中式面点师(中级)模拟考试十六

• 451、

  产品的成本必须根据每天购进原料的情况 __________ 进行核算。

• 452、

  筵席 成本核算是各种成本核算方法的 __________ 应用。

• 453、

  确定产品的 __________ 是进行成本核算的最后环节和直接目的。

• 454、

  筵席 和特色菜点的毛利率应 __________ 一般菜点。

• 455、

  产品的成本要素不同，降低成本的 __________ 也不同。

• 456、

  销售工作做好，就能防止产品 __________ 而造成损耗和资金周转不灵。

• 457、

  经营管理 __________ 越低、纯利润就越高。

• 458、

  市场营销的 __________ 是为了向消费者提供让他们满意的产品。

• 459、

  市场 __________ 是企业制订经营计划的重要依据。

• 460、

  市场竞争是商品经济的 __________ 规律。

• 461、

  菜肴的价格是确定企业 __________ 的一个关键因素。

• 462、

  面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之 __________ 来表示。

• 463、

  正 确的售价，取决于 __________ 的成本核算。

• 464、

  销售毛利换算公式为 ________________

• 465、

  出城率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的 __________ 。

• 466、

  土豆 2500克，经加工后出净土豆 2000克，其出成率为 __________。

• 467、

  点心的售价为 ______ 。

• 468、

  每个豆沙包的成本为 0.3 元，销售毛利率为 40%,其售价是 __________ 元。

• 469、

  50 人的宴会配套点心四道共用主料 28元，配料 36元，调料 6 元，每套点心的成 本为_____

• 470、

  不会影响净料的成本因素是 __________ 。

• 471、

  净料成本 =__________ 。

• 472、

  出材率是表明原材料 __________ 的指标。