评茶员题库

• 1、

  我国进行茶树栽培和茶叶加工已有( ) 多年的历史了。

• 2、

  世界上第一部关于茶叶的专著是( ) 。

• 3、

  2011 年中国茶园面积、 茶叶产量和出口量在全球所处位置分别为( ) 。

• 4、

  ( ) 属于茶树生态最适宜生长区。

• 5、

  铁guān yīn 是( ) 茶的代表。

• 6、

  普洱茶以（ ）为原料加工而成。

• 7、

  形成黑茶品质特点的关键工序是（ ）。

• 8、

  在确定企业标准样时，对于同级茶叶而言，企业的茶叶品质水平（ ）行业标准或国家标准。

• 9、

  滇青茶属于（ ）。

• 10、

  新茶与陈茶在（ ）上的差异非常明显。

• 11、

  审评茶叶内质时，“收敛性”一词是属于（ ）的描述。

• 12、

  当茶叶含水率超过（ ）%时，常温存放6个月就会产生陈气味。

• 13、

  最适宜并广泛使用的茶叶包装材料为（ ）

• 14、

  名优绿茶审评的冲泡时间为（ ）分钟。

• 15、

  根据舌的生理特点，舌中对（ ）最敏感。

• 16、

  最适合审评茶叶滋味的茶汤温度是（ ）℃

• 17、

  茶叶汤色审评需在（ ）分钟以内完成，避免汤色及亮度发生变化。

• 18、

  审评茶叶香气时，嗅香时间宜控制在（ ）秒内。

• 19、

  下列审评术语中，用于滋味描述的是（ ）

• 20、

  审评干茶外形的四个因子为（ ）

• 21、

  审评香气时，冬天要求快的原因是（ ）

• 22、

  （ ）与茶叶的苦味无关。

• 23、

  太平猴魁独特的外形不仅与加工有密切的关系，还与所用的（ ）品种有关。

• 24、

  安吉白茶中游离氨基酸含量高，酚/氨比值小，所以滋味（ ）。

• 25、

  （ ）不属于高档绿茶的香气类型。

• 26、

  下列茶叶中，不含芽头的茶是（ ）

• 27、

  名优绿茶审评所需的水温为（ ）℃。

• 28、

  每次尝滋味时，在舌的中部回旋2次即可，较合适的时间为（ ）秒

• 29、

  炒青绿茶上的“爆点”或“鱼眼泡”是在（ ）时由于温度过高而形成的。

• 30、

  （ ）是导致绿茶干茶色泽深暗的主要原因。

• 31、

  最适合茶叶做形的含水量为（ ）%

• 32、

  茶叶香气的审评通常需要进行三次，热闻主要辨别茶叶香气的（ ）。

• 33、

  山东春季绿茶的滋味具有（ ）的特点。

• 34、

  紫色芽叶加工的绿茶，其汤暗味苦，叶底呈（ ）色。

• 35、

  通常在（ ）情况下进行对样评茶。

• 36、

  茶叶实物标准样通常为（ ）样。

• 37、

  标准代号：Q/×××，×××-××××依次代表（ ）。

• 38、

  下列审评术语中，仅用于香气描述的是（ ）。

• 39、

  我国利用茶叶已有（ ）多年的历史了。

• 40、

  （ ）属于茶树生态次适宜生长区。

• 41、

  恩施玉露茶属于（ ）。

• 42、

  （ ）属于绿茶。

• 43、

  普洱茶为（ ）特产。

• 44、

  茶叶含水率一般控制在（ ）%。

• 45、

  下列茶中，清鲜类型的是（ ）。

• 46、

  通用审评方法审评时采用的茶水比是（ ）。

• 47、

  新茶与陈茶在（ ）上差异不大。

• 48、

  审评茶叶内质时，“醇正”一词是属于（ ）的描述。

• 49、

  大叶种绿茶中多酚含量高，酚/氨比值大，所以滋味（ ）。

• 50、

  （ ）不属于高档绿茶的香气类型。

• 51、

  出现“毫浑”现象的茶叶品质（ ）。

• 52、

  下列茶叶中，与其他三个产地不同的茶是（ ）

• 53、

  茶叶鲜味的主要物质是（ ）。

• 54、

  绿茶加工中“红梗红叶”是（ ）工序不当而形成的。

• 55、

  （ ）是导致绿茶干茶色泽灰白主要原因。

• 56、

  开汤后的叶底破碎主要是由于茶叶在加工过程中（ ）。

• 57、

  茶叶香气的审评通常需要进行三次，冷嗅主要辨别茶叶香气的（ ）。

• 58、

  关于“黄金芽”的正确说法是（ ）。

• 59、

  下列审评术语中，用于描述香气好品质的是（ ）。

• 60、

  职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ ）紧密相联系的道德原则和规范总和。

• 61、

  乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈（ ）色。

• 62、

  茶叶中含有（ ）多种化学成分。

• 63、

  关于劳动者权利表述错误的是（ ）。

• 64、

  雨花茶是（ ）名优绿茶的代表。

• 65、

  江苏吴县的洞庭山是（ ）的产地。

• 66、

  铁guān yīn 是（ ）乌龙茶的代表。

• 67、

  碧螺春的香气特点是（ ）。

• 68、

  具有代表性的闽南乌龙茶有（ ）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

• 69、

  鲜叶贮运过程中不是引发产生红变的原因是（ ）

• 70、

  无论采用哪种杀青方式，都要使叶温在短时间内达到（ ）℃，才能有效防止叶片红变。

• 71、

  扁形茶加工宜选择茸毫（ ）的茶树品种。

• 72、

  恩施玉露茶加工时采用（ ）进行杀青。

• 73、

  （ ）名茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉。

• 74、

  龙井“老火糙米色”主要原因是（ ）

• 75、

  汤色审评，主要从（ ）三方面评比。

• 76、

  关于劳动者权利表述错误的是（ ）。

• 77、

  江苏南京是（ ）的产地。

• 78、

  茶树鲜叶中水分所占的比重为（ ）%。

• 79、

  茶叶中多酚类占茶叶干重的（ ）%。

• 80、

  绿茶产生红变的原因（ ）。

• 81、

  揉捻加压方式的一般原则（ ）。

• 82、

  辨别茶叶的烟焦气主要通过（ ）。

• 83、

  绿茶陈化变质后，其内质所起的变化是（ ）。

• 84、

  原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般（ ）。

• 85、

  茶叶中能对人体起提神醒脑作用的物质是（ ）。

• 86、

  绿茶加工的基本工艺流程为（ ）。

• 87、

  绿茶加工鲜叶摊放的作用说法错误的是（ ）。

• 88、

  绿茶揉捻的说法错误的是（ ）。

• 89、

  绿茶工序的“二青”说法正确的是（ ）。

• 90、

  红茶的工艺流程为（ ）。

• 91、

  以下描述绿茶干茶色泽不好的术语是（ ）。

• 92、

  以下描述绿茶汤色级别最好的术语是（ ）。

• 93、

  以下描述绿茶香气级别最低的术语是（ ）。

• 94、

  以下描述绿茶滋味不好的术语是（ ）。

• 95、

  感官审评用水最好为（ ）。

• 96、

  感官审评中所用天平的最小感量为（ ）克。

• 97、

  关于感官审评说法不正确的是（ ）。

• 98、

  SC认证中需要茶叶审评室面积≥（ ）㎡。

• 99、

  国标名优绿茶审评标准中，占分比例比原先提高的是（ ）。

• 100、

  茶叶审评的顺序是（ ）。

• 101、

  茶叶鲜叶中水分含量大约在（ ）左右。

• 102、

  （ ）多见于杀青温度过高、叶片边缘被灼烧后的制品叶底。

• 103、

  在眉茶中通常将通过筛孔4-5孔茶称为（ ）。

• 104、

  下列四种茶叶中，香气属浓香型的是（ ）。

• 105、

  摊晾好的一芽一叶鲜叶用40型滚筒连续杀青，需要（ ）时间。

• 106、

  若用同样的茶树原料加工成的下面几种茶叶，茶多酚含量最低的是（ ）。

• 107、

  《评茶员国家职业标准》是（ ）年颁布实施。

• 108、

  绿茶杀青要求在3分钟内鲜叶温度达到（ ）。

• 109、

  茶鲜叶中多酚氧化酶活性最活跃的温度是（ ）。

• 110、

  《茶经》作者是（ ）。

• 111、

  清代出现（ ）品饮艺术。

• 112、

  中国六大茶类是按照（ ）分的。

• 113、

  英国人主要饮用（ ）。

• 114、

  下列品种中最适合制高档曲型绿茶的是（ ）。

• 115、

  根据舌的生理特点，舌后部两侧对（ ）最敏感。

• 116、

  下列（ ）有利于评茶室空气新鲜。

• 117、

  审评时用水温度（ ）。

• 118、

  精制成品茶“规格乱”的原因是（ ）。

• 119、

  中国最早出现的茶类是（ ）茶。

• 120、

  下列不属于茶叶精制目的的是（ ）。

• 121、

  下列关于拼配的说法错误的是（ ）。

• 122、

  喝茶能名优茶评有丰富的（ ）有关。

• 123、

  绿茶中的扁型茶、曲型茶一般香型分别是浓香、（ ）。

• 124、

  下列茶叶中，香气属清香型的是（ ）。

• 125、

  构成茶叶品质的三个主要因素是（ ）。

• 126、

  决定茶汤色泽的主体物质是（ ）。

• 127、

  最适合于人闻茶香的叶底温度是（ ）。

• 128、

  汤色审评时一般在（ ）分钟内观察汤色。

• 129、

  形成干茶色泽的主要因素是（ ）。

• 130、

  审评时，茶汤送入口内，在舌的中部回旋2次即可，较适合的时间是（ ）。

• 131、

  名优茶评比记分一般采用（ ）。

• 132、

  绿茶香气审评（ ）。

• 133、

  夏季加工的茶叶因茶多酚转化不足而表现的一种滋味特征是（ ）。

• 134、

  （ ）是绿茶上被烫焦的斑点，常见于杀青和炒干过程中锅温过高，叶表面被烫成鱼眼状的 小斑点。

• 135、

  《食品卫生法》颁布时间是（ ）年实施。

• 136、

  绿茶叶底中夹杂色深较老的青片，被称为（ ）。

• 137、

  《国家职业大典》中规定，评茶员工种职业等级分为（ ）个级别。

• 138、

  下列不属于绿茶审评结果判定的方法有（ ）。

• 139、

  在茶叶评比中，两个茶样总分相同，则按照（ ）的循序，依次得分高的向前排。

• 140、

  保鲜储存的绿茶，含水量应低于（ ）。

• 141、

  绿茶加工过程中，需要尽可能保留的物质是（ ）。

• 142、

  茶叶化学成分中，控制茶汤鲜爽度的是（ ）。

• 143、

  绿茶杀青阶段，需要破坏（ ）多酚氧化酶的活性。

• 144、

  我国栽培茶叶的时间约有（ ）年。

• 145、

  茶叶中具有提神作用的主要物质是（ ）。

• 146、

  （ ）是目前世界上生产和消费量最多的一个茶类，占世界茶叶总量的70%以上。

• 147、

  红茶始于（ ）。

• 148、

  审评汤色的内容包括（ ）。

• 149、

  下列属于白茶类的是（ ）。

• 150、

  下列茶属于后发酵茶的是（ ）。