食品生物技术

• 1001、

  乳中的酶类有（）、磷酸酶、（）、过氧化物酶、（）、溶菌酶。

• 1002、

  罐头生产中，排气的方法主要有：热力排气法、（）和（）。

• 1003、

  软饮料可分为10类，分别为碳酸饮料类、果汁饮料类、（）、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、（）、（）、固体

• 1004、

  果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。

• 1005、

  现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。

• 1006、

  同一鱼体血合肉比例最大的部位是（（））

• 1007、

  高温短时杀菌的英文缩写名称为（（））

• 1008、

  金属罐的密封中，二道滚轮的结构曲线为（（））

• 1009、

  乳酸酪蛋白结构是怎样？为什么此粒子稳定？

• 1010、

  如何加快果蔬的复水速度？

• 1011、

  面筋蛋白由两种主要的蛋白质组成，他们是（）和（）。

• 1012、

  腌制是用（）、（）、（）、（）及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。

• 1013、

  牛乳中主要的有机酸是（），此外还有微量乳酸、丙酮酸及马尿酸。

• 1014、

  病理异常乳包括（）、（）和（）。

• 1015、

  食品添加剂按来源可分为两类：（）和（）。

• 1016、

  我国GB2760—1996规定允许使用的抗氧化剂有14种，主要有（）、（）、（）和（）。

• 1017、

  检测罐头真空度的方法可分为（）和（）。

• 1018、

  罐头热杀菌过程中的杀菌的工艺条件主要是（）、（）和（）三个因素。

• 1019、

  加热肉的持水性要比生肉（）

• 1020、

  冷冻产品贮藏通常采用的最适温度为（）

• 1021、

  在生产过程中，配料之前的糖液浓度一般控制在（）

• 1022、

  热杀菌罐头为什么要冷却？冷却要注意什么？

• 1023、

  调制乳粉中有哪些原料需调整？功能性乳粉有哪些功能因子？

• 1024、

  面包在存放过程中，会出现哪些不良现象？该怎样防止？

• 1025、

  罐头食品的排气方法有哪些？并对各种排气方法进行比较。

• 1026、

  在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生

• 1027、

  酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以采取（）来补偿。其目的是（），增加结合力和弹性。

• 1028、

  中间醒发就是醒发这句话对吗，为什么？

• 1029、

  果蔬中色素分为两大类，一类是（）一类是（）。

• 1030、

  小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

• 1031、

  白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？

• 1032、

  影响淀粉凝沉（回生）的因素有哪些？

• 1033、

  疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？

• 1034、

  果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？

• 1035、

  米糠和稻壳可以有哪些用途？

• 1036、

  衡量面筋工艺性能的指标有哪些？各指标的具体概念是什么？

• 1037、

  简述氧化淀粉的特点及用途。

• 1038、

  什么是稻谷的物理性质？它包括哪些主要指标？

• 1039、

  简要分析白酒降度后会出现哪些质量问题。

• 1040、

  简述小麦制粉全过程的工艺流程及关键技术要点。

• 1041、

  固态发酵与液态发酵相比,具有哪些优缺点?

• 1042、

  酒精发酵过程中产生的副产物有哪些？

• 1043、

  食盐为何能产生保藏作用？

• 1044、

  简述酶法生产饴糖的生产工艺流程。

• 1045、

  果蔬加工的保藏方法有哪些？

• 1046、

  简述食品品质的概念、以及食品的品质因素。

• 1047、

  食品品质变化的原因？

• 1048、

  根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。

• 1049、

  低温贮藏可分为哪几类？简述低温贮藏的特点和一般工艺过程。

• 1050、

  低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响？

• 1051、

  果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在

• 1052、

  食品在冷藏中可能发生哪些变化？

• 1053、

  什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点？

• 1054、

  简要说明纯水和蔗糖溶液冻结曲线的特征。

• 1055、

  溶液浓度在冻结过程中逐渐增加的原因是什么？

• 1056、

  随着冻结速度的加快，冻结曲线变成直线，其原因是什么？

• 1057、

  目前主要有哪几种表示冻结速率的方法？

• 1058、

  简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。

• 1059、

  解冻法有哪几种方法，各有哪些特点和主要适用对象用途 ？

• 1060、

  说明气调贮藏的基本原理？

• 1061、

  气调贮藏中为什么会有O2临界浓度？

• 1062、

  气调贮藏时，O2浓度过低或CO2浓度过高都会导致果蔬生理病害。说明其原因。

• 1063、

  叙述不同气调贮藏方法的优缺点

• 1064、

  说明气调贮藏中气体与温度的互作效应。

• 1065、

  在MA气调贮藏中使用的硅橡胶薄膜有何特点？

• 1066、

  为什么塑料薄膜封闭贮藏袋中温度比库温高，而且贮藏袋内侧会有凝结水生成？

• 1067、

  一个完整的气调系统主要包括哪些设备？

• 1068、

  简要说明气调贮藏的特点。

• 1069、

  简述食品干燥保藏的原理

• 1070、

  分析干燥对食品品质的不良影响，怎样减轻这种不利影响？

• 1071、

  分析干燥食品复水性的主要影响因素

• 1072、

  食品干燥的基本要求是什么？

• 1073、

  食品真空冷冻干燥的特点是什么？

• 1074、

  能量场作用下的干燥有哪几种技术？简述其特点

• 1075、

  我国的国标是按照什么进行罐头食品分类的？

• 1076、

  罐头食品有哪些特点？

• 1077、

  罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？

• 1078、

  超高温瞬时杀菌（UTH）在应用上有哪些特点？

• 1079、

  紫外诱变、5-溴尿嘧啶诱变的原理？

• 1080、

  根据突变修复原理紫外线诱变处理菌种时，应注意什么？如何保证细胞均匀的受到诱变剂的处理？

• 1081、

  诱变育种的基本环节有哪些？关键是什么？何故？

• 1082、

  细菌接合作用机制？比较大肠杆菌的F+、F-、Hfr和F’菌株区别？

• 1083、

  发生转化的条件是什么？

• 1084、

  解释普遍性转导的机制？

• 1085、

  接合

• 1086、

  证明核酸是遗传物质基础的实验有几个？实验者是谁？试举其中之一加以说明。

• 1087、

  原核生物（细菌）和真核微生物的基因组的特点？

• 1088、

  什么是质粒？它有哪些特点？主要质粒有几类？各有何理论与实际意义？

• 1089、

  能否找到一种仅对某一基因具有特异性诱变作用的化学诱变剂？为什么？

• 1090、

  什么是微生物？广义的微生物和工业微生物主要包括哪几大类？

• 1091、

  微生物具有哪些主要特性？ 试简要说明之。 (本题15 分)您的答案是：空 正确答案：

• 1092、

  何谓微生物的分类、鉴定和命名？微生物的主要分类单位有哪些？其命名法则怎样？？？、、

• 1093、

  若按六界系统分类，生物可分为哪六界？工业微生物在该分类系统中的位置怎样？

• 1094、

  微生物分类鉴定的主要依据是什么？微生物的分类鉴定方法和技术可归纳为哪几种？

• 1095、

  现代工业微生物学的新发展主要表现在哪几方面？ 展望新世纪的工业微生物学, 有哪些发展趋势？

• 1096、

  细菌有哪几种基本形态？其大小及繁殖方式如何？

• 1097、

  试述细菌细胞的一般结构、化学组成及其主要生理功能。

• 1098、

  细菌细胞的特殊结构包括哪些部分？各有哪些生理功能？

• 1099、

  简单表述肽聚糖的组成和结构。革兰氏阳性和阴性细菌细胞壁结构和组成有何不同？

• 1100、

  什么是革兰氏染色法？其基本原理及操作步骤怎样？

• 1101、

  什么是原核生物？哪些微生物属于原核生物？

• 1102、

  请解释下列名词：菌落、菌苔，单菌落、菌膜、菌落特征。

• 1103、

  试述工业上常用几种细菌（大肠杆菌、谷氨酸棒状杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、枯草芽孢杆菌）的学名、用途及细

• 1104、

  试述放线菌的形态特征和细胞的结构。

• 1105、

  放线菌孢子形成的方式可归纳为哪几种？

• 1106、

  为什么说放线菌是介于细菌和真菌之间而又更接近于细菌的一类原核微生物？

• 1107、

  放线菌有何用途？试举例说明放线菌在生物制药工业上的重要性。

• 1108、

  了解并熟悉不同工业微生物的生理与发酵试验技术有什么实用意义？如何进行微生物对碳源和氮源的利用试验？厌

• 1109、

  在科研和工业发酵生产实践中，最常用的微生物检测项目主要有哪些？各有什么实际意义？试举例说明之。

• 1110、

  简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同？

• 1111、

  噬菌体的检查根据什么原理？试述单层琼脂平板法检查噬菌体和双层琼脂平板法测定噬菌体效价的方法及操作过程

• 1112、

  酵母菌细胞结构与细菌细胞结构主要有哪些不同？

• 1113、

  真核生物与原核生物在细胞核结构上有何不同？哪些微生物属于真核生物？

• 1114、

  酵母菌的繁殖方式与细菌有何不同？

• 1115、

  工业上常用的酵母菌主要有哪些？它们各有何特性和用途？

• 1116、

  鉴别啤酒酵母菌种质量的指标主要有哪几项？

• 1117、

  列表比较根霉、曲霉和青霉形态结构的异同？

• 1118、

  霉菌的繁殖方式怎样？霉菌可产生哪些无性孢子和有性孢子？

• 1119、

  试述工业上常用几种霉菌的主要特性、用途及分类位置。

• 1120、

  如何在显微镜下区分上述四大类微生物？

• 1121、

  如何从平板上区分上述四大类微生物？其菌落形态与细胞形态有何联系？

• 1122、

  蕈菌在生长发育过程中，菌丝的分化可分成哪四个阶段？

• 1123、

  试述蕈菌双核菌丝的锁状联合形成过程。

• 1124、

  简述蕈菌有性繁殖产生担子及担孢子的过程。

• 1125、

  试简述蓝细菌的形态特征、生理特性及主要用途。

• 1126、

  什么是噬菌体？试述噬菌体的形态结构和生长繁殖过程。

• 1127、

  潜伏期、平均裂解量、温和噬菌体、溶源性细菌。

• 1128、

  什么是噬菌斑？检查噬菌体常用哪几种方法？

• 1129、

  谷氨酸发酵感染噬菌体时有何异常现象？预防噬菌体感染可采取哪些措施？

• 1130、

  简述λ温和噬菌体的形态结构。λ噬菌体侵染细菌时，能以哪两种状态存在？

• 1131、

  野生型λ噬菌体DNA如何改造才能用作基因工程中的克隆载体？

• 1132、

  用光学显微镜观察细菌时，为什么一般都需要先将细菌进行染色？制作细菌染色标本片时，为什么必须先对涂在载

• 1133、

  革兰氏染色法包括哪几个基本步骤？你认为影响革兰氏染色结果正确性的关键环节是什么？

• 1134、

  放线菌、酵母菌和霉菌显微标本片的制作分别可采用哪些方法？各有什么特点？

• 1135、

  简述透射电镜微生物样品的制备方法与操作步骤。

• 1136、

  何谓微生物的纯培养技术？主要包括哪些技术内容？

• 1137、

  为什么微生物菌种移接的所有操作，均应在无菌环境下进行严格的无菌操作？什么是无菌的环境条件？什么是无菌

• 1138、

  常用的微生物分离纯化方法有哪些？这些方法各有什么优缺？

• 1139、

  厌氧微生物常用哪些纯培养技术？简述厌氧手套箱培养法的原理和操作过程。

• 1140、

  微生物菌种长期保藏根据什么基本原理？常用哪些保藏菌种的方法？这些方法各有什么优缺点？

• 1141、

  世界上第一个有效抗菌物质—青霉素是怎样发现的？

• 1142、

  请说出下面这些主要天然抗生素的产生菌：青霉素、头孢菌素C、链霉素、庆大霉素、红霉素、四环素、螺旋霉素

• 1143、

  筛选新抗生素产生菌常用哪些方法？微生物法测定抗生素生物效价常用哪些方法？

• 1144、

  什么是半合成抗生素？简述半合成法制新青霉素的步骤和半合成头孢菌素的酶促生产方法。

• 1145、

  采用微生物发酵法和酶法可生产哪些生物药物？

• 1146、

  用微生物发酵法进行生产的药用酶类有哪些？

• 1147、

  微生物转化合成甾体药物一般可分为哪两个阶段进行？

• 1148、

  利用微生物及其代谢产物制备的各种预防类生物制品主要有哪些？请简述一般菌苗和疫苗的制备过程。

• 1149、

  从微生物次级代谢产物中寻找各种生理活性物质可生产哪些新型微生物药物？

• 1150、

  已商品化的以微生物为表达系统的基因工程药物主要有哪些？它们有何生理功能及临床用途？

• 1151、

  基因工程药物无性繁殖系的构建过程通常包括哪些步骤？

• 1152、

  真核生物的细胞核具有（）（）和（）。微生物中（）和（）属于真核生物，而（）和（）则属于原核生物。

• 1153、

  按微生物对温度范围的适应性可分为（）（）（）三大类，按微生物对氧的需求不同可分为（）（）（）（）四大

• 1154、

  从自然界中分离筛选菌种一般可分为（）（）（）（）等四个步骤。

• 1155、

  微生物是指（）的一群最低等生物。

• 1156、

  微生物主要包括（）（）（）（）（）等五大类，此外还有（）（）（）（）（）。

• 1157、

  营养缺陷型的选育过程一般可分为（）（）（）（）（）（）等六个步骤。

• 1158、

  （）称为基本培养基。（）称为完全培养基。

• 1159、

  噬菌体是（）病毒，它是一种（）大分子微生物，其生长繁殖过程可分为（）（）（）（）（）等五个步骤。

• 1160、

  紫外线（uv）是属于（）诱变因素，它引起DNA结构改变的形式主要有（）（）（）（）。

• 1161、

  有一种子培养基配方如下﹕葡萄糖2%、尿素0.5%、玉米浆1.0%、K2HPO40.1%、MgSO40

• 1162、

  己知某种好气性细菌的最适生长温度约为37℃，请问如何得知这种细菌在肉汤培养基中培养多少时间就进入平衡

• 1163、

  现拟从自然界中分离筛选出产蛋白酶活力较高的枯草芽孢杆菌，试回答下列问题﹕（1）你认为应该到什么地方采

• 1164、

  何谓大肠菌群？现有一固态粉状食品，如何测定其大肠菌群的最近似数（MPN）？

• 1165、

  紫外线引起DNA分子结构改变的型式主要有哪几种？试写出用紫外线照射处理酵母菌的简单操作过程。

• 1166、

  对于分支合成途径，怎样才能使之积累大量的未端产物？试以图表示并说明之。

• 1167、

  有些酵母能行有性繁殖--产生芽孢。

• 1168、

  原核生物的细胞核比较原始简单，没有核膜包住，但具有核仁和典型染色体。

• 1169、

  根霉的菌落形态呈毡状。

• 1170、

  青霉的菌丝特别长。

• 1171、

  青霉菌落呈棉絮状。

• 1172、

  霉菌和放线菌等丝状菌生长的最适pH值一般是8.0～10.0（即碱性）。

• 1173、

  某些细菌到一定的生长阶段，在细胞内形成一个内生孢子--子囊孢子。

• 1174、

  根霉的菌丝有横隔，为多细胞真菌。

• 1175、

  微生物的四大营养类型是互生、共生、专性和兼性。

• 1176、

  __蒸汽灭菌法常用2kg/cm2（100oC）蒸汽压经15--20秒钟，而干热灭菌法则常用120～1

• 1177、

  合成代谢的调节机制主要有酶活性的反馈阻遏和酶合成的反馈抑制。

• 1178、

  细菌生长曲线可划分为分裂期、旺盛期、平衡期和衰亡期等四个阶段。

• 1179、

  细菌一般行无性繁殖--芽殖。

• 1180、

  原核生物的细胞核比较原始简单，没有（）包住，不具（），故称拟核，它实际上是一条很长的环状（）结构，其

• 1181、

  噬菌体是（）病毒，它是一种（）大分子微生物，其生长繁殖过程可分为（）五个阶段。

• 1182、

  生物的四大营养类型是（）（）（）（）。微生物的营养五要素是（）（）（）（）（）。

• 1183、

  从自然界中分离筛选菌种一般可分为（）（）（）（）等四个步骤。营养缺陷型的选育过程一般可分（）（）（）

• 1184、

  化学诱变剂按其作用方式可分为（）（）（）（）等四大类。紫外线（uv）是物理诱变剂，它引起DNA结构改

• 1185、

  常用的六种菌种保藏方法是（）（）（）（）（）（）。

• 1186、

  工业微生物主要包括（）等五大类，其主要特性是（l）（）（2）（）（3）（）（4）（）（5）（）。

• 1187、

  细菌细胞壁的主要成分是（），它是由（）聚合而成的大分子化合物，其结构是（）（）（）构成骨架，（）接在

• 1188、

  巴斯德消毒法

• 1189、

  何谓大肠菌群？简述食品中大肠菌群数的测定方法。

• 1190、

  现有一培养基配方如下：可溶性淀粉5%、蛋白胨1.5%、磷酸二氢钾0.5%、硫酸镁0.1%、琼脂2%，

• 1191、

  现拟从自然界中分离筛选出α-淀粉酶产量较高的枯草芽抱杆菌，试回答下列问题：（l）你认为应该到什么地方

• 1192、

  对于分支合成途径，怎样才能积累大量的末端产物？试以简图表示并说明之。

• 1193、

  在进行诱变育种时，对菌悬液的制备有什么要求？经诱变处理后的菌液为什么要进行中间增殖培养？

• 1194、

  简述加压蒸汽灭菌和干热灭菌的方法及其操作要点或注意事项。

• 1195、

  什么是细菌生长曲线？可分为哪几个阶段？各有什么特点？

• 1196、

  什么是基因工程？简述基因工程的主要操作步骤。

• 1197、

  食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同

• 1198、

  食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：（）、营养和易消化性、外观、风味、方便性、（

• 1199、

  引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可分为（）、（）和霉菌三大类。

• 1200、

  食品的安全和质量依赖于（）、（）和防止微生物生长的环境控制。

• 1201、

  影响微生物生长发育的主要因子有（）、氧气、水分、（）和温度等。

• 1202、

  在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

• 1203、

  目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。

• 1204、

  葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为（），也称为羰氨反应。

• 1205、

  脂肪自动氧化过程可分为三个阶段，既（）、（）和终止期，三者之间并无明显分界线。

• 1206、

  食品的保藏原理有无生机原理、（）、不完全生机原理和（）等原理。

• 1207、

  食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、__杀菌法。

• 1208、

  根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即（）、（）、辐照耐贮杀菌。

• 1209、

  在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

• 1210、

  针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）的供应。

• 1211、

  在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

• 1212、

  食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。

• 1213、

  根据微生物对温度的耐受程度，可将微生物分为（）、（）、嗜热菌三种类型。

• 1214、

  在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。

• 1215、

  在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法。

• 1216、

  在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和流速等。

• 1217、

  在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、空气湿度和空气流速等。

• 1218、

  气调冷藏中，气体成分的调节方法主要有自然降氧法、（）、半自然降氧法和减压法。

• 1219、

  食品罐头排气的目的有哪些？

• 1220、

  什么是预封？其目的是什么？

• 1221、

  什么是注液？罐装食品中注液对罐装食品的影响有哪些？

• 1222、

  目前常见的罐头排气方法有哪些？并简述各自的优缺点？

• 1223、

  哪两个因素使得罐头食品能够长期保藏？

• 1224、

  影响食品传热的因素有哪些？

• 1225、

  什么是安全杀菌F值？

• 1226、

  罐头食品常用的杀菌方法有哪些？

• 1227、

  简述罐头食品胀罐的主要原因？

• 1228、

  什么是罐藏食品的黑变？

• 1229、

  简述食品罐头内壁腐蚀的类型及原因？

• 1230、

  为了避免罐头“出汗”可以采取什么措施？

• 1231、

  新含气调理加工的原理是什么？

• 1232、

  简要说明水分活度与氧化作用的关系？

• 1233、

  食品干藏的原理是什么？

• 1234、

  食品干燥过程中常用的人工干燥法有哪些？

• 1235、

  简述喷雾干燥法的原理是什么？其优缺点有哪些？

• 1236、

  升华干燥的原理是什么？其优缺点有哪些？

• 1237、

  微波干燥的优缺点有哪些？

• 1238、

  引起食品腐败变质的主要因素（生物学因素、化学因素、物理因素）及其特性，相应的例子？

• 1239、

  简述微生物引起食品变质特点。

• 1240、

  害虫引起食品变质特点：

• 1241、

  酶作用引起的食品变质的表现。

• 1242、

  氧化反应怎样引起食品变质？

• 1243、

  简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。

• 1244、

  简述微生物控制途径。

• 1245、

  简述酶活性的控制。

• 1246、

  食品干制过程的湿热传递过程：什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些？湿热传递过程？

• 1247、

  食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？

• 1248、

  为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？

• 1249、

  单体速冻（IQF）设备有何特点？适合哪些物料的冻结？

• 1250、

  简述食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。

• 1251、

  哪些因素会影响罐头的真空度？如何影响？

• 1252、

  罐头食品常见的传热方式有哪些？哪些因素会影响传热效果？

• 1253、

  如何计算罐头的合理杀菌时间？

• 1254、

  食品的变质包括（）、（）和安全性下降、审美感觉下降。

• 1255、

  在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理：升温、（）、（）。

• 1256、

  烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。

• 1257、

  在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌

• 1258、

  目前食品工业中有哪三类浓缩方法：膜浓缩、（）及（）。

• 1259、

  罐藏食品的排气方法：（）、真空、热罐袋。

• 1260、

  常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。

• 1261、

  食品原料在装罐时应注意迅速装罐、保证质量、（）、保留适当顶隙。

• 1262、

  商业灭菌

• 1263、

  商业性无菌

• 1264、

  D值

• 1265、

  Z值

• 1266、

  F值

• 1267、

  G值

• 1268、

  气调储藏

• 1269、

  发酵保藏

• 1270、

  罐内冷点

• 1271、

  冷藏干耗（缩）

• 1272、

  反压杀菌

• 1273、

  复水性

• 1274、

  导湿温性

• 1275、

  发色现象

• 1276、

  酸化食品

• 1277、

  半干半湿食品

• 1278、

  吸收剂量

• 1279、

  混合腌制法

• 1280、

  真空冷却

• 1281、

  试比较干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。

• 1282、

  试述发酵对食品品质的影响。

• 1283、

  影响原料品质的因素主要有哪些？

• 1284、

  食品的质量因素主要有哪些？

• 1285、

  罐头食品腐败变质的原因有哪些？

• 1286、

  罐头加工过程中排气操作的目的和方法？

• 1287、

  低温对酶的影响。

• 1288、

  冷冻保藏的基本原理。

• 1289、

  影响微生物低温致死的因素？

• 1290、

  简述食品冷却方法与优点。

• 1291、

  冷窖

• 1292、

  生化作用