农产品贮运与加工

• 1、

  （）是大豆最重要的成分之一。

• 2、

  国家标准GB1355-86中，把小麦分为（），（），（）和（）四个等级。

• 3、

  果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。

• 4、

  大小分级可以分为（）和（）两种。

• 5、

  对于仁早类的原料加工时要去心，核果类的原料加工时要（）。

• 6、

  呼吸作用依据是否有氧的参与分为（）和（），前者的产物是（），后者的产物是（）等

• 7、

  农产品的贮藏技术有（）、（）、（）、（）和（）。

• 8、

  稻谷加工的全过程包括（）、（）、（）以及（）等工序。

• 9、

  香精油提取的方法有（）、（）、（）以及（）。

• 10、

  农产品的分类（）、（）、（）以及（）。

• 11、

  农产品中有危害的物质分为（）、（）、（）。

• 12、

  人的感官能体验到的质量包括（）、（）以及（）。

• 13、

  我国农产品大致分为（）、（）、（）以及（）。

• 14、

  中国绿色食品分为（）和（）。

• 15、

  农产品的颜色主要来源于（）和（）。

• 16、

  呼吸作用可分为（）和（）。

• 17、

  粮食化学成分的变化一般以（）最快，（）次之，（）最慢。

• 18、

  影响粮食陈化外在因素中最主要的有（）和（）。

• 19、

  果蔬易发生（）和（）两种低温伤害。

• 20、

  小麦种子贮藏时水分应控制在（）以下，种温不超过（）为宜。

• 21、

  果穗贮藏法有（）和（）两种。

• 22、

  甘薯收获时注意五防（）、（）、（）、（）、（）。

• 23、

  （）是保管甘薯最常使用的方法。

• 24、

  油脂的品质常以（）表示。

• 25、

  油菜籽贮藏时水分应控制在（）以下，可保证安全。

• 26、

  一般要求安全贮藏的大豆水分必须在（）以下。

• 27、

  果蔬采收的方法有（）和（）两种。

• 28、

  果蔬采收后处理过程包括（）、（）、（）、（）、（）。

• 29、

  果蔬分级的方法有（）和（）两种。

• 30、

  果蔬目前主要采用的贮藏方式（）、（）、（）。

• 31、

  简易贮藏包括（）、（）、（）。

• 32、

  （）和（）是沟藏和窖藏的特殊利用形式。

• 33、

  机械冷库分为（）和（）两种。

• 34、

  塑料薄膜气调贮藏包括（）和（）两种。

• 35、

  苹果、梨的采后处理措施主要有（）、（）和（）。

• 36、

  番茄的成熟度可分为（）、（）、（）、（）和（）。

• 37、

  碱液去皮处理方法有（）和（）。

• 38、

  粉路主要包括（）、（）、（）、（）等环节。

• 39、

  清理常采用（）、（）、（）等。

• 40、

  免淘米与普通大米工艺的区别（）、（）、（）。

• 41、

  目前油脂制取的方法主要有（）、（）、（）。

• 42、

  一般要求安全贮藏的花生水分必须在（）以下。

• 43、

  果醋的酒酿造，将果实放入蒸气锅，常温下蒸煮（）。

• 44、

  发酵时糖化液温度保持在（）摄氏度。

• 45、

  热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（），时间（）。

• 46、

  水溶剂法制油有（）和（）2种。

• 47、

  经压榨或浸出法得到的，未经精炼的植物油脂一般称之为（）。

• 48、

  水化脱胶工艺分为（）和（）2种。

• 49、

  脱酸包括（）脱酸和（）脱酸。

• 50、

  脱蜡的方法有（）（）（）（）及综合法。

• 51、

  （）是指使食品具有酥脆易碎的性质，对饼干，薄脆饼及酥皮等烘烤食品 十分重要。

• 52、

  （）是使不饱和的脂肪酸加氢成为饱和固态的过程。

• 53、

  （）是指通过加氢，将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程，主要用于制取工业用油。

• 54、

  人工奶油是（）油脂和油溶性添加剂与（）水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。

• 55、

  糠油皂角制肥皂。糠油皂角中含有（）以上的脂肪酸钠。

• 56、

  米糠毛油的酸价一般都比较高，约为（）。

• 57、

  压缩式制冷系统是由（）、（）、（）、（）四大部件组成。

• 58、

  根据配料中主要成分含量、调糊和造型操作的特点，一般可分为（）、（）、（）和（）等。

• 59、

  果实中的有机酸（）、（）、（）。

• 60、

  米糠油皂角脂肪酸中含70%-85%（）和（）。

• 61、

  米糠中非淀粉多糖按照溶解性不同可以分为（）和（）。

• 62、

  毛糠油经（）、（）、（）等工序精炼后得米糠精油。

• 63、

  植物细胞培养生产出的色素有（）、（）、（）。

• 64、

  骨粉含蛋白质（）、脂磷酸钙（）、粗纤维（）。

• 65、

  水解植物蛋白的缩写（），水解动物蛋白（）。

• 66、

  化学保鲜的方法有（）、（）。

• 67、

  天然保鲜剂是今后防腐剂发胀的趋势，有三种（）、（）、（）。

• 68、

  榨汁机主要有（）（）（）（）。

• 69、

  一般果蔬脱气采用真空脱气罐进行脱气，要求真空度在（）以上。

• 70、

  传统的腌腊制品的腌制方法可分为（）（）（）三种方法。

• 71、

  广式腊肉的品质等级评定分为（）和（）两个方面。

• 72、

  果蔬速冻的方法大体可分为（）和（）。

• 73、

  速冻加工工艺可分为（）和（）。

• 74、

  保鲜方法主要有（）（）和（）。

• 75、

  乳是哺乳动物分娩后从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的均匀不透明液体，由于泌乳期不同常将乳分为（）、（）

• 76、

  乳蛋白质主要包括（）、（）及少量的脂肪球膜蛋白质。

• 77、

  乳在PH4.6的等点电时，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白质统称为（）。

• 78、

  乳的PH是指（）。

• 79、

  牛乳的酸度习惯上用（）来表示。

• 80、

  异常乳可分为（）、（）、（）及病例异常乳。

• 81、

  化学异常乳包括（）、（）、（）、（）等。

• 82、

  果蔬等产品在个体发育过程中，经历（）（）（）（）等几个阶段。

• 83、

  防腐剂分为（）和（）。

• 84、

  牛乳的酸度通常用两种表示方式，一种是（），另一种是（）。

• 85、

  新鲜牛乳的PH值为（）、羊乳为（）。

• 86、

  通常用于加工乳制品的乳主要是（）。

• 87、

  农产品在贮藏中发生一系列的生理变化其中最主要的有（）、（）、（）、（）。

• 88、

  我国的大豆蛋白质含量约为（）。

• 89、

  水的硬度分为（）和永久性硬度两种。

• 90、

  下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（）

• 91、

  原料在进行分级之前，先要进行一下（）。

• 92、

  豌豆的分级方法是（）。

• 93、

  果蔬干制的主要目的是。（）

• 94、

  食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）

• 95、

  果酒按含糖量划分的是（）。

• 96、

  马铃薯淀粉加水分解不能获得的。（）

• 97、

  马铃薯全粉下列说法是错误的是。（）

• 98、

  下列不是马铃薯全粉的特点是。（）

• 99、

  下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。

• 100、

  腐乳（）独有的传统发酵豆制品。

• 101、

  豆制品生产用水使用软水PH值应为（）。

• 102、

  下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。

• 103、

  下面材料中不是腐乳辅料的是（）

• 104、

  蔬菜中的水分存在状态有下列哪种（）。

• 105、

  果实入贮前，必须经过（）。

• 106、

  按照果实的构造特点，葡萄属于（）。

• 107、

  香蕉贮藏时，其饱满度高，则耐贮性（）。

• 108、

  通过降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是（）。

• 109、

  柑橘贮藏温度一般不能低于（）。

• 110、

  下列物质属于蔬菜中的多糖类的是（）。

• 111、

  在果实贮藏中应设法控制和消除（），以削弱果实成熟作用。

• 112、

  贮藏葡萄过程中，防腐主要采用哪种气体熏蒸（）。

• 113、

  葡萄酒酵母在PH2-7范围内可以生长，但以（）最好。

• 114、

  真空油炸的起始油炸真空度为（）。

• 115、

  习惯上把大于（）MPa的压力称为超__。

• 116、

  磷脂的提取放法有（）。

• 117、

  米糠的直接利用（）。

• 118、

  所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的

• 119、

  MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。

• 120、

  （）是农产品采后最主要的生理活动，也是生命存在的重要标志。

• 121、

  植物调节物质有两大类（）。

• 122、

  失重既所谓的“自然损耗”，包括（）两方面的损失。

• 123、

  由新到陈、由旺盛到衰老的现象，称为（）。

• 124、

  冷害是指冰点以上的（）引起的果蔬细胞膜变性的生理病害。

• 125、

  冷害的影响外部环境因素中有贮藏时间和温度、（）和气体成分、化学药物.

• 126、

  （）常用于贮藏库消毒，若处理不当，浓度过高，或消毒后通风不彻底，容易引发其果蔬中毒。

• 127、

  采用侵染分为直接侵入、自然孔口侵入和（）三种方式。

• 128、

  病害的发生不能由果蔬体单独进行，而是受（）、寄主的抗性和环境条件。

• 129、

  提高贮藏环境中CO2浓度对菌丝生长有较强的抑制作用，但当CO2浓度超过（）时，能抑制生长。

• 130、

  按照水分在农产品中的存在形式，可分为自由水和（）两大类。

• 131、

  新鲜果蔬的含水量大多为（）.

• 132、

  农产品在储藏过程中，淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。

• 133、

  粗纤维大量存在于植物界，其作用主要是作为（）。

• 134、

  果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。

• 135、

  麦中所含蛋白质为（）四种。

• 136、

  脂质包括（脂肪）和（）。

• 137、

  下列脂溶性维生素是（）。

• 138、

  小磨香油常用（）提取。

• 139、

  小麦加工的第一步是（）.

• 140、

  果品的糖制是以糖的（）为基础。

• 141、

  目前人工催熟水果常用（）。

• 142、

  稻谷的（）比其他禾谷类粮食强。

• 143、

  葡萄最适宜贮藏的相对湿度是（）。

• 144、

  马铃薯收获后有明显的（），这对贮藏是有力的。

• 145、

  果实中有机酸主要有（）。

• 146、

  冷害是果品在其（）的低温贮藏中所造成的伤害。

• 147、

  泡菜卤水最好用（）调制。

• 148、

  浸泡好的大豆约为干豆原料重量的（）倍。

• 149、

  下列粮油产品中，含油量最高的是（）。

• 150、

  （）是采用低量二氧化碳与低药量两者互补增效的作用，而取得杀虫和抑菌效果的一种贮粮方法。