主导作用.

• 368、

  下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.

• 369、

  自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤

• 370、

  下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.

• 371、

  食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.

• 372、

  下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.

• 373、

  下列分离方法具有简单、快速的特点的是（）

• 374、

  （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种

• 375、

  诱变育种是以（）为基础的育种

• 376、

  在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）

• 377、

  分子育种是应用（）来进行的育种方式.

• 378、

  通过基因工程改造后的菌株被称为（）.

• 379、

  冷冻保藏的温度一般要求在（）摄氏度.

• 380、

  发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（）

• 381、

  （）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。

• 382、

  在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育

• 383、

  下列载体适合于做大基因载体（）

• 384、

  化学酶工程又称（）

• 385、

  下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.

• 386、

  第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（）.

• 387、

  下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（）

• 388、

  超氧化物歧化酶又称（）.

• 389、

  下列（）是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶.

• 390、

  （）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。

• 391、

  下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）

• 392、

  下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（）.

• 393、

  下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（）

• 394、

  酶的化学修饰又称（）.

• 395、

  有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（）

• 396、

  用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）

• 397、

  酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（）结合法

• 398、

  下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（）.

• 399、

  食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（）.

• 400、

  食品生物技术的核心内容是（）.

• 401、

  肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味

• 402、

  下列因素不会影响培养基质量的是（）

• 403、

  工业发酵中一般都采用（）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。

• 404、

  根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（）.

• 405、

  迄今为止，催化效率最高的半合成酶是（）

• 406、

  下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（）.

• 407、

  下列那种酶属于诱导酶（）.

• 408、

  下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）

• 409、

  EcoRⅠ是从（）中分离鉴定出来的

• 410、

  双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.

• 411、

  下列属于常用的DNA连接酶的是（）.

• 412、

  常压灭菌又叫（）.

• 413、

  下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）

• 414、

  酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的

• 415、

  煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（）.

• 416、

  直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（）.

• 417、

  下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）

• 418、

  在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）

• 419、

  肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）

• 420、

  用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（）

• 421、

  下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.

• 422、

  细胞工程学科的理论核心是（）

• 423、

  下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（）.

• 424、

  一个微生物细胞就是一个生命，而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力，

• 425、

  动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（）.

• 426、

  两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（）

• 427、

  下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）

• 428、

  下列哪种维生素与微生物关系较大（）

• 429、

  下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）

• 430、

  常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（）培养基.

• 431、

  细胞融合又称（）

• 432、

  在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）

• 433、

  下列属于酶的性质的是（）.

• 434、

  下列哪些不属于食品风味中的四原味（）

• 435、

  盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上

• 436、

  HACCP又称为（）.

• 437、

  下列方法不属于湿热灭菌法的是（）.

• 438、

  全合成酶的本质是（）.

• 439、

  根据酶的催化原理，模拟酶的生物催化功能，用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为

• 440、

  进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.

• 441、

  嫌气培养又叫（）.

• 442、

  采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.

• 443、

  采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.

• 444、

  如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（）

• 445、

  介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（）

• 446、

  常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.

• 447、

  在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（）.

• 448、

  在发酵工程中，最优化控制的目标其次是得到（）.

• 449、

  在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.

• 450、

  发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.

• 451、

  诱变育种的方法中物理方法的诱变剂主要是射线，最方便有效的是紫外线。

• 452、

  冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。

• 453、

  酶工程、发酵工程、基因工程是相互依存、相互促进.

• 454、

  酶合成与菌株生长成相交状态，生长停止时，酶产量达到最低.

• 455、

  用固体发酵法生产酶时，培养基厚度一般大于5cm.

• 456、

  固体发酵法生产酶的特点是设备简单，便于推广，但培养基利用不完全，劳动量大.

• 457、

  液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养.

• 458、

  利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多.

• 459、

  酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团.

• 460、

  目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.

• 461、

  没有酶就没有新陈代谢.

• 462、

  干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。

• 463、

  化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。

• 464、

  消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。

• 465、

  灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物。

• 466、

  利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.

• 467、

  载体的化学本质是DNA.

• 468、

  基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组形成基因重组提最后境高

• 469、

  基因克隆是基因工程的核心.

• 470、

  球菌是基因工程常用的载体.

• 471、

  DNA连接酶中最常用的是大肠杆菌连接酶.

• 472、

  质粒是能自主复制的双链环状DNA分子，它位于细菌的染色体之上.

• 473、

  在酶的固定化过程中，将酶同含有离子交换基的不溶性载体相结合的方法是离子吸附法.

• 474、

  在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.

• 475、

  酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.

• 476、

  化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的.

• 477、

  任何一种酶都有它相对应的抗体.

• 478、

  用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.

• 479、

  固体发酵生产酶的缺点是劳动量大.

• 480、

  固体发酵生产酶是目前主要生产酶的方式.

• 481、

  发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.

• 482、

  温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响

• 483、

  在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.

• 484、

  发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.

• 485、

  补料分批培养又称半连续培养.

• 486、

  在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.

• 487、

  温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响.

• 488、

  在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同.

• 489、

  控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.

• 490、

  同一种微生物，培养时的PH值不同，不会影响发酵产物.

• 491、

  微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.

• 492、

  发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.

• 493、

  对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.

• 494、

  化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.

• 495、

  几乎所有的细菌株系都有质粒.

• 496、

  大肠杆菌聚合酶Ⅰ又称全酶.

• 497、

  抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.

• 498、

  限制性内切酶简称BE.

• 499、

  在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料.

• 500、

  细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.