2023年-2024年茶叶协会（高级）评茶员考试题库

• 151、

  特级针形蒸青绿茶的香气是（ ）。

• 152、

  名优绿茶贮放过程中受异气污染，包装材料污染，容易引起（ ）。

• 153、

  审评室宜建在（ ）。

• 154、

  下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事顼错误的是（ ）。

• 155、

  红绿毛茶审评杯呈圆柱形，高（ ）mm。

• 156、

  茶号“C300”代表（ ）贸易标准样。

• 157、

  外销绿茶审评外形因子有（ ）。

• 158、

  茶汤呈“粉红色”的原因是（ ）。

• 159、

  一级中小叶工夫红茶的外形品质特征（ ）。

• 160、

  某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应 定（ ）级。

• 161、

  可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞用（ ）封口。

• 162、

  茶叶标准是由（ ）批准，以特定的形式发布。

• 163、

  根据等级评分标准，乌龙茶特级铁guān yīn 定位（ ）分。

• 164、

  名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意（ ）。

• 165、

  圆炒青叶特点是（ ）。

• 166、

  为增加审评室的光线，一般采用（ ）斗式采光窗。

• 167、

  湖南黑毛茶的等级划分一般按采摘时间的先后来划分，安化黑茶 的级别标准可依次分出个（ ）。

• 168、

  “条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的（ ）。

• 169、

  黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为（ ）。

• 170、

  茶叶在贮藏过程中，氨基酸及（ ）、氨基酸与儿茶素的作用也会使 茶叶的香气发生变化。

• 171、

  茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下（ ）不属于茶叶的 香型。

• 172、

  关于武夷肉桂的品质描述正确的是（ ）。

• 173、

  抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手抢成碎片， 枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲

• 174、

  根据等级评分法（百分制），某一批铁guān yīn 样品对照标准样进行 评分，其品质总分为93分，应定（ ）级。

• 175、

  乌龙茶中，（ ）其外形色泽具有砂绿油润的特征。

• 176、

  “糙米色”常用于描述（ ）外形色泽。

• 177、

  当审评用水的PH值达到（ ）时，会使汤味的鲜爽度减弱。

• 178、

  下面（ ）选项不是绿茶的专业保存方法。

• 179、

  职业是人们在社会生活中，对社会所承担的（ ）和所从事的专门业 务。

• 180、

  清香型铁guān yīn 建议（ ）保存。

• 181、

  当水中的钙、镁离子含量（ ）该水称为硬水。

• 182、

  花茶审评采用双杯法进行审评时，其中有一杯是浸泡（ ）分钟，目 的用于嗅香气的鲜灵度。

• 183、

  红茶香气出现香气新鲜、活泼，具有舒爽的感觉运用（ ）术语描述。

• 184、

  描述一级炒青(含半烘炒)茉莉花茶条索的是（ ）。

• 185、

  工夫红茶中，（ ）的精制工艺为：滚筒圆筛筛尾、抖头→切碎→抖 筛→平筛→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

• 186、

  以下关于不同等级铁guān yīn 叶底品质特征描述错误的是（ ）。

• 187、

  漳平水仙茶饼原产福建省漳平县，是用水仙茶树鲜叶按乌龙茶制 法制出毛茶，制茶时在揉捻工艺之后增加了“聂

• 188、

  毛茶收购含水分一律按规律标准计价，乌龙茶标准含水量为（ ）。

• 189、

  名优绿茶用焙笼烘焙时毛火采取（ ）快烘烘干法。

• 190、

  以下关于不同等级铁guān yīn 外形品质特征描述错误的是（ ）。

• 191、

  以下关于白毛茶各级外形描述正确的是（ ）。

• 192、

  茶号“8117”代表（ ）绿茶贸易标准样。

• 193、

  某茶产2002年预测销售铁guān yīn 50t，实际销售55t，试用指数平 滑法预测2003年的销售量是（ ）

• 194、

  绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名 优绿茶类，其条索特征以下描述错误的是（ ）

• 195、

  “两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的（ ）。

• 196、

  乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（ ）。

• 197、

  茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的（ ）能力。

• 198、

  闽南乌龙茶审评，通常选择的器具是（ ）。

• 199、

  温度下降到（ ），茶汤汤色有红亮转红欠亮，并出现冷后浑。

• 200、

  评茶人员对茶叶的评判结果正确与否，不仅影响到企业的（ ）还会 影响到企业的声誉。

• 201、

  茶叶感官审评是建立在（ ）的基础上的。

• 202、

  绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名 优绿茶类，其条索特征以下描述错误的是（ ）

• 203、

  茶叶中的氨基酸是重要的呈味物质，它决定了茶汤的（ ）。

• 204、

  茶号“9375”代表珠茶（ ）贸易标准样。

• 205、

  根据等级评分法(百分制)，某一批铁guān yīn 样品对照标准样进行评 分，其品质总分为86分，应定（ ）级。

• 206、

  乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第二次冲泡时间为（ ）。

• 207、

  普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶(生茶)、（ ）两种类型。

• 208、

  以下关于乌龙茶正茶品质描述错误的是（ ）。

• 209、

  以等级实物标准样为依据，某毛茶品质总分为87分，应定为（ ） 级。

• 210、

  根据舌的生理特点，舌后部两侧对（ ）最敏感。

• 211、

  毛茶外形内质，综合判定时外形内质各占（ ）。

• 212、

  凤凰水仙品质最好的是（ ）。

• 213、

  二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是（ ）。

• 214、

  评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应 当遵循的与其茶叶品质评定活动适应的（ ）。

• 215、

  下列术语，（ ）不属于对样评语。

• 216、

  茶号“41022”代表（ ）绿茶贸易标准样。

• 217、

  抓茶一把，用手紧握，感觉刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚 脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其

• 218、

  根据评分方法，对照标准样稍高，按规定给（ ）分。

• 219、

  涌溪火青属于（ ）外形名茶。

• 220、

  以下最佳的泡茶用水为（ ）。

• 221、

  珠茶颗粒不紧、外形（ ），碎末多是绿茶常见弊病之一。

• 222、

  乌龙茶一般分为五级（ ）等，设一至四级四个实物标准样。

• 223、

  特级工夫红茶(大叶种)的色泽是（ ）。

• 224、

  条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈 明亮，叶底嫩绿完整属于（ ）绿茶的品质特征

• 225、

  道德是由一定的（ ）关系所决定的特殊意识形态是以善恶评价为 标准。

• 226、

  名优绿茶外形项目品质系数（权数）为（ ）

• 227、

  乌龙茶中（ ）要求乌润、褐润。

• 228、

  品质特征表现为外形紧结壮直，匀整，褐润有光，内质带天然花 香、清高细锐、持久鲜爽回甘，有鲜明花香味，

• 229、

  工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香，花果香”，则评分为（ ）分。

• 230、

  以下不属于乌龙茶做青适度的标志是（ ）。

• 231、

  泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（ ）。

• 232、

  以下属于描述扁形绿茶外形宽松的品质术语为（ ）。

• 233、

  石亭绿主销市场是（ ）地区。

• 234、

  以等级实物标准样为依据，某铁guān yīn 毛茶品质总分为92分，应 定为（ ）级。

• 235、

  黑茶(成品茶)审评柱形杯为（ ）。

• 236、

  蒸青绿茶香气忌（ ）。

• 237、

  以下不属于台湾乌龙茶产区的品种是（ ）。

• 238、

  当窨品的温度上升到（ ）时就要通花，以免鲜花熟烂变质，影响花 茶品质。

• 239、

  某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿 茶总得分为（ ）分。

• 240、

  关于武夷水仙的品质描述正确的是（ ）。

• 241、

  一般最适宜的茶汤温度在（ ）℃左右。

• 242、

  白茶初制过程萎凋时失水快、鲜叶挤压等原因引起发酵过度产生 似红茶的（ ）。

• 243、

  红绿精制茶审评杯呈圆柱形，高（ ）mm。

• 244、

  （ ）是好的绿茶叶底的表现。

• 245、

  湖北老青茶分里茶和面茶，面茶的初加工工序是

• 246、

  普洱茶级别的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高。衡 量嫩度的高低主要看三点，以下描述错误的是（

• 247、

  西湖龙井投茶宜采用（ ）方式。

• 248、

  湖南黑茶千两茶精加工所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶（ ）为主。

• 249、

  不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求（ ）。

• 250、

  洞庭碧螺春属于（ ）类绿茶。

• 251、

  茶叶冲泡时，用硬水冲泡，会使茶汤出现（ ）。

• 252、

  某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88，滋味86，汤 色89，叶底87，则该批大宗绿茶总得分

• 253、

  名优茶的特点是产区生态环境优越，（ ），加工工艺精。

• 254、

  武夷岩茶的精制在毛茶原料选取时，应按（ ）分别归堆。

• 255、

  具有陈醇型滋味特点的茶叶有（ ）。

• 256、

  茶叶实物标准样一般可分为（ ）、加工标准样和贸易标准样三种

• 257、

  以下关于白毛茶各级汤色特征描述错误的是（ ）。

• 258、

  （ ）、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任 心。

• 259、

  以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为（ ）。

• 260、

  以下（ ）茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。

• 261、

  根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的加工关键工艺是（ ）。

• 262、

  眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是（ ）。

• 263、

  乌龙茶审评第一次浸泡时间为（ ）分钟。

• 264、

  水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选（ ）烧水。

• 265、

  乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为（ ）分钟。

• 266、

  为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是（ ）。

• 267、

  工夫红茶外形“较细紧或紧结，稍有毫，较乌润”，应评定为（ ）。

• 268、

  特级针形蒸青绿茶的香气是（ ）。

• 269、

  特级正山小种的品质特征正确的是（ ）。

• 270、

  对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进 行（ ）处理。

• 271、

  以下关干祁手红外形品质特征描述错误的是（ ）。

• 272、

  圆炒青按形态分为（ ）花色品种。

• 273、

  （ ）策略是企业市场营销活动的支柱和基石。

• 274、

  黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（ ）三大类。

• 275、

  遵纪守法是指评茶人员应遵守（ ）的法律法规，具有高度的法律意 识。

• 276、

  根据等级评分标准，乌龙茶特级铁guān yīn 定为（ ）分。

• 277、

  茉莉花茶制作时，鲜花处理后，待开放率达90%以上，开放度达 （ ）即可付窨。

• 278、

  以下（ ）常用玫瑰花进行加工花茶。

• 279、

  集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则，因此职 业守则要求评茶员应（ ）。

• 280、

  以下不属于（ ）红茶发酵适度的标志。

• 281、

  名优绿茶加工中引起碧螺春品质弊病嫩黄是（ ）。

• 282、

  色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（ ）。

• 283、

  现有一批铁guān yīn 对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97 分、滋味97分、叶底98分，该批铁guān yīn

• 284、

  以下（ ）名茶素有“味美色翠香郁味甘”之誉。

• 285、

  关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是（ ）。

• 286、

  每个审评因子都（ ）反映着品质的几个特征。

• 287、

  高级绿茶中的维生素C含量可达（ ）以上。

• 288、

  建设干评台的规格要求高度为（ ）毫米。

• 289、

  评茶室，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（ ）解除。

• 290、

  红茶审评浸泡时间为（ ）分钟。

• 291、

  为了提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是（ ）

• 292、

  乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第三次冲泡时间为（ ）。

• 293、

  工夫红茶中，（ ）的精制工艺为:毛茶→干燥→滚筒圆筛(打毛 筛)→抖筛(分粗细)→平筛(分长短)→风

• 294、

  以下关于白毛茶各级外形描述正确的是（ ）。

• 295、

  铁guān yīn 主销（ ）。

• 296、

  根据评分方法（七档制），对照标准样稍低，按规定给（ ）分。

• 297、

  名优绿茶杀青时锅中心高温区达（ ）左右。

• 298、

  汤色审评，茶汤正常色应区别（ ）。

• 299、

  以下（ ）是职业道德的基本要求。

• 300、

  现有一批闽红工夫对照标准样一级外形96分、汤色96分、香气 97分、滋味97分、叶底96分，该批闽红