果蔬贮运与加工综合练习

• 1、

  水溶性色素

• 2、

  芳香物质

• 3、

  耐藏性

• 4、

  呼吸强度

• 5、

  呼吸热

• 6、

  温度系数（Q10）

• 7、

  田间热

• 8、

  呼吸跃变现象

• 9、

  跃变型果实

• 10、

  非跃变型果实

• 11、

  碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等。

• 12、

  果蔬中的单糖和双糖主要是：（）、（）和（）。

• 13、

  影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。

• 14、

  遗传因素主要包括：（）、（）；环境因素主要包括：（）、（）、（）、（）；农业技术因素主要包括：（）、

• 15、

  影响呼吸作用的因素主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

• 16、

  促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。

• 17、

  影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：（）、（）、（），和环境因素如：（）、（）、（）。

• 18、

  防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

• 19、

  果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）

• 20、

  果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的（）

• 21、

  果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）

• 22、

  果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）

• 23、

  影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：（）

• 24、

  果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）

• 25、

  采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响，造成果实生理病害主要原因是：（）

• 26、

  果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：（）

• 27、

  简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类？

• 28、

  影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？

• 29、

  预贮

• 30、

  预冷

• 31、

  果实的成熟度可划分为：（）、（）、（）。

• 32、

  常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。

• 33、

  采收原则是：（）；采收分为：（）和（）。

• 34、

  采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

• 35、

  果蔬采后商品化处理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

• 36、

  果蔬的流通是指果蔬采收后从（）向（），从（）向（）流动的全过程。

• 37、

  由于生产方式发生了根本的变化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市场；果蔬（）的发展，带来了市场的繁荣

• 38、

  现在的贮藏不是传统意义上（），贮藏的意义已不仅仅是为了（）贮藏期，而是汉通销售（）的部分。

• 39、

  果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。

• 40、

  7—9月份是多数水果的收获期，主要有南方的（）等，大量向北方运输；而北方的（）也大量向南方运输。

• 41、

  10—12月份是水果运输的旺季，北方的（）等南下，而南方的（）等北上。

• 42、

  果蔬运输时掌握的宗旨是：1）、（）；2）、（）；3）、（）。

• 43、

  果蔬的运输方式主要有（）等。

• 44、

  我国公路运输主要有：（）和（）。

• 45、

  采取轮船运输的两大优点是：1）、（）2）、（）。

• 46、

  运输方式的选择应考虑几个因素：1）、（）2）、（）3）、（）

• 47、

  近几年来，在广州等发达城市出现了（），对于提高果蔬生产质量，引导高层消费有重要意义。

• 48、

  果蔬销售过程中需要一定的费用支出，主要凶括：（），此外还有自然损耗等。

• 49、

  堆藏

• 50、

  沟藏

• 51、

  冻藏

• 52、

  假植

• 53、

  通水库

• 54、

  机械冷库

• 55、

  冷桥

• 56、

  简易气调

• 57、

  硅窗大帐气调

• 58、

  人工气调

• 59、

  果蔬的贮藏方式主要包括（），（），（）和（）。简易贮藏方式包括（），（）和（）。

• 60、

  简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。

• 61、

  沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，（）较低之处。

• 62、

  通风库的类型有（），（）和（）三种。

• 63、

  制冷设备主要由（），（），（）和（）四大部件组成。

• 64、

  气调贮藏的基本原理是降低（）的浓度，提高（）的浓度，从而达到延缓（），延长（）之目的。

• 65、

  二氧化碳净化装臵有（），（），（）和（）。

• 66、

  简述礼品菜包装的要点

• 67、

  什么是果蔬加工品？

• 68、

  果蔬加工品分为几类？

• 69、

  引起果蔬加工品败坏的主要原因是什么？

• 70、

  果蔬加工保藏的基本原理是什么？

• 71、

  果蔬加工对水质的要求？

• 72、

  果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？

• 73、

  烫漂的作用及其方法是什么？

• 74、

  半成品保藏的含义？

• 75、

  盐腌的作用及方法？

• 76、

  亚硫酸盐在半成品保藏中作用？

• 77、

  果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？

• 78、

  果蔬干制的含义是什么？

• 79、

  果蔬干制的过程如何？

• 80、

  决定果实风味的依据是：（）

• 81、

  香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能（）

• 82、

  用于长期贮藏的果实最好在（）

• 83、

  确定果实成熟度的关键因素是（）

• 84、

  黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在（）

• 85、

  葡萄采收的适宜时期为：（）

• 86、

  在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

• 87、

  包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）

• 88、

  在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（）

• 89、

  每年1—3月份，是北方蔬菜生产的淡季，因此，蔬菜的运输方向主要是（）

• 90、

  每年1—3月份，我国南北方的果蔬运输繁忙，正确的运输方向是：（）

• 91、

  5—6月份，从南方运往北方的主要水果是：（）

• 92、

  目前，大量的果蔬销售主要是通过：（）

• 93、

  果蔬运输中，铁路运输占总运输量及长途运输中所占比例为：（）

• 94、

  果蔬铁路运输中，成本低，效果好的运输方式是：（）

• 95、

  果蔬运输中，一般要求：（）

• 96、

  在公路运输中，车主和货主的各自利益出发均会要求超量装载。超量装载具有；（）

• 97、

  发展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质的最佳途径。其特点是：（）

• 98、

  售前、售中、售后服务与利润：（）

• 99、

  简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：（）

• 100、

  通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用的种类是：（）

• 101、

  适合于农民产地贮藏的贮藏库是：（）

• 102、

  近些年来开发了很多建筑保温材料，保温性能最好的是：（）

• 103、

  隔热材料受潮后往往造成：（）

• 104、

  制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是：（）

• 105、

  压缩机是制冷系统中重要设备，其主要设备是：（）

• 106、

  气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延长贮藏寿命，不会（）

• 107、

  依稀净化装臵主要有：（）

• 108、

  二氧化碳过多会造成果蔬的二氧化碳伤害，因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。净化装臵有：（）

• 109、

  任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止：（）

• 110、

  果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是：（）

• 111、

  黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮，主要原因是：（）

• 112、

  香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（）

• 113、

  实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：（）

• 114、

  猕猴桃最适宜的贮藏方法是：（）

• 115、

  用于长期贮藏的、采收成熟度应高些，因为是：（）

• 116、

  苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴，原因可能是（）

• 117、

  香蕉催热时，温、湿度是关键因素，适宜的温湿度是：（）

• 118、

  贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（）

• 119、

  贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放防腐保鲜药片。放药片的适宜位臵是：（）

• 120、

  控制猕猴桃轻化的最适方法是（）

• 121、

  苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（）

• 122、

  绝大部分的苹果贮藏的适宜温湿度是（）

• 123、

  比较适宜沟藏的苹果品种是：（）

• 124、

  塑料大帐气调苹果效果最好，一般塑料帐薄膜的厚度为：（）

• 125、

  红富士苹果贮藏的适宜环境条件为：（）

• 126、

  为了防止鸭梨的早期黑心病，在贮藏前期可进行：（）

• 127、

  鸭梨最适宜的贮藏方法是：（）

• 128、

  桃的适宜贮藏条件是：（）

• 129、

  桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）

• 130、

  樱桃气调的适宜指标为（）

• 131、

  桃的贮藏过程中易出现褐变和褐腐病，这两种病害（）

• 132、

  蕉柑贮藏的适宜环境条件为（）

• 133、

  柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害为：

• 134、

  葡萄贮藏过程中常出现的浸染性病害主要有：（）

• 135、

  猕猴桃贮藏过程中，因受冷害而使果实变软，涩味较重，不能正常成熟，受冷害的温度是：（）

• 136、

  板栗贮藏的适宜环境条件是（）

• 137、

  香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯，才能抑制香蕉的后熟，一般乙烯脱除剂的重量是果实重量的：（）

• 138、

  荔枝贮藏的适宜环境条件为：（）

• 139、

  芒果贮藏的适宜环境条件为：（）

• 140、

  菠萝受冷害的临界温度为：（）

• 141、

  将萝卜贮藏在高温低湿的环境中，容易造成萝卜的（）

• 142、

  萝卜贮藏过程中，因冻害引起的病害是（）

• 143、

  胡萝卜与萝卜的贮藏条件相近，一般可贮藏在（）

• 144、

  马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5—7天的（）

• 145、

  马铃薯贮藏在（）条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低

• 146、

  马铃薯贮藏的适宜温度是（）

• 147、

  马铃薯贮藏过程出现的侵染性病害多数与伤口有关，用下列方法可抑制病害的发生。（）

• 148、

  抑制洋葱发芽的有效方法是采收前10—14天喷洒2.5g/kg的（）

• 149、

  洋葱适宜采收成熟度标准是（）

• 150、

  大葱的抗寒性极强，能露地越冬，可忍受的最低温度是（）