2023年-2024年茶叶协会（高级）评茶员考试题库

• 301、

  石亭绿以“三绿三香”著称，其香气带（ ）。

• 302、

  黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（ ）三大类。

• 303、

  （ ）是烘焙火温偏高，时间偏短，造成茶汤滋味涩带有焦味。

• 304、

  评茶人员应充分认识到自己所从事职业的（ ）价值，树立职业荣誉 感。

• 305、

  顾渚紫笋属于（ ）类绿茶。

• 306、

  （ ）不是绿茶好的叶底的表现。

• 307、

  当脱镁叶绿素的比例达到（ ）以上时，茶叶就会出现显著的褐变。

• 308、

  下列关于闽北乌龙茶的级别划分错误的是（ ）。

• 309、

  泡茶用水需符合（ ）标准。

• 310、

  大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同，由嫩到老，划分级别，一般 设置（ ）级别。

• 311、

  为了保持室内空气新鲜，评茶室应（ ）设计。

• 312、

  茶叶标准建立了以（ ）为主体，地方标准和企业标准为补充的标准 体系。

• 313、

  特珍一级外形条索品质特征（ ）。

• 314、

  乌龙茶香气的品质系数(权数)为（ ）。

• 315、

  关于湖南黑茶的分类描述错误的是（ ）。

• 316、

  外形欠光滑平伏，断碎欠完整属于（ ）类型绿茶的品质弊端。

• 317、

  紧压茶审评浸泡两分钟是为了审评（ ）。

• 318、

  毛银针精制主要有筛分、拣剔，复火3道工序，最后装箱，以下 精制方法错误的是（ ）。

• 319、

  常用“细秀”来描述（ ）形状紧直、秀丽匀齐。

• 320、

  根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为（ ）分，则判为不合格。

• 321、

  下列（ ）不属于杀青叶适度的标志。

• 322、

  汤色黄带浅绿色，运用（ ）术语描述。

• 323、

  特级扁炒青内质叶底（ ），色泽绿中呈黄，光润一致。

• 324、

  绿茶香气中带有（ ）为品质不好。

• 325、

  黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响 茶叶（ ）及条索的完整。

• 326、

  茶号“3505”代表珠茶（ ）贸易标准样。

• 327、

  二级工夫红茶要求内质为（ ）。

• 328、

  职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和（ ）的正确方向 发展。

• 329、

  审评乌龙茶第二次浸泡时间为（ ）(分钟。

• 330、

  审评红茶采用一次浸泡（ ）。

• 331、

  评茶人员在从事茶叶品质评定这一职业时应相互学习，相互（ ）。

• 332、

  一级铁guān yīn 的叶底要求（ ）。

• 333、

  以下乌龙茶中，（ ）其外形色泽具有绿褐油润带宝。

• 334、

  （ ）不是茶叶在加工过程中产生的滋味。

• 335、

  工夫红茶香气的品质系数（权数）为（ ）。

• 336、

  普洱散茶外形主要评比（ ）。

• 337、

  银毫与特种茉莉花茶一般不采用（ ）。

• 338、

  砖茶中心部位发暗、发黑或（ ），常由砖块压制过紧，砖内水分散 发不出引起。

• 339、

  茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下（ ）不属于茶叶的 香型。

• 340、

  铁guān yīn 的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是（ ）。

• 341、

  茶多酚又称茶鞣质或（ ），是形成茶叶色、香、味的主要成份之一。

• 342、

  小种红茶分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴 熏制而成的为区分依据，这两种不同制作工艺生

• 343、

  高级工夫红茶叶底为（ ）。

• 344、

  各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有（ ）和相关性的。

• 345、

  工夫红茶形状评比（ ）。

• 346、

  香气评比时，品质水平明显的好，可用“（ ）”一词描述。

• 347、

  不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中西湖龙井要求（ ）。

• 348、

  综合评定应注意的事项以下描述正确的是（ ）。

• 349、

  香气（ ）只适宜描述茉莉花茶。

• 350、

  名优绿茶外形项目的品质系数（权数）为（ ）。

• 351、

  工夫红茶要求形状为（ ）。

• 352、

  现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84 分、滋味83分、叶底82分，该批乌龙茶

• 353、

  茶叶中的多酚类、（ ）、酯类和芳香物质，在一定条件下，均可氧 化。

• 354、

  下列茶中属于绿茶的是（ ）。

• 355、

  时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶 员应（ ）

• 356、

  茶叶销售拼配的意义有（ ）。

• 357、

  中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶区、 华南茶区，其中江北茶区主要盛产的名优茶

• 358、

  茶汤的色度，主要从（ ）三方面评比。

• 359、

  感官审评是利用人的感觉器官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质 感官审评鉴定准确性的因素有（ ）

• 360、

  普洱茶的渥堆发酵过程主要是（ ）的作用。

• 361、

  汤色审评，茶汤正常色应区别（ ）

• 362、

  长炒青茶的辉干在滚筒中进行，其主要目的有（ ）

• 363、

  闽北乌龙茶外形主要有（ ）。

• 364、

  中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶 区、华南茶区，其中江南茶区主要盛产的名优茶

• 365、

  茶叶中灰分含量是茶叶品质与茶叶卫生的重要指标，目前我们采 用的总灰分检测方法有哪几种？（ ）

• 366、

  下列哪几种茶的外形与色泽接近？（ ）

• 367、

  现代科学研究证明茶对人体的药效功能是由于茶叶中具有某些特 殊药用价值的化学成份，主要有（ ）。

• 368、

  中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶 区、华南茶区，其中华南茶区主要盛产的名优茶

• 369、

  福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于 （ ）

• 370、

  茶叶中水分含量是影响茶叶贮存品质最重要的因子之一，下列哪 几种是国家标准（GB/T83042002）

• 371、

  大叶种工夫红茶与中小叶种工夫红茶的主要区别在（ ）方面。

• 372、

  名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有：（ ）

• 373、

  “高山出好茶”的机理是（ ）

• 374、

  黑茶类的汤色以（ ）为正常色。

• 375、

  条形名优绿茶干茶外形空松的原因有（ ）

• 376、

  龙井茶的辉锅采用“手不离茶，茶不离锅”的加工方法，因此干 燥的主要目的有（ ）

• 377、

  闽北乌龙茶汤色常用（ ）来描述。

• 378、

  下列属于中国十大茶叶区域公用品牌茶的是（ ）。

• 379、

  白茶的香气以（ ）为正常。

• 380、

  干茶审评外形四个因子为（ ）

• 381、

  毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛茶相比（ ）

• 382、

  食品标签通用标准规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有： 产品名称，质量(品质)等级，制造者、经销

• 383、

  乌龙茶类毛茶的定等定级侧重于（ ）。

• 384、

  黑茶的渥堆发酵过程主要是（ ）的作用。

• 385、

  汤色审评，主要从（ ）三方面评比。

• 386、

  形成红茶茶汤明亮度的最主要物质是（ ）。

• 387、

  乌龙茶外形色泽的呈色成分主要是（ ）。

• 388、

  中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶 区、华南茶区，其中西南茶区主要盛产的名优茶

• 389、

  根据黄金桂品种的特点，宜采用（ ）做青技术。

• 390、

  烘青外形审评注重（ ）。

• 391、

  大叶种绿茶与中小叶种绿茶的主要区别在（ ）方面。

• 392、

  工夫红茶初制加工中，第一道烘干（初烘）的主要作用是（ ）

• 393、

  茶叶陈化变质的原理是（ ）。

• 394、

  茉莉花茶窨制过程中通花的主要目的是（ ）。

• 395、

  下列哪几种茶的外形与色泽接近？（ ）

• 396、

  茶叶陈化变质的原理主要有（ ）。

• 397、

  乌龙茶香气评定时分三次冲泡嗅香，其中第一、二次主要辨别（ ）。

• 398、

  茶叶陈化变质的原理是（ ）。

• 399、

  香气高低是区别铁guān yīn 与色种的主要标志。（ ）

• 400、

  圆筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的 或大的留在筛面，以分离出茶叶的长短或大小

• 401、

  福建乌龙茶根据萎凋程度不同分为闽南和闽北乌龙茶。（ ）

• 402、

  花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。（ ）

• 403、

  将干的紧压晒青成品茶放入潮湿环境中（仓库里采取加水的办法使 其相对湿度达80%以上）也有将人工发酵的

• 404、

  梅占外形壮大结实、香气特异与铁guān yīn 相似，品质没有多大差别。 （ ）

• 405、

  经常坐在电脑前的荧屏族不要常常饮茶，因为茶叶中含有咖啡碱、 茶多酚类等物质，它们会增加视觉疲劳。（

• 406、

  名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初 展为宜。（ ）

• 407、

  正山小种红茶香味带松烟香是品质正常的表现。（ ）

• 408、

  乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定 等级。（ ）

• 409、

  形成茯砖茶品质特征的最关键工序是发花干燥。（ ）

• 410、

  茉莉花茶内质香气评定时注重鲜灵度和纯度。（ ）

• 411、

  高海拔茶园具有相对低温、高湿和多云雾的气候特征，相对低温 导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓

• 412、

  纬度偏低茶区的特点是年平均气温高，地表接受的光辐射量也较 多，年生长期也较长，往往有利于碳素代谢，因

• 413、

  茶汤色泽与叶绿素密切相关。（ ）

• 414、

  贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。（ ）

• 415、

  根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。（ ）

• 416、

  茶树鲜叶含水量一般在75%左右，用同重量、同茶园的茶鲜叶比茶 鲜单芽头制成的干茶少。（ ）

• 417、

  岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。（ ）

• 418、

  据研究显示，饮用茉莉花茶可以疏肝解毒、理气调经。少女月经 期前后及月经期间应多饮茉莉花茶。（ ）

• 419、

  毛蟹，原产福建省安溪县大坪乡福美村，属无性系，灌木型，中 叶类，根据发芽的时间划分为（ ）。

• 420、

  绿茶汤色黄绿明亮主要由叶绿素溶于水而形成的。（ ）

• 421、

  外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井 一样。（ ）

• 422、

  “滋味浓厚”评语是指茶汤进口时略苦，回味也苦。（ ）

• 423、

  夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。（ ）

• 424、

  渥堆工艺是普洱茶工艺的关键，晒青毛茶通过潮水渥堆，茶叶中 多酚类化合物在水热的作用下进行缓慢氧化，以

• 425、

  叶绿素是茶叶水溶性黄色素的主体物质。（ ）

• 426、

  茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶 特有的清香被丧失，陈味也逐渐显露。茶叶中脂

• 427、

  爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本 要求。（ ）

• 428、

  为了提高茉莉花茶香气的浓度，改进茉莉花茶香型，生产上常用 少量的白兰花打底，使茶坯有少许白兰花香为底

• 429、

  发酵相对比较轻的红茶，其滋味要比发酵重的红茶刺激性强烈些。 （ ）

• 430、

  由福鼎大白茶、政和大白茶品种的一芽一、二叶为采摘标准鲜叶 制成的称之为“白牡丹”。由其它品种一芽一、

• 431、

  开汤审评采用双杯法可降低由于称量、冲泡等因素的不一致性所 造成的偶然性误差。（ ）

• 432、

  诚实守信是做人做事的基本准则。（ ）

• 433、

  制定标准、贯彻实施标准、修订标准、再贯彻实施标准，以获得 最佳秩序和社会效益的过程叫标准化。（ ）

• 434、

  抖筛是茶叶在筛面作往复抖动，使长形的或细紧的茶条斜穿筛网， 圆形的或粗大的茶头留在筛面，以分离出茶叶

• 435、

  干评台的建设规格要求宽度为750-800毫米。（ ）

• 436、

  乌龙毛茶净度评比时,要看非茶类物夹的含量多少。（ ）

• 437、

  同一类茶没有地域性香气特点,不同类茶有。（ ）

• 438、

  审评乌龙茶,宜用120ml的审评碗。（ ）

• 439、

  茶叶称样前,先把茶样摇均匀,一次抓取茶样,三段茶都应取到。（ ）

• 440、

  茶叶在正常情况下,其含水率最高不超过7%。（ ）

• 441、

  知一般,辨特殊,注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。（ ）

• 442、

  白茶的茶汤以橙黄、泛红次之。（ ）

• 443、

  称样时,取样多少最终都不会影响审评结果。（ ）

• 444、

  上段茶是指摇样盘后,浮在表面较轻松、长、大的茶叶。（ ）

• 445、

  充氮包装,特别是香气滋味品质方面能保持较长。（ ）

• 446、

  凡是干评湿嗅都有轻微的日晒气,应作次品茶处理。（ ）

• 447、

  祁毛红毛茶收购标准样设置为一至六级。（ ）

• 448、

  评时取样采用拇指、食指、中指,一抓到底,取出三段茶。（ ）

• 449、

  随着造纸业的发展,纸质发展为加工纸盒、纸罐等作为外包装。（ ）

• 450、

  审评毛茶外形时,先看上段茶,后看下段茶,再看中段茶。（ ）