评茶员理论复习资料

• 1、

  长辈教导孩子“要爱惜粮食 , 不要浪费” , 其中体现的是 .

• 2、

  当一个人的行为违背了道德规范时 , 必然受到( )

• 3、

  在阶级社会里( )

• 4、

  在中国封建时代 , 道德体系的构成特点( )

• 5、

  职业道德建设和个人利益挂钩( )

• 6、

  ( ) 是企业的生命。

• 7、

  ( ) 标志着商品质量的高低 , 标志着人们对这种商品信任度的高低。

• 8、

  人的本质是( )

• 9、

  一般而言 ,( ) 是人生中最重要最宝贵的阶段。

• 10、

  ( ) 是事业成功的保证。

• 11、

  劳动在社会主义阶段出现的一个新性质是( )

• 12、

  随着( ) 的建立 , 人们有了共同的经济和社会利益以及共同的理想。

• 13、

  资本主义社会中 , 企业经营者与从业者主动关心职业道德的培训 , 其推动力量是( )

• 14、

  行业公约、职工守则是( ) 的具体化、规范化和通俗化。

• 15、

  一种职业的 世袭表明( )

• 16、

  在市场经济条件下 , 无私奉献精神可以成为搞好经济建设的( )

• 17、

  仪表端正是指一定职业从业人员的外表要( )

• 18、

  在当代中国 , 爱国主义的主题就是( )

• 19、

  在当代世界 , 越来越成为衡量综合国力的重要指标的是( )

• 20、

  遵纪守法在道德体系中是( )

• 21、

  在职业道德人格和品质的教育、培养中 , 外部条件是( )

• 22、

  职业道德境界有着不同层级和等级。一个接受职业道德教育 , 进行职业道德修养所应 达到的最高境界是(

• 23、

  在社会主义初级阶 段, 有着相当普遍性的道德境界是( )

• 24、

  职业道德培养 的最终环节和归宿是( )

• 25、

  在职业道德培养过程中 , 职业道德价值目标实现了职业道德的他律性和自律性高度统 一, 其形成的基本标

• 26、

  茶叶的内含成分 主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、( ) 等物质以及一些 香气 成分组成 。

• 27、

  茶叶的香气成分 主要是一些醇、醛、脂酮类化合物 , 还有一些 还原态 的( )

• 28、

  ( ) 是决定茶叶的 汤色和滋味 的最主要的成分。

• 29、

  制作红茶希望能得到较高比例的( ) 。【茶褐素→普洱茶】

• 30、

  赋予茶汤 鲜爽宜人滋味 的主要物质是 氨基酸 和( )

• 31、

  形成绿茶色泽的重要成分 是( )

• 32、

  茉莉花茶 是( ) 的再加工茶 .【花茶的基底茶→绿茶】

• 33、

  红茶 为( ) 【半发酵→青茶】

• 34、

  乌龙茶保管 时只需要防潮和( ) 【茶叶保存→避光、避潮湿、避高温】

• 35、

  黑茶保管 时只要做好环境卫生 , 不受环境的污染及注意( )

• 36、

  绿茶 的基本加工工艺 为( ) 【渥堆：熟茶 ， 闷黄：黄茶 ， 萎凋：白茶】

• 37、

  决定黑茶品质的关键工序是( )

• 38、

  决定红茶品质的关键工序 是( )

• 39、

  杀青制止了叶内主要化学成分( ) 的酶促氧化 。

• 40、

  审评室要注意控制噪声不超过( ) 分贝。【60 分贝，为平时说话的音量】

• 41、

  茶叶感官审评室 应建立在地势千燥 , 环境清静、( ) 向无高层建筑及杂物阻挡 , 无反射 光,

• 42、

  茶叶实物标准样的制订 , 一般采用预留( ) 的有代表性的生产样或销售样。

• 43、

  应保留的 每一级别代表性单样 一般为一个级别 3 只-5 只, 每只数量为( )

• 44、

  君山银针 是( ) 茶中的珍品 .【君山银针→黄茶】

• 45、

  ( ) 是绿茶 中的传统名茶 。

• 46、

  按加工工艺分 , 洞庭碧螺春 属于( ) 【绿茶→洞庭碧螺春→炒青】

• 47、

  花茶中产量最多 , 销路最广 , 最受人们喜爱 的是( )

• 48、

  茉莉花茶 最适宜的 吐香温度 是( ) 【连结：人体体温】

• 49、

  将茶坯( pi) 和鲜花进行分离 , 筛出花溢被称为( )

• 50、

  花茶 所用的茶坯以( ) 为主.【绿茶是花茶的基底茶】

• 51、

  乌龙茶 适宜用( ) 窨制.【连结：桂花乌龙】

• 52、

  红茶 适宜用( ) 窨制.【连结：玫瑰红茶】

• 53、

  茉莉花茶 中以干花花瓣较完整 , 色泽( ) 较好。

• 54、

  桂花茶 以花蕾成朵 , 枝梗少为好 , 色泽以( ) 最差 。

• 55、

  高级珍眉 和珠茶色泽( ) 【珍眉→绿茶→嫩绿起花】

• 56、

  南京雨花茶的外形特征是( ) 【南京雨花茶→针状→绿茶】

• 57、

  名优绿茶 外形 审评形状和( ) 两项因子 .【外形：形状、整碎，内质：汤色、滋味、香 气、叶底】

• 58、

  断碎, 不完整”是形容( ) 特征的用语。

• 59、

  芽叶连枝、匀整、破张少 ”说明白牡丹的形态特征( )

• 60、

  福建乌龙茶 大宗的精制产品一般分为( ) 个级别 .

• 61、

  茯砖 茶属于( ) 的紧压茶。【湖南茯砖茶】

• 62、

  云南紧压茶 的加工工艺中仅有( ) 无发酵工艺 .

• 63、

  云南沱茶分为( ) 个等级。

• 64、

  湖南紧压茶是以湖南( ) 为主要原料。【参考 EX：61】

• 65、

  湖北米砖茶 是以( ) 的片末等副产品为原料的。

• 66、

  湖北米砖茶 分为( ) 个等级。

• 67、

  压制 成块或成个茶, 审评外形评 比( ) 因子。

• 68、

  毛茶 精制概括说有 整饰形状 等( ) 目的。

• 69、

  “条索紧结、有锋苜、嫩度高 , 一般都拼主级茶”是( ) 路的茶叶特点。

• 70、

  为了保证内质审评的准确性 , 评比汤色时应采用相同规格、 相同色度的( ) 评茶碗 .【白 底】

• 71、

  一般( ) 好的香气 滋味也好。

• 72、

  评比香气 香气 时先将最好的和最差的区别开并做记号 , 一般是好的( )

• 73、

  茶叶是一种饮料 , 其( ) 的好坏是决定茶叶品质的关键 ,

• 74、

  尝汤色滋味是较适宜的温度是( )

• 75、

  决定原料优次的主要依据是( ) 的老嫩 .

• 76、

  茉莉花茶内质品质特征中“ 香气鲜浓纯正 , 滋味鲜浓 , 汤色黄尚明 , 叶底尚匀嫩 ”的描 述,

• 77、

  花茶内质审评一般采用( )

• 78、

  双杯审评 一次冲泡法即两杯同时冲泡 , 冲泡时间 为( ) 分钟。【实操→泡茶时间】

• 79、

  双杯审评二次冲泡法中同一茶样需称取两份 , 每份( ) 置于 150m1审评杯中 .【1：50】

• 80、

  “色黄 、黄暗 , 甚至浑浊 ”是形容花茶的( ) 弊病。

• 81、

  绿茶精制茶的内质审评中 , 红梗、红叶、花青及青菜色 的叶底( )

• 82、

  “汤色 碧绿 , 香气清香 芬芳, 滋味鲜浓, 回味甘美 , 叶底绿亮 ”是片形茶( ) 的特殊品

• 83、

  细嫩的 名优 绿茶冲泡水温最好为( ) 左右。

• 84、

  名优绿茶内质 审评的重点是( ) 。

• 85、

  白茶 “青臭气 ”品质弊病的成因是( )

• 86、

  20 世纪 90 年代之后 , 一般闽南乌龙茶 各品种产品 , 特级火候要求( )

• 87、

  乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“ 日晒味 ”的成因是( ) 【日晒→阳光】

• 88、

  乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“ 老火 ”的成因是( ) 【老火→烘焙过度】

• 89、

  紧压茶 内质审评中 , 香气评比 是否纯正 , 如沱茶应具有( )

• 90、

  “浓厚 ”是花茶( ) 的评语.【评语：浓厚】

• 91、

  “银绿 ”是对名优绿茶( ) 的评语描述。

• 92、

  “花茶 ”是对名优绿茶( ) 常见品质弊病的评语描述。

• 93、

  “条索纤细 , 卷曲呈螺 , 茸毛披覆 , 银绿隐翠 , 清香文雅 , 甘醇鲜爽 , 汤色档次 .嫩

• 94、

  大宗茶类精制茶品质记录表中的“质量审评情况”从高到低共分为( ) 【±3、±2、 ±1、0】

• 95、

  名优绿茶品质记录表中一般审评项目从 外形 风格特征到 叶底共( ) 大因子。

• 96、

  评茶术语中“ 相当 ”意即( ) 。

• 97、

  在茶叶外形审评四项因子中 ,( ) 对茶叶品质优劣 起着决定性作用 .

• 98、

  茶叶是一种饮料 , 其饮用价值 直接反映在( ) 上。

• 99、

  乌龙茶类 的审评 , 外形评定时以( ) 为主要因子 , 内质审评时以香气滋味为主要因子。

• 100、

  红绿茶 类的审评, 一般以( ) 为主判定级别。

• 101、

  红绿茶类的内质审评 , 在香味正常的条件下 , 以( ) 的嫩匀度 为主确定内质的等别。

• 102、

  绿茶中的以( ) 为好。

• 103、

  精制茶的审评 , 根据其 高低程度分 别打分。一般按照( ) 制法评定。【EX：94】

• 104、

  名优绿茶 评比法有 两种, 一种是五项因子评比法 ,, 另一种是( ) 项因子评比法。

• 105、

  名优绿茶 评比计分一般采用( )

• 106、

  云南省 名优绿茶 评比中外形占( ) 分。

• 107、

  鲜叶采摘 与茶叶 品质的关系( )

• 108、

  绿毛茶 品质评定干着外形 条索、整碎 , 色泽、( ) 四项因子 .

• 109、

  绿毛茶品质 评定后和标准样对比 , 比标准样 高半等 的为( )

• 110、

  功夫红毛茶 标准样分为( ) 十二等 , 逄双设样 .

• 111、

  精制茶 评分一般采用七档制法 , 与标准样基本符 合给分( ) 分.

• 112、

  精制茶 品质总分为( ) 分时即判为不合格 .

• 113、

  精制茶 也可采用 百分制评分 , 一般把一级作为( )

• 114、

  精制茶 也可采用 百分制 评分, 如有特级的 , 则特级为( )

• 115、

  “色绿、香郁 , 味甘, 形美”是赞美( ) 的独特风格 .

• 116、

  大宗绿茶 根据鲜叶原料的 嫩度不同 , 一般设置为一级至( ) 级, 品质也由高到低 .

• 117、

  晒青毛茶 一般以产地为名 , 品质以( ) 为佳。【云南( 生) 普洱茶】

• 118、

  ( ) 的茶叶基本上以蒸青绿茶为主。 【日本蒸青绿茶】

• 119、

  我国功夫茶品质优良 , 较有代表性的为 大叶种的滇红 和小叶种 的( ) 。

• 120、

  乌龙茶 形成其品质的 关键工序 是( )

• 121、

  乌龙茶审评杯 碗高 52m,上口内径 80m,容量( ) ml.

• 122、

  评茶盘 一般应涂成无反射光的( ) 色。

• 123、

  称茶器 一般采用感量为( )g 的架盘药物天平。

• 124、

  泡茶用水 以( ) ℃水温的开水 , 水沸滚后应立即冲泡。

• 125、

  绿毛茶评比 时的茶水比例为( )

• 126、

  茶叶产品标准 中国家标准 有( ) 项

• 127、

  茶叶产品标准中 行业标准 有( ) 项

• 128、

  企业标准 化工作的基本任务是 : 执行国家 有关标准化 的法律 、法规; 实施( ); 制定和实

• 129、

  企业标准 应在发布之日的( ) 天内按企业的隶属关系报当地质量技术监督部门办理备 案.

• 130、

  GB9679-1988,为强制性的 国家卫生标准 , 分为感官指标 和( )

• 131、

  白茶评比 计分, 外形, 内质各 50 分, 其中( ) 为参考因子 , 不计分。【白茶→不评汤色

• 132、

  半发酵 茶有( ) 【全发酵：红茶，半发酵：青茶，轻发酵：白茶】

• 133、

  轻度发酵茶有( ) 【全发酵：红茶，半发酵：青茶，轻发酵：白茶】

• 134、

  全发酵茶有( ) 【全发酵：红茶，半发酵：青茶，轻发酵：白茶】

• 135、

  随着茶 叶存放时间的延长 , 各种香气成分 发生氧化 , 使新茶的清香( ) 显露. 【普洱老茶，

• 136、

  香气入鼻充沛有活力 , 刺激性强 , 称之为( )

• 137、

  香气如呼吸 新鲜空气 , 有愉快的感觉 , 称之为( )

• 138、

  香气如 清爽新鲜 之感为之( )

• 139、

  香气一般 , 无异味杂味 为之( )

• 140、

  香气平淡, 正常为之( )

• 141、

  香气感觉 糙鼻 , 辛涩为之( )

• 142、

  乌龙茶级别 的划分 , 既要看 鲜叶原料 的( ) , 更注重鲜叶的品种特征。

• 143、

  三级 屯炒青茶 条索 为( )

• 144、

  花茶 为我国特有的一种( ) 【花茶→加工】

• 145、

  香花 按生物学特点分为 木本 和( ) 两大类。【木本←→草本】

• 146、

  香花按芳香油 挥发特性 , 分为气质花 和( ) 两类。【气质←→体质】

• 147、

  花茶用红茶为茶坯 , 适用( ) 窨制。【玫瑰红茶】

• 148、

  花茶用乌龙茶为茶坯的适用( ) 窨制。【桂花乌龙】

• 149、

  花茶 所用的茶还以( ) 为主.【茉莉花茶→基底茶为 绿茶】

• 150、

  花茶花瓣含量 过多, 并含枝梗 , 花茶( ) 就差.