评茶员理论考试

• 1、

  优质的信阳毛尖茶香气（） 。

• 2、

  下列（） 属于评茶员职业道德规范。

• 3、

  审评用水需符合（）标准。

• 4、

  优质的大叶种晒青绿茶的外形要求（）。

• 5、

  具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品是（）。

• 6、

  （）外形细沙粒状，较重实，较匀净，色尚润。

• 7、

  眉茶是以（）绿茶为原料，经筛分、切轧、风选、拣剔、车色、拼配等精制工 序制成的符合一定规格要求的成品

• 8、

  优质的蒸青绿茶的香气具备（）。

• 9、

  黄山毛峰茶的加工工艺不包括（）。

• 10、

  外观紧结成半球形的乌龙茶是（）。

• 11、

  优质的安吉白茶香气要求（）。

• 12、

  黄茶香气项目的品质系数为（）。

• 13、

  以下（）术语，常用于描述松针形绿茶外形。

• 14、

  下列茶叶不属于四川黑茶的是（）

• 15、

  取样工作是一项非常认真细致的工作，对每一个（）的茶叶都必须取到。

• 16、

  以下（）不是洞庭(山)碧螺春茶的品质特点。

• 17、

  根据七档制评分方法，对照标准样相当，按规定给（）分。

• 18、

  茶叶审评时，若某项品质因子高于标准样，常用（）来记录品质。

• 19、

  以下（）术语，常用于描述铁guān yīn 品质。

• 20、

  优质的芽形绿茶叶底（）。

• 21、

  “香气清纯、毫香显露，滋味清鲜醇爽、毫味足”描述的是（）白毫银针产 品。

• 22、

  根据对样评分法，稍高于标准样，评为（）分。

• 23、

  以下（）不属于茶叶实物标准样。

• 24、

  （）是指未经压制成型，保持了茶叶条索的自然形状，而且条索互不粘结的 六堡茶。

• 25、

  紧压茶滋味品质因子评分系数为（）。

• 26、

  粉茶的外形审评（）。

• 27、

  按照国标《茶叶感官审评方法》(GB/T23776-2018)规定，绿茶精制茶内质审 评开汤按照（）茶

• 28、

  （）按照品质特征分为特级、一级至十级共11个等级。

• 29、

  香气的（）不但反映在香气的浓淡，还表明持久耐嗅和耐泡。

• 30、

  乌龙茶盖碗审评法，用茶量为（）。

• 31、

  （）以茶叶或茶鲜叶为原料，经水提(或采用茶鲜叶榨汁)、过滤、浓缩、干 燥制成的，可在生产过程中加入食

• 32、

  优质的长炒青绿茶的外形要求（）。

• 33、

  （）是武夷山原始的有性系群体茶树品种，采摘自菜茶或其他品种。

• 34、

  （）滋味醇厚甘润、回韵无穷、带明显焙火韵味。

• 35、

  优质的扁炒青绿茶的外形要求（）。

• 36、

  优质的小叶种红茶，不具备以下（）品质特征。

• 37、

  蒸青绿茶的叶底（）。

• 38、

  优质的大叶种蒸青绿茶的汤色要求（）。

• 39、

  （）外形扁平挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，苍绿匀润。

• 40、

  （）外形肥壮、重实，叶端扭曲，主脉宽大扁平。

• 41、

  （）是以绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶等为原料，经研磨等工艺 加工而成的粉状茶产品。

• 42、

  以下（）是六堡茶特有的香型。

• 43、

  以下（）不属于芽形绿茶。

• 44、

  珠兰花茶主产于（）歙县。

• 45、

  （）产于夏季，采摘受茶小绿叶蝉吸食的幼嫩茶芽。

• 46、

  对没有国家标准和行业标准而又需要在省(自治区、直辖市)范围内统一的工 业产品的安全、卫生要求，可以制

• 47、

  不同时间的（）由于受到外界环境的影响，品质变化差异较大，汤色会由黄 绿逐渐变为橙黄或橙红色，清香不明

• 48、

  优质的松针形绿茶滋味（）。

• 49、

  以下符合君山银针的感官品质特征的是（）。

• 50、

  （）是以茶树的芽、叶、嫩茎制成的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑 茶及通过上述原料经各种鲜花窖制的

• 51、

  太平猴魁的香气特征为（）。

• 52、

  对红茶滋味不利的成分是（）。

• 53、

  职业道德是指（）对道德的要求，它是从事这一行业的行为标准和要求。

• 54、

  “香气鲜嫩、纯爽毫香显，滋味清甜醇爽、毫味足”描述的是（）白牡丹。

• 55、

  在黑茶的制造过程中，（）在湿热作用下分解，形成简单儿茶素和没食子酸， 使苦涩味减轻。

• 56、

  下列茶叶中，属于黄芽茶的是（）。

• 57、

  外形“叶张肥厚、毫芽长壮、有白毫、色泽灰绿带黄红”描述的是（）。

• 58、

  下列术语中（）属于对样评语。

• 59、

  （）的外形色泽黑褐，圆柱体形，压制紧密，无蜂窝巢状，茶叶紧结或有“金 花”。

• 60、

  滋味“醇厚回甘、显高山韵、似桂圆汤味明显”描述的是（）正山小种。

• 61、

  （）是以特级、一级黑毛茶为主要原料压制而成。外形呈团块状，有一定的 结构力、解散团块后条索紧结、扁直

• 62、

  武夷岩茶干茶叶背起蛙皮状砂粒，俗称（）。

• 63、

  优质的洞庭(山)碧螺春茶香气要求（）。

• 64、

  适合嗅香气的温度是（）。

• 65、

  （）以群体种(菜茶)茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工 艺而制成的白茶产品。

• 66、

  （）品质具有“一早二奇”的特点，“一早”即萌芽、采制、上市早,“二奇” 即外形“黄、匀、细”，内质“

• 67、

  以下（）不属于调味茶饮料。

• 68、

  人的舌尖对以下（）最敏感。

• 69、

  （）是以一级、二级黑毛茶为主要原料压制而成。其外形砖面平整，图案清 晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐

• 70、

  （）香气浓长，品种特征明显，似香橼香，显幽长。

• 71、

  盖碗审评乌龙茶，采用（）用茶量。

• 72、

  唛号“3505”代表（）珠茶。

• 73、

  （）外形壮实沉重，梗鲜亮、较细瘦，如“竹子节”，色泽鲜润如“香蕉色”

• 74、

  行业标准《桂花茶》（GH/T1117-2015）规定，（）是指以绿茶、红茶、乌龙 茶为原料，经原料整

• 75、

  以下茶树品种（）不适于制作白毫银针。

• 76、

  以下鲜花中不属于体质花的是（）。

• 77、

  龙井茶产区不包括（）。

• 78、

  白茶外形叶张灰绿，叶背稍呈银白光泽，夹以白毫，形似花朵，称（）。

• 79、

  优质的眉茶外形要求（）。

• 80、

  下列关于特级陈香型铁guān yīn 的品质特征，描述错误的是（）。

• 81、

  滋味青涩是因渥堆发酵（）而产生的青味并带涩口感。

• 82、

  与传统白茶工艺相比，新工艺白茶增加了（）工艺。

• 83、

  形成绿茶品质的关键工序是（）。

• 84、

  下列黑茶产品中，（）产自四川。

• 85、

  （）的品质特征为外形条索粗壮，长整不碎，色泽黑褐油润，汤色红黄明亮， 香气纯正，滋味浓醇尚青涩，叶底

• 86、

  黄茶滋味“醇厚甘爽”给分（）。

• 87、

  （）又称人工小种，茶树鲜叶来自武夷山自然保护区域外，以工夫红茶的加 工工艺制作，最后经松烟熏制而成。

• 88、

  珠茶以（）绿茶为原料，经筛分、风选、整形、拣剔、拼配等精制工序制成。

• 89、

  经过杀青、揉捻，采用炒干方式干燥加工制成的绿茶产品为（）。

• 90、

  人从亮处进入暗室时，最初任何东西都看不清楚，经过一定时间，逐渐恢复 了暗处的视力，称为（）。

• 91、

  普洱茶内质审评时（）和（）是主要因子;（）和（）为辅助因子。

• 92、

  （）白茶产品具花香且味醇厚。

• 93、

  （）外形条索细嫩紧秀，显毫，色泽翠绿;香气高鲜持久、有板栗香，汤色 嫩绿明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿

• 94、

  特种烘青茉莉花茶以（）等鲜叶为原料，经加工后呈芽针形、兰花形、肥嫩 或细秀条形及其他特殊造型。

• 95、

  以下品种，不是广东乌龙茶品种的是（）。

• 96、

  下列关于特级湄潭翠芽品质，描述错误的是（）。

• 97、

  审评香气除辨别香型外，主要比较香气的（）、高低和长短。

• 98、

  茶多酚具有（）味道。

• 99、

  唛号“41022”代表（）。

• 100、

  陈香型铁guān yīn 建议（）保存。

• 101、

  “香气鲜嫩、有毫香，滋味清甜醇爽”描述的是（）贡眉。

• 102、

  根据国家标准《茉莉花茶》(GB/T22292-2017)，茉莉炒青(半烘炒)被分为（） 级别。

• 103、

  红碎茶产品根据叶型划分，不包括（）。

• 104、

  构成绿茶“苦涩味”的成分是（）。

• 105、

  审评杯宜选用（）。

• 106、

  卷曲形绿茶不包括（）。

• 107、

  红茶的品质特点是（）。

• 108、

  粉茶内质审评，取（）茶样，置于240mL的评茶碗中，用审评杯注入150mL 沸水。

• 109、

  下列（）不属于桂花乌龙茶品质特点。

• 110、

  （）在内质上讲求“蜜韵花香”。

• 111、

  决定红茶汤色的主要成分是（）。

• 112、

  审评精制茶，采用（）规格审评杯。

• 113、

  下列茶叶中，不属于黄茶类的是（）。

• 114、

  花茶又称熏制茶或香片，属（）类。

• 115、

  以下（）不属于白毫银针的外形特征。

• 116、

  以下（）不是适合制作大叶种绿茶的品种。

• 117、

  茶叶在取样时，若发现茶叶品质、包装等有异常情况，可酌情增加或（）取 样数量。

• 118、

  以下（）不是黄山毛峰茶的品质特点。

• 119、

  红碎茶加乳后汤色以（）明亮为好。

• 120、

  品种特征或地域特征明显，（）、花果香浓郁的为优质乌龙茶。

• 121、

  以下（）是岭头单丛的内质特征。

• 122、

  （）是以茶树的鲜叶、嫩茎为原料，经蒸汽杀青、揉捻、干燥、成型等工序 制成的绿茶产品。

• 123、

  普通金尖茶要求滋味（）。

• 124、

  优质珠茶的滋味要求（）。

• 125、

  以下（）是黄茶品质形成的关键工艺。

• 126、

  （）特征可作为识别水仙乌龙茶的主要依据。

• 127、

  白茶香气“嫩香或清香、毫香显”，给分（）。

• 128、

  热溶型固态速溶茶是指在（）纯净水中能溶解，经搅拌无肉眼可见悬浮物、 淀物的固态速溶茶。

• 129、

  （）白茶的感官品质特征为:外形卷缩、稍带褶条，香清高，味醇厚较浓， 汤色橙黄或橙红，叶底青灰或深灰带

• 130、

  袋泡茶的叶底“掉线或有破损”，评为（）。

• 131、

  外形叶态尚卷、毫尖尚显，汤色尚橙黄，香气鲜纯、有嫩香，滋味醇厚尚爽， 叶底稍有芽尖，描述的是（）贡眉

• 132、

  （）的外形肥嫩，显金毫;香气高，汤色红艳带金圈，滋味浓厚刺激性强。

• 133、

  青砖茶的最外一层称（）。

• 134、

  （）具有色绿、香郁、味甘、形美的品质特点。

• 135、

  以下（）是白茶制作的工艺流程。

• 136、

  评茶期间应控制噪声不超过（）dB。

• 137、

  “扭曲”可以用于描述（）。

• 138、

  花茶香气评语为“较鲜灵，较浓郁，较纯正，尚持久”，应给予（）级别。

• 139、

  优质的龙井茶外形要求（）。

• 140、

  （）是乌龙茶滋味甲档的要求。

• 141、

  用于压制青砖茶的原料是（）。

• 142、

  闽红工夫不包括（）。

• 143、

  高档桂花红茶条索细紧、匀齐，色泽乌润;香气清香持久，滋味醇厚甜香，汤 色橙红明亮，叶底细嫩、红匀明亮

• 144、

  米砖茶要求砖面平整、棱角分明、厚薄一致、图案清晰，砖内无黑霉、白霉、 青霉等霉菌。（）

• 145、

  可配制不同浓度的茉莉、薄荷、柠檬等芳香物溶液，训练嗅觉的灵敏度。（）

• 146、

  袋泡茶香气以纯正、高爽为佳。（）

• 147、

  对于分里面茶的黑砖、花砖及茯砖，其外形审评匀整度、松紧度及洒面状况。 （）

• 148、

  香气高低可以从浓、鲜、清、纯、平、粗等几个方面来区别。（）

• 149、

  红茶的加工工艺流程为:杀青→揉捻→发酵→干燥。（）

• 150、

  松针形绿茶的汤色以黄绿明亮为好。（）