2023年-2024年茶叶协会（高级）评茶员考试题库

• 1、

  西湖龙井具有独特清香属于（ ） 。

• 2、

  红茶汤色红而鲜艳，似琥珀而带有“金边”的，则运用（ ）术语描述。

• 3、

  红茶审评，其浸泡时间为（ ）分钟。

• 4、

  （ ）是乌龙茶的基本加工工艺流程。

• 5、

  名优茶要求要（ ）。

• 6、

  茉莉花茶出现透兰的原因有（ ）。

• 7、

  汤色审评，主要从（ ）三方面评比。

• 8、

  特级铁guān yīn 样品结实、匀整，砂绿、翠润。问所用标准（ ）

• 9、

  白茶原产于（ ），是外销的特种茶之一。

• 10、

  普洱生茶随着存放时间的延长，茶汤汤色（ ）

• 11、

  一级白毫银针品质要求正确的是（ ）。

• 12、

  茶汤的色度，主要从（ ）三方面评比。

• 13、

  茉莉花茶窨制时间过长，条索会（ ）。

• 14、

  红绿精制茶审评碗要求高（ ）mm。

• 15、

  下列（ ）与因保管不当而产生的品质弊端无关。

• 16、

  按照国家标准（ ）的要求执行，一般标准样品的有效期限为三年。

• 17、

  以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分应定为（ ）级。

• 18、

  绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩、匀度、（ ）。

• 19、

  红茶贮存根据(GB/T30375-2013)宜控制温度（ ）以下，相对湿度50% 以下。

• 20、

  名优绿茶审评给分时，应先看品质因子是甲级、乙级还是丙级。 若定为乙级，应评（ ）。

• 21、

  白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述（ ）。

• 22、

  名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽（ ）。

• 23、

  不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中君山银针的品质要求（ ）。

• 24、

  永春佛手鲜叶大如掌，椭圆形，叶肉肥厚，关于其品质特征描述 错误的（ ）。

• 25、

  叶底是看得见的因子，能间接的反映茶叶的（ ）。

• 26、

  红绿精制茶审评碗要求高（ ）mm。

• 27、

  （ ）分为散茶和紧压茶两大类。

• 28、

  普洱茶花杂不匀是因为发酵（ ）造成的。

• 29、

  茉莉花茶具有品质特征（ ）。

• 30、

  大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是（ ）。

• 31、

  在“橙黄明亮”常用于描述（ ）汤色色泽。

• 32、

  审评绿茶时其投叶量为5g，请问其应用（ ）柱形杯。

• 33、

  办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评 茶员应（ ）。

• 34、

  茶叶水分含量太高，在适宜的温度条件下，（ ）会活化，各种生化 成分也会随之转化。

• 35、

  高级工夫红茶的色泽为（ ）。

• 36、

  铁guān yīn 在毛茶原料选取时，应按（ ）分别归堆。

• 37、

  烘干白茶的叶绿素破坏较多，色泽不及风干的灰绿，且毫色易变 （ ）。

• 38、

  以下关于滇毛红内质品质特征描述正确的是（ ）。

• 39、

  不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中六安瓜片要求（ ）。

• 40、

  下列（ ）属于湿坯闷黄的工艺。

• 41、

  乌龙茶类的审评综合评定时，以下正确的是（ ）。

• 42、

  条形乌龙茶采用柱形杯进行审评时，其浸泡时间为（ ）分钟。

• 43、

  白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是（ ）。

• 44、

  清香型乌龙茶干燥稍过度表现为（ ）。

• 45、

  某批乌龙茶外形得分为81分，内质香气得分85，滋味83，汤色 87，叶底81，则该批乌龙茶总得分为（

• 46、

  高级乌龙茶内质要求（ ）。

• 47、

  乌龙茶因加工工艺不同，茶汤色泽有多种，但不会出现（ ）色泽。

• 48、

  根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在（ ）左右。

• 49、

  乌龙茶审评时，选110ml的倒钟形杯，请问其投叶量是（ ）。

• 50、

  白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、（ ）。

• 51、

  （ ）不是黑茶的主要产地。

• 52、

  乌龙茶汤色的品质系数(权数)为（ ）。

• 53、

  评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应 当遵循的与其茶叶（ ）活动相适应的行为规范

• 54、

  （ ）是成品茶交接验收的主要依据。

• 55、

  （ ）不是黑茶审评内质滋味的术语。

• 56、

  以下关于白毛茶各级香气，滋味特征描述错误的是（ ）。

• 57、

  品质特点“外箱完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩 绿”属于（ ）名优绿茶。

• 58、

  红茶在（ ）的地方保存，温差太大容易使其品质变质，所以要特别 注意。

• 59、

  毛茶计价办法规定，正品茶室外形、内质分别定等各半计算（ ）给 价。

• 60、

  眉茶色泽（ ）是绿茶常见弊病之一。

• 61、

  关于白茶各品类的级别划分错误的是（ ）。

• 62、

  绿茶长条茶条索以紧直，有锋苗的为好，松扁、钩曲、短饨的为 差，以下不属于此类的是（ ）。

• 63、

  （ ）是拼配的主体，其品质往往高于样品。

• 64、

  以下（ ）名茶品质优异，号称“吓煞人香”。

• 65、

  以等级实物标准样为依据，某批毛茶品质总分为87分，应定为（ ） 级。

• 66、

  根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于（ ）。

• 67、

  （ ）萎凋程度次重，鲜叶含水量要求降至60%左右。

• 68、

  （ ）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡出香犹存”。

• 69、

  审评时用热水瓶中开过的水继续回炉者开再冲泡不会影响茶汤 （ ）。

• 70、

  以下茶叶一般没有经过杀青而直接进行揉捻的是（ ）。

• 71、

  职业道德能够引导人们的职业活动向（ ）和精神文明的正确方向 发展。

• 72、

  装白茶的密封袋或容器要求要无毒、无异味（ ）。

• 73、

  湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后（ ）原料制成。

• 74、

  常用“圆紧”来描述（ ）形状圆紧似珠。

• 75、

  合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是（ ）。

• 76、

  青城血芽主销市场是（ ）地区。

• 77、

  （ ）是特级炒青绿茶的色泽要求。

• 78、

  颗粒型乌龙茶审评浸泡时间为（ ）分钟。

• 79、

  乌龙茶香气的品质系数（权数）为（ ）。

• 80、

  某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40%15%15%30%， 实际销售300t，试预测200

• 81、

  以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是（ ）。

• 82、

  普洱毛茶的等级划分正确的是（ ）。

• 83、

  （ ）是社会主义职业道德的基本原则。

• 84、

  色黑而褐，指普洱茶因发酵过度导致（ ），而呈现出的色泽。

• 85、

  毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应（ ）处理。

• 86、

  二级乌龙茶内质要求（ ）。

• 87、

  茶汤温度低于是（ ）尝味就显得迟钝涩味加重浓度提高。

• 88、

  以乌龙茶做底坯，常选用（ ）进行加工花茶。

• 89、

  审评茶叶外形整碎度主要是看（ ）。

• 90、

  高级的祁红具有（ ）。

• 91、

  工夫红茶外形审评形状一般以（ ）来区分优次。

• 92、

  根据等级评分标准，乌龙茶一级铁guān yīn 定为（ ）分。

• 93、

  以下属于二级乌龙茶外形术语的是（ ）

• 94、

  某批铁guān yīn 对审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（ ）级。

• 95、

  （ ）不是产于湖南省的黑茶。

• 96、

  根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为（ ）分，则判为不合格。

• 97、

  冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用（ ）有利于提到嗅觉功能。

• 98、

  在（ ）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存乃保持原有色泽。

• 99、

  乌龙茶审评审评次数为（ ）次。

• 100、

  以下（ ）词不是黑茶饼茶审评外形的术语。

• 101、

  按传统分法，不属于工夫红茶的精制工艺的是（ ）。

• 102、

  为了达到光线明亮，审评室地板宜刷成（ ）色。

• 103、

  关于茯茶中的“金花”描述错误的是（ ）。

• 104、

  乌龙茶茶贮存根据(GB/T30375-2013)宜控制温度25℃以下，相 对湿度（ ）以下。

• 105、

  “条索卷曲”不适合（ ）的描述。

• 106、

  白茶特有的品质特征是（ ）。

• 107、

  温度低于（ ），对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。

• 108、

  下列关于特级陈香型铁guān yīn 品质描述错误的是（ ）。

• 109、

  以下关于祁毛红内质品质特征描述错误的是（ ）。

• 110、

  普洱茶按加工工艺及品质特征分为（ ）两种类型。

• 111、

  审评茶叶时嗅香气的时间控制在（ ）。

• 112、

  名优绿茶审评采用柱形杯冲泡，取3g代表性茶样置于150ml评 茶杯中，浸泡时间（ ）。

• 113、

  从每件上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样置于扦样匾 (盘)中，并查看样品间品质是否一致，是属于

• 114、

  花茶审评杯为（ ）ml。

• 115、

  黑茶审评香气、滋味以（ ）为主。

• 116、

  杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带（ ）。

• 117、

  以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是（ ）。

• 118、

  红茶汤色透明而稍有光彩，则运用（ ）术语描述。

• 119、

  白茶是最具有（ ）价值的茶叶。

• 120、

  乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是（ ）。

• 121、

  碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为（ ）。

• 122、

  下列（ ）品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”， 滋味清醇鲜爽。

• 123、

  大宗绿茶精制的目的不包括（ ）。

• 124、

  名优绿茶审评时，香气的评定依据是（ ）。

• 125、

  茶叶咨询指导时，（ ）与实物代表样无关。

• 126、

  不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中黄山毛峰品质要求（ ）。

• 127、

  名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为（ ）。

• 128、

  乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（ ）。

• 129、

  香气审评，纯正香气应注意区别（ ）。

• 130、

  特级白毛茶嫩度为（ ）白毫显露，肥壮。

• 131、

  名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意（ ）。

• 132、

  名优绿茶香气的品质系数(权数)为（ ）。

• 133、

  综合评定的目的，以下描述错误的是（ ）。

• 134、

  审评时外形分条索、色泽(包括嫩度)、整碎、净杂等因子，以（ ） 为主要因子。

• 135、

  在茶叶不同类型的滋味中，（ ）型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。

• 136、

  根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（ ） 分。

• 137、

  （ ）适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。

• 138、

  黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽（ ）。

• 139、

  外形碎断轻飘属（ ）于类型绿茶的品质弊端。

• 140、

  参与集体评茶时，要（ ）,宽厚待人，共同评好茶叶。

• 141、

  乌龙茶中的唛号:xxxx，代表:品种+产地+季节+（ ）。

• 142、

  （ ）有助于黑茶的自然氧化，同时可适当吸收空气中的水分。

• 143、

  大叶种工夫红茶的内质品质特征是（ ）。

• 144、

  白茶审评时的叶底盘要求应漆成（ ）。

• 145、

  条形乌龙茶采用柱形杯审评时，其浸泡时间为（ ）分钟。

• 146、

  下列（ ）品种的品质特征是香气清高、持久，滋味清醇鲜爽，音韵 明显。

• 147、

  鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，下描述错误的是 （ ）。

• 148、

  下列术语，（ ）不属于等级评语。

• 149、

  蒸青绿茶特级(条形)的外形品质特征（ ）。

• 150、

  外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍（ ）级。