高级评茶员题库

• 1、

  国家标准化管理委员会的英⽂名称是： Standardization Administration o

• 2、

  下列标准代号哪⼀个属于农业部推荐性标准？（）

• 3、

  叶绿素是形成绿茶⼲茶⾊泽和茶叶汤⾊的重要成分，叶绿素本身就是⼀种极不稳定的物质， 在光和热的作⽤下，

• 4、

  茶叶贮藏过程中，茶叶汤⾊会不断变化，随着时间的推移，新茶特有的绿⾊丧失，茶汤逐 渐变⻩。引起绿茶汤⾊

• 5、

  ⽔分是茶叶内各种⽣化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微⽣物繁 殖的必要条件。当含⽔

• 6、

  温度越⾼，化学成分反应速度就越快。名优绿茶品质保持⼀年，在多少温度条件下贮藏即 经济⼜能达到品质要求

• 7、

  《⻝品标签通⽤标准》中规定⻝品标签所⽤⽅案必须是规范的汉字，可以同时使⽤汉语拼 ⾳、少数⺠族⽂字或外

• 8、

  眉茶是中国出⼝茶的主要产品，眉茶是由下列哪⼀种茶精制拼配⽽成的：（）

• 9、

  如果评⽐样的叶底嫩度不够令⼈满意，则最合适的评茶术语应为：()

• 10、

  按福建省乌⻓茶审评⽅法标准，乌⻓茶评茶杯碗应为（）倒钟形杯及配套的碗。

• 11、

  绿茶⾼温杀⻘的原理是⾼温。（）

• 12、

  茶叶感官审评实验室的最佳温湿度应控制在：（）

• 13、

  茶叶杀⻘时，由于机具温度过⾼，会在后期制作⼲茶上留下的烫斑，正确描写的术语是： （）

• 14、

  武夷岩茶是闽北乌⻓茶的⼀种，武夷岩茶的基本外形是（）

• 15、

  台湾包种茶的⾹型属于（）

• 16、

  在茶叶分类中，⻘茶是指（）

• 17、

  烘⻘绿茶初加⼯中，第⼆道烘⼲（⾜烘）的⼀般温度（进⻓⼝的温度）（）。

• 18、

  下列哪⼀种绿茶，在加⼯过程中其⼲燥⼯序是采⽤百分之百全炒⼲的⽅式（）。

• 19、

  茶叶⼩包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相⽐⽽⾔，哪⼀最适合软包装（）。

• 20、

  茉莉花茶加⼯中，鲜花处理是将进⼚的末开放的茉莉花蕾进⾏摊放与堆积处理，当经⼀ 段时间的堆积（约半⼩时

• 21、

  茉莉花茶加⼯中，“提花”⼯序是⽤少量的优质鲜花窨制后不再烘焙，以提⾼花茶的鲜 灵度，其鲜花⽤量为（）

• 22、

  对于批量较少的茶叶，较为合适的取样⽅法为（）。

• 23、

  ⼀般健康的成年⼈，平时⼜有饮茶的习惯，⼀天饮茶的适合量是多少？（）

• 24、

  我们服药时忌⽤茶⽔送服，因为茶叶中含有的⼀些成分能与药物结合产⽣沉淀物质，阻 碍药物吸收，因⽽降低药

• 25、

  患有⾼⾎脂的⼈，可多饮茶，因为茶叶中含有的有效成分能有效地降低⼈体⾎液中的⾎ 脂含量，该成()

• 26、

  湿仓普洱是将⼲的晒⻘紧压成品茶放⼊潮湿环境（称为湿仓）中，让其快速转化的普洱 茶，湿仓的相对湿度应达

• 27、

  ⽩毫银针茶加⼯是将茶芽摊在通⻓阴处或微弱⽇光下，萎凋⾄含⽔量20%－30%时，再放 在烈⽇下晒⾄全⼲

• 28、

  本⼭，原产于福建省安溪县⻄坪乡，属⽆性系，灌⽊型，中叶类，根据发芽的时间划分 为（）。

• 29、

  福建⽔仙，⼜名⽔吉⽔仙、武夷⽔仙,属⽆性系,⼩乔⽊型，⼤叶类，根据发芽的时间划 分为（）。

• 30、

  名优茶审评，当两只或以上茶样总分相同时，根据五个品质因⼦所得的分数，单项因⼦进 ⾏⽐较，各因⼦排列次

• 31、

  初加⼯时需要采开⾯成熟叶为原料的是下⾯哪⼀类茶（）。

• 32、

  在茶叶贸易过程中，对照成交样(或贸易样)，我们采⽤的审评⽅法是（）。

• 33、

  按照加⼯⼯艺⽽成的⻩茶具有⻩茶⻩汤的品质特点，其品质形成的主要⼯序是（）。

• 34、

  通过对外形与内质的审评，确定⼀个产品的等级应按下列⽅法()。

• 35、

  茶树⽣⻓的最适温度为（）。

• 36、

  中华⼈⺠共和国标准⽂本中，代号NY是指（）。

• 37、

  下列茶叶中，哪些应具有松烟⾹味（）。

• 38、

  审评⼤宗绿茶⼀般采⽤1:50茶⽔⽐（）。

• 39、

  感官审评室的光线要求接近⾃然光，光照强度控制在（）。

• 40、

  茶鲜叶中⼲物质所占的⽐重为（）。

• 41、

  鲜叶为⼀芽⼀叶或⼀芽⼆叶，杀⻘后直接烘⼲，其形状应呈现出（）。

• 42、

  鲜叶为单芽的原料，杀⻘后⽤理条机理直并⽤加压棒加压，其形状应呈现出（）。

• 43、

  不是形成乌⻓茶品质特征的关键⼯序是（）。

• 44、

  “⼲茶叶⾊不⼀致，杂乱，净度差”的特征⽤下列评茶术语描述（）。

• 45、

  叶底叶缘或叶⾯有局部⿊⾊或⻩⾊烧焦的斑痕，⽤下列评语描述（）。

• 46、

  外形⾊泽“⻘翠碧绿⽽有光泽”的特征⽤下列评语描述：（）。

• 47、

  红碎茶国家标准（GB/T13738.1－1997）中规定，总灰分的最⾼含量应≦多少（）。

• 48、

  茶叶中调节⾎脂，预防⼼⾎管疾病的活性成分主要是下列哪⼀种（）。

• 49、

  维⽣素C是绿茶品质变化的重要化学指标。绿茶若贮藏不当，和受外界环境条件的影响， 维⽣素C发⽣氧化反应

• 50、

  《⻝品标签通⽤标准》中规定计量单位必须以国家法定计量单位为准，下列的表述⽅式 正确的（）。

• 51、

  “⾦⻩明亮”这⼀描述茶汤的评茶术语，⽐较适合下列哪⼀种茶叶（）。

• 52、

  名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为（）杯及相配套的碗。

• 53、

  审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产⽣的原因是（）。

• 54、

  审评茶叶汤⾊这⼀因⼦时，要特别注意周围环境对审评结果的影响，周围环境对汤⾊审评 影响最⼤的是（）。

• 55、

  名优绿茶⾹⽓类型中的栗⾹型是属于（）。

• 56、

  茶叶分类来看，茉莉花茶是（）。

• 57、

  下列哪⼀种绿茶，在加⼯过程中其⼲燥⼯序是采⽤全烘⼲的⽅式（）。

• 58、

  窨制茉莉花茶的茶叶原料主要选⽤下哪⼀种（）。

• 59、

  在静置窨花过程，茶坯吸⾹的同时，也吸收鲜花中的⽔分，内含物氧化产⽣热量，鲜花 呼吸作⽤也不断放出⼆氧

• 60、

  患有神经衰弱或睡眠不好的⼈，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适量饮茶，且注意饮茶 的浓度和时间，因为，茶

• 61、

  铁观⾳,⼜名魏荫种、红⼼（或红样）观⾳。原产于福建省安溪县⻄坪乡，属⽆性系，灌 ⽊型，中叶类，根据发

• 62、

  ⽑蟹，原产福建省安溪县⼤坪乡福美村，属⽆性系，灌⽊型，中叶类，根据发芽的时间 划分为（）。

• 63、

  ⿊茶品质形成的特有⼯序是（）。

• 64、

  中国的有机茶在⽣产过程中施⽤化肥农药（）。

• 65、

  加⼯标准样是精制加⼯过程中产品加⼯参照的依据，加⼯标准样的换配⼀般经过多少年 换⼀次(）。

• 66、

  乌⻓茶是中国的特⾊茶类，下列茶名中哪⼀类茶不属于乌⻓茶（）。

• 67、

  ⾆的不同部位对不同的滋味敏感性是不⼀致的，对苦味最敏感的部位是（）。

• 68、

  茶叶中含有的⽣物碱，主要有种（）。

• 69、

  扁平形茶中，外形“条扁但过紧且窄”的特征⽤下列评语描述（）。

• 70、

  农业部颁布的NY5017-2001”⽆公害茶”中需要检测的卫⽣指标有（）。

• 71、

  茶叶灰分的检测国际标准与国家标准都规定采⽤（）温度的恒重法?

• 72、

  茶叶卫⽣标准(GB9679-88)中共有四项理化指标，商品茶对照标准进⾏检验，四项指标中 有()不合

• 73、

  ⻄湖⻓井茶与其它产区⻓井茶相⽐的主要品质差异特⾊在于()。

• 74、

  （）名茶极品称为“⼭名⽚”。

• 75、

  （）名茶具有“三绿、三⾹”之特⾊。

• 76、

  （）名茶颇具特⾊，有“⾦镶⽟”之美称。

• 77、

  ⻓炒⻘外形审评主要看（）。

• 78、

  圆炒⻘按形态分为（）花⾊品种。

• 79、

  蒸⻘绿茶分为（）档次。

• 80、

  烘⻘茶坯加⼯级别标准样分为（）。

• 81、

  外形特征“⾊⻩稍枯，尚圆略扁、有朴⽚”属于贡熙（）级。

• 82、

  珠茶贸易标准样分为（）。

• 83、

  如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采⽤（）市场调查法。

• 84、

  ⽑峰外形审评注重（）。

• 85、

  出⼝眉茶标准样分为（）花⾊品种。

• 86、

  外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸⻘绿茶（）级。

• 87、

  根据⾆的的⽣理特点、⾆⼼对（）最敏感。

• 88、

  适合尝滋味的茶汤温度是（）。

• 89、

  标准规定特种乌⻓茶出⼝⽔分不得超过（）。

• 90、

  抓茶⼀把，⽤⼒紧握，微感刺⼿，条⽆显著折断，⼿捻成碎⽚，枝梗⽤⼒折断，但梗⽪ 不脱离，⽤⼒⼩时呈弯曲

• 91、

  茶号“9389”代表（）绿茶贸易标准。

• 92、

  ⾹⽓审评，茶类⾹应注意区别（）。

• 93、

  成品茶“规格乱”的原因是（）。

• 94、

  根据等级评分标准，乌⻓茶⼆级⾊种定为（）分。

• 95、

  乌⻓茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价。

• 96、

  蒸⻘外形审评注重（）。

• 97、

  根据名优绿茶的评分原则，某项因⼦品质优良定为甲等，给（）分。

• 98、

  绿茶外形项⽬的品质系数为（）。

• 99、

  在⾃然光充⾜情况下，评茶较为准确，因此⼲评台应（）。

• 100、

  评茶室要求⼲燥，因此不宜（）。

• 101、

  平炒⻘外形审评主要看（）。

• 102、

  烘⻘外形审评注重（）。

• 103、

  乌⻓茶⾹⽓的品质系数为（）。

• 104、

  要想将茶叶含⽔量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。

• 105、

  茶叶“失”是因为茶叶具有（）特性。

• 106、

  根据等级评分标准，乌⻓茶特级铁观⾳定为（）分。

• 107、

  品质特点“外形细紧，⾊泽绿润，⾹⽓⾼锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿 茶。

• 108、

  名优绿茶审评⽅法采⽤（）⽅法。

• 109、

  绿茶评茶计价，如外形评⼆等，内质评四等，应以（）计价。

• 110、

  茶号“8147”代表（）绿茶贸易标准样。

• 111、

  （）名茶被誉为“头泡⾹⾼、⼆泡味浓、三四泡幽⾹犹存”。

• 112、

  ⻓井茶属于（）类绿茶。

• 113、

  旗枪属于（）类绿茶。

• 114、

  根据名优绿茶的评分原则，某项因⼦品质有缺陷定为⼄等，给（）分。

• 115、

  名优绿茶⾹⽓项⽬的品质系数为（）。

• 116、

  茶叶企业根据⾃身条件，为开发新产品，打开销路可采⽤（）策略。

• 117、

  （）名茶素有“味美，⾊翠，⾹郁、味⽢”之誉。

• 118、

  根据等级评分标准，乌⻓茶⼀级铁观⾳定为（）分。

• 119、

  抽⽓充氮是保管较为先进⽅法，氮要求茶叶含⽔量在（）否则不利贮藏。

• 120、

  ⻓泉剑茗属于（）外形名茶。

• 121、

  庐⼭云雾属于（）外形名茶。

• 122、

  乌⻓茶评茶计价如外形评⼆等，内质评三等，应以（）计价。

• 123、

  ⽑茶收购含⽔分⼀律按规定标准计价，绿茶标准含⽔量为（）。

• 124、

  临海蟠毫属于（）类绿茶。

• 125、

  凤凰⽔仙中品质最好的是（）。

• 126、

  南京⾬花茶属于（）外形名茶。

• 127、

  涌溪⽕⻘属于（）外形名茶。

• 128、

  ⼭翠眉属于（）外形名茶。

• 129、

  茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样。

• 130、

  某批铁观⾳对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（）。

• 131、

  六安⽠⽚属于（）外形名茶。

• 132、

  径⼭茶属于()外形名茶。

• 133、

  茶号“K101”代表（）贸易标准样。

• 134、

  某批乌⻓茶⾊种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。

• 135、

  某样标签上标明K110，问此茶样是（）。

• 136、

  外形特征“⼀芽⼀叶开展，扁平光洁”属于⻄湖⻓井（）级

• 137、

  外形特征“圆扁枯⻩”属于珠茶（）级

• 138、

  外形特征“⽋紧直，⾊⻩绿”属于蒸⻘绿茶（）级

• 139、

  名优绿茶的汤⾊、叶底以（）为好

• 140、

  ⾹⽓审评，纯正⾹⽓注意区别（）

• 141、

  茶汤的⾊度，主要从（）三⽅⾯评⽐。

• 142、

  下列（）有碍于评茶的准确性

• 143、

  春茶的祁红具有特殊的“玫瑰⾹”属于（）

• 144、

  茶号“9475”代表珠茶（）贸易标准样

• 145、

  乌⻓茶外形的品质系数（权数）为（）

• 146、

  经市场调查，发现⾃⼰单位的产品⽐较单⼀，为提⾼市场适应能⼒，应采⽤（）策略。

• 147、

  名优绿茶叶底项⽬的品质系数（权数）为（）

• 148、

  秋冬茶要形成翠绿、⾼⾹品质，宜采⽤（）做⻘技术

• 149、

  （）在国际市场上被誉为“⾹槟”

• 150、

  碧螺春属于（）外形名茶