评茶员考试

• 1、

  红茶可分为哪三种？

• 2、

  乌龙茶的产地主要有哪几个省？

• 3、

  台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么？

• 4、

  名优绿茶的冲泡时间，按浙江省地方标准《优质茶评选技术规范》中规定为几分钟？

• 5、

  评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色？

• 6、

  红茶加工的基本加工工艺。

• 7、

  评茶室的干评台和湿评台台面分别漆成什么颜色？

• 8、

  名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤？

• 9、

  茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？

• 10、

  茶叶中最具特色的氨基酸是什么？

• 11、

  单丛乌龙茶内质审评分三次泡，时间分别为几分钟？

• 12、

  湿评内质嗅香气的三个步骤是什么？

• 13、

  茶叶审评需按茶类准备评茶杯碗，各大茶类分别用什么规格的杯碗？

• 14、

  评茶员必须遵循的职业守则包括什么？

• 15、

  长炒青主产区是哪些省份？

• 16、

  毛茶标准样是收购毛茶的质量标准，乌龙茶一般设几个标准样？

• 17、

  取样中，样品的数量原则上应为检验所需的几倍？总样品量一般为多少克？

• 18、

  茶叶中的茶多酚由哪些物质组成？

• 19、

  绿毛茶审评的干看外形主要评什么？

• 20、

  何为色种？

• 21、

  什么是职业道德？

• 22、

  什么是凤凰单丛？特级岭头单丛品质特点描述？

• 23、

  用以称取茶样的称茶器有什么要求？

• 24、

  茶叶审评的泡茶用水有何要求？

• 25、

  什么是茶叶实物标准样？它有什么作用？

• 26、

  毛茶标准样中红毛茶、炒青、毛烘青如何分等级？设几个标准样？

• 27、

  什么是企业标准？

• 28、

  在茶叶所含生化成分中，含量最高的是什么？占多大比例？

• 29、

  茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳？

• 30、

  普洱紧压茶内质的审评方法。

• 31、

  乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？

• 32、

  绿毛茶内质主要评定什么？

• 33、

  如何审评绿茶的滋味？

• 34、

  外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思？

• 35、

  茶叶外形和内质审评因子分别是什么？

• 36、

  从评茶员的职业道德守则看，你如何看待评茶员岗位职责的重要性？

• 37、

  高档长炒青的外形品质特点是什么？

• 38、

  高档西湖龙井茶素以哪四绝著称？

• 39、

  炒青绿茶包括的花色有什么？

• 40、

  从事茶叶审评的人员要求符合什么条件？

• 41、

  长炒青外形审评主要看（）。

• 42、

  圆炒青按形态分为（）花色品种。

• 43、

  蒸青绿茶分为（）档次。

• 44、

  烘青茶坯加工级别标准样分为（）。

• 45、

  外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（）级

• 46、

  珠茶贸易标准样分为（）

• 47、

  六安瓜片主销（）

• 48、

  顾渚紫笋主销（）

• 49、

  如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（）市场调查法

• 50、

  毛峰外形审评注重（）

• 51、

  出口眉茶标准样分为（）花色品种

• 52、

  外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（）级

• 53、

  根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感

• 54、

  适合尝滋味的茶汤温度是（）

• 55、

  标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（）

• 56、

  抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状

• 57、

  茶号“9389”代表（）绿茶贸易标准样

• 58、

  黄山毛峰主销（）

• 59、

  香气审评，茶类香应注意区别（）

• 60、

  成品茶“规格乱”的原因是（）

• 61、

  品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（）名优绿茶

• 62、

  根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分

• 63、

  乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价

• 64、

  蒸青外形审评注重（）

• 65、

  根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（）分

• 66、

  名优绿茶外形项目的品质系数为（）

• 67、

  在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）

• 68、

  评茶室要求干燥，因此不宜（）

• 69、

  烘青外形审评注重（）

• 70、

  乌龙茶香气的品质系数为（）

• 71、

  特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）

• 72、

  要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。

• 73、

  茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性

• 74、

  影响评茶的客观因素有：（）、（）、（）和（）

• 75、

  评茶用具要求为一套专用的，（）数量充足的和规格一致的审评杯碗

• 76、

  在茶叶感官审评中，多数茶的茶水比例为（）青茶茶水比例为（）冲泡时间为（），泡茶水温为（）

• 77、

  看汤色应注意的方面有：光泽度（）和（）

• 78、

  嗅香气时应先热嗅、（）和（）相结合进行评定

• 79、

  茶叶色泽通常是指（）、汤色和（）三个方面

• 80、

  世界三大高香红茶是（）、大吉岭红茶和（）

• 81、

  白茶按原料老嫩可分为大白（）

• 82、

  条形毛茶审评品质重点（）清茶品质评定重点为香气和滋味

• 83、

  闽南青茶的主要代表是（），闽北清茶的主要代表是（）除福建外我国清茶较好的省份还有台湾和广东

• 84、

  我国茶叶产品检验按标准形式可分为（）

• 85、

  按我国标准体制茶叶标准分为国家标准（）地方标准和企业标准

• 86、

  茶叶的包装作用有（）、（）、（）和（）

• 87、

  茶叶包装的要求经济实用（）科学

• 88、

  茶叶审评项目有（）、香气、（）、叶底和汤色

• 89、

  颗粒红毛茶品质评定重点是比例（）

• 90、

  茶叶水浸出物的测定方法有（），以差数法测定结果较准确

• 91、

  在茶叶感官审评中评茶操作程序为（）、开汤、（）、看汤色、（）和看叶底

• 92、

  茶叶审评用水以泉水为佳以井水为最差水质差别的原因主要是（）水的硬度和水的酸碱度等方面

• 93、

  请例出5种茶叶色泽的类型（）

• 94、

  请例出5种茶叶滋味的类型（）

• 95、

  茶叶香气纯正通常是指茶样具有（）或地域香附加香三种情况

• 96、

  出口茶叶法定的法学检验项目有（）

• 97、

  要较好的保持茶叶品质其理想的储藏条件是温度0-5℃茶叶水份（）避光和充氮储藏

• 98、

  我国红碎茶产区按地域不同可分（）湖南省生产的红碎茶主要是第4套样产区碎茶产品有3个出口红碎茶还应采用

• 99、

  我国茶叶卫生质量主要是指重金属、（）、（）等三个方面

• 100、

  黄茶依原料嫩度不同其产品可分为黄芽茶（）

• 101、

  我国再加工茶产品有（）茶、（）茶、（）茶和（）茶

• 102、

  茶叶的法定物理检验项目有粉末碎茶含量检验（）茶叶包装检验茶叶衡量检验等四项

• 103、

  根据ISQ3720对红茶化学成分的规定水浸出物含量应（）粗纤维含量应（）

• 104、

  品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶

• 105、

  名优绿茶内质审评（）为主

• 106、

  品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶

• 107、

  名优绿茶审评方法采用（）方法

• 108、

  审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯

• 109、

  黄山毛峰投茶宜采用（）方式

• 110、

  绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价

• 111、

  毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）

• 112、

  茶号“8147”代表（）绿茶贸易标准样

• 113、

  （）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”

• 114、

  龙井茶属于（）类绿茶

• 115、

  旗枪属于（）类绿茶

• 116、

  乌龙茶外形的品质系数（权数）为（）

• 117、

  经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（）策略。

• 118、

  名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）

• 119、

  每次尝味，较适合的时间为（）

• 120、

  庐山云雾茶外销市场以（）为主。

• 121、

  秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术

• 122、

  “平绿”属于（）类绿茶。

• 123、

  （）在国际市场上被誉为“香槟”

• 124、

  碧螺春属于（）外形名茶

• 125、

  乌龙茶汤色的品质系数为（）

• 126、

  茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（）策略

• 127、

  （）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉

• 128、

  根据等级评分标准，乌龙茶一级铁guān yīn 定为（）分

• 129、

  抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏

• 130、

  龙泉剑茗属于（）外形名茶

• 131、

  庐山云雾属于（）外形名茶

• 132、

  乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价

• 133、

  毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（）

• 134、

  抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含

• 135、

  临海蟠毫属于（）类绿茶

• 136、

  凤凰水仙中品质最好的是（）

• 137、

  南京雨花茶属于（）外形名茶

• 138、

  涌溪火青属于（）外形名茶

• 139、

  齐山翠眉属于（）外形名茶

• 140、

  茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样

• 141、

  某批铁guān yīn 对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（）及

• 142、

  六安瓜片属于（）外形名茶。

• 143、

  径山茶属于（）外形名茶

• 144、

  茶号“K101”代表（）贸易标准样。

• 145、

  某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。

• 146、

  来样标签上标明K110，问此茶样是（）。

• 147、

  外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于西湖龙井（）级

• 148、

  外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级

• 149、

  外形特征“欠紧直，色黄绿：属于蒸青绿茶（）级

• 150、

  特级铁guān yīn 样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）

• 151、

  名优绿茶的汤色、叶底以（）为好

• 152、

  （）是职业道德的基本要求

• 153、

  集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）

• 154、

  （）名茶极品称为“齐山名片”

• 155、

  （）名茶具有“三绿、三香”之特色

• 156、

  评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。

• 157、

  （）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。

• 158、

  乌龙茶的正茶分为（）

• 159、

  香气审评，纯正香气注意区别（）

• 160、

  茶汤的色度，主要从（）三方面评比。

• 161、

  下列（）有碍于评茶的准确性

• 162、

  春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）

• 163、

  茶号“9475”代表珠茶（）贸易标准样

• 164、

  根据黄金桂品种的特点，宜采用（）做青技术。

• 165、

  下列（）有利于评茶空气新鲜。

• 166、

  为改善评茶室的光线，可以（）。

• 167、

  安溪石山铁guān yīn 具有独特幽香岩韵属于（）香。

• 168、

  温度下降到（），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。

• 169、

  茶汤温度低于是（）尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。

• 170、

  （）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。

• 171、

  时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）

• 172、

  乌龙茶副茶分为（）

• 173、

  来样标签上标明S100，问此茶样是（）

• 174、

  碧螺春名茶内销市场以（）为主。

• 175、

  西湖龙井具有独特清香属于（）香。

• 176、

  凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于（）香。

• 177、

  成品茶“脱档”的原因是（）

• 178、

  外形特征“片状带筋”属于秀眉（）级。

• 179、

  外形特征“一芽一叶开展、含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井（）级

• 180、

  来样标签上标明S110，问此茶样是（）

• 181、

  一级铁guān yīn 样品香气清高持久，音韵明显，问所用标准（）

• 182、

  （）名优绿茶具有“汤清绿亮、见‘雪飘’”。

• 183、

  某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元，试用加权平均法预测7月份的销售量为（

• 184、

  （）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。

• 185、

  西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（）

• 186、

  洞庭碧螺春香气青香持久带（）

• 187、

  茶叶含水量在（）下较耐贮藏。

• 188、

  色泽浑暗事名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）

• 189、

  茶汤“起釉”的原因是（）

• 190、

  在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。

• 191、

  审评名优绿茶，宜用（）用茶量

• 192、

  西湖龙井宜采用（）方式

• 193、

  “南风火”天气会使茶叶香气（）

• 194、

  下列（）有碍于品茶室空气新鲜

• 195、

  （）适宜纸包和纸袋装茶叶

• 196、

  抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装

• 197、

  “西湖龙井”标准样分为（）

• 198、

  外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级

• 199、

  外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级

• 200、

  外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级。

• 201、

  茶叶做青阶段产生洪梗红叶的原因（）

• 202、

  雨水青无法正常萎凋，将会产生（）

• 203、

  外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级

• 204、

  （）名茶具有“三绿透三黄”之特色

• 205、

  （）名茶品质优异，号称“下煞人香”

• 206、

  洞庭碧螺春属于（）类绿茶

• 207、

  平水珠茶属于（）类绿茶

• 208、

  外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级

• 209、

  圆炒青叶底特点是（）

• 210、

  西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）

• 211、

  茶汤呈“粉红色”的原因是（）

• 212、

  “玄米色”的炒麦香属于（）

• 213、

  乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）

• 214、

  评茶时，工作人员在审评室（）

• 215、

  常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。

• 216、

  常用“苹果绿’来描述（）外形汤色叶底色泽。

• 217、

  茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（）。

• 218、

  茶样盘从审评要求应漆成（）色

• 219、

  为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。

• 220、

  夏暑茶香气较低，应（）提高品质。

• 221、

  下列（）会影响评茶室空气的纯净度。

• 222、

  玉露茶属于（）类绿茶。

• 223、

  西湖龙井茶属于（）类绿茶

• 224、

  为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色

• 225、

  有下列（）的人员不适合当评茶员

• 226、

  根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确

• 227、

  审评香气，冬天要求要快的原因是（）

• 228、

  为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）。

• 229、

  “香兰红茶”的香荚兰香属于（）。

• 230、

  西湖龙井具有特殊的清果香属于（）。

• 231、

  云南红茶具有特殊糖香属于（）香。

• 232、

  黄金桂如兰似桂的幽香属于（）香。

• 233、

  若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在（）。

• 234、

  某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均法预测7

• 235、

  （）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

• 236、

  （）名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。

• 237、

  茶叶审评室设在（）。

• 238、

  评茶台的台面板最好不用（）板材。

• 239、

  审评杯宜要选用（）.

• 240、

  汤色审评，茶汤正常色区别（）。

• 241、

  经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略。

• 242、

  随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在（）以下效果最佳。

• 243、

  下列（）与作为评茶员的条件无关。

• 244、

  冬天评茶，汤色易变的原因是（）。

• 245、

  适合嗅香气的温度是（）。

• 246、

  在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略。

• 247、

  某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、.9.98t、8.

• 248、

  汤色审评，主要从（）三方面评比。

• 249、

  经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用（）策略，

• 250、

  为保持评茶室干燥，可以（）。