评茶员考试

• 251、

  主评未评出优次时，副评（）。

• 252、

  为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用（）策略。

• 253、

  某茶厂2002年预测销售铁guān yīn 50t，湿机销售55t，试用指数平滑法预测2003年的销售量是（）。

• 254、

  （）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

• 255、

  来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（）。

• 256、

  某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问（）。

• 257、

  质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应视为（）

• 258、

  包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（）。

• 259、

  （）情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。

• 260、

  茶叶审评室采光要求（）。

• 261、

  茶叶品质审评，要求天平的感量为（）

• 262、

  乌龙茶审评标准用茶量为（）克。

• 263、

  根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于（）lx。

• 264、

  根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（）dB。

• 265、

  根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在（）℃左右。

• 266、

  评茶室斗式采光窗，顶部透明平板玻璃向外倾斜（）。

• 267、

  按取样规定，现有225件茶叶，应取（）件。

• 268、

  茶叶对样加工．若是流水线生产，扦样一般是采取（）。

• 269、

  根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合一级铁guān yīn 标准样。

• 270、

  某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（）用标准样适当。

• 271、

  乌龙茶审评，冲泡时间为（）。

• 272、

  乌龙茶干评的程序是（）

• 273、

  辨别茶叶香型，应以（）

• 274、

  根据舌的生理特点，（）部位对鲜味和涩味最敏感。

• 275、

  每次尝味，茶汤在口中的时间以（）

• 276、

  铁guān yīn 毛茶标准样设置分为（）

• 277、

  乌龙茶品类不同，各有特点，铁guān yīn 香气具（）。

• 278、

  常用（）描述绿茶的品质特征。

• 279、

  常用（）描述铁guān yīn 与色种的区别。

• 280、

  香气“馥郁”常用于描述（）铁guān yīn 的香气。

• 281、

  常用（）描述三级铁guān yīn 的外形。

• 282、

  新茶与陈茶区别的主要标志（）。

• 283、

  高山茶干茶茶色一般是（）。

• 284、

  （）特征可作为识别毛蟹名茶的主要依据。

• 285、

  条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为（）

• 286、

  “尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（）

• 287、

  茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因（）。

• 288、

  乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以（）给价。

• 289、

  某批茶叶品质总分为80分，根据等级评分标准，应定为（）级。

• 290、

  茶号K102中的“2”是表示（）。

• 291、

  标准规定乌龙茶产品碎茶含量为（）。

• 292、

  茶叶卫生标准规定，666的残留量不能超过（）

• 293、

  外销茶定级计价评分，某项品质因子高于标准样，评（）分。

• 294、

  根据对样评分法，稍高于标准样，评（）分。

• 295、

  根据等级评分，二级茶为（）分。

• 296、

  某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定（）

• 297、

  根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低T标准样，应作（）处理。

• 298、

  有一外销茶定级评分时，品质因子评分有一项“较低”（-2分），一项“稍低”（-1分），应（）。

• 299、

  某一内销茶综合定级评定，冲抵后乃有二项因子“稍低”的，应作（）处理。

• 300、

  某批乌龙茶加权评分，外形的品质分数低于标准样，应作（）处理。

• 301、

  根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍，法国人爱好（）色。

• 302、

  根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明保质日期，应视为（）。

• 303、

  成品茶中，通常将通过（）的茶称为中段茶。

• 304、

  乌龙茶审评，第二泡嗅香气，重点是嗅香气（）

• 305、

  干看乌龙茶色泽主要评（）。

• 306、

  香气审评，纯正香气应注意区别（）。

• 307、

  下列评语中，（）说法是错的。

• 308、

  不正常滋味要区别（）。

• 309、

  乌龙茶叶底嫩度，主要看（）。

• 310、

  根据拣剔的标准要求，高级茶中梗的含茶量（）

• 311、

  “滋味稍浓”它的含意是说茶汤滋味（）。

• 312、

  下列评语中（）副词用法不妥。

• 313、

  下列术语，属于等级评语（）

• 314、

  下列术语，（）属于对样评语。

• 315、

  毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶含水量超过（）不补不扣。

• 316、

  抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为（）

• 317、

  根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给（）分。

• 318、

  根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为（）分为不合格。

• 319、

  乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作（）

• 320、

  一级铁guān yīn 的品质又分为（）。

• 321、

  外形特征“尚嫩、较紧直，深绿”属于蒸青绿茶（）级。

• 322、

  审评白茶，准备茶汤的方法是准确称取茶样3.0g，用150ml沸水冲泡5min，将茶汤沥出，审评香气、

• 323、

  一般来说，同等嫩度的黄茶与绿茶相比，绿茶的香气要略高于黄茶，而黄茶的滋味要略醇于绿茶。

• 324、

  为了保证茶叶在贮藏中的品质不变，通常应控制茶叶的含水率，因此，成品茶的含水率越低越好。

• 325、

  采用低温贮藏方法贮藏茶叶时，冷库内应控制温度低于5℃，湿度小于60%为佳。

• 326、

  “冷后浑”表明红茶品质差。

• 327、

  评茶时每个人的感觉阈值都是一样的。

• 328、

  干评台是用于开汤审评茶叶的工作台，同时也用来放置审评杯碗、汤碗、汤匙等。

• 329、

  被硝酸烧伤后，应先用大量清水洗，然后用2%小苏打液洗。

• 330、

  氨基酸是茶汤中重要滋味物质，茶叶中含量高，品质就好。

• 331、

  在宋代我国制茶技术除传统的蒸青团饼茶外，还出现了蒸青散茶。

• 332、

  我国的红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类在清代已基本形成。

• 333、

  我国北方茶叶市场上销售最多的是花茶。

• 334、

  把茶坯与芬芳香气鲜花窨制成花茶，虽然香气增加了，但没有失去茶类的本性，所以那一类茶窨花后，仍然属那个

• 335、

  NY/T456-2001是农业行业标准“茉莉花茶”的标准代号。

• 336、

  《无公害食品茶叶》NY5244标准是茶叶的市场准入标准。

• 337、

  福建省是我国名优绿茶生产最多的省份。

• 338、

  西藏也是产茶叶的省区。

• 339、

  审评茉莉花茶最注重的是茶叶的滋味浓度。

• 340、

  铁guān yīn 茶具有特有的幽雅香气，在评茶香气述语称“guān yīn 韵”。

• 341、

  花茶加工窨花后条索比茶坯略松，色带黄，属正常现象。

• 342、

  适宜茶树生长的土壤质地，一般以酸性的（）为好。

• 343、

  花茶审评加权计分，香气和滋味权重之和为_（）。

• 344、

  不同季节，儿茶素类含量和组成不同，儿茶素类总量与EGCG，夏茶都比春茶含量（）。

• 345、

  茶树鲜叶中水分占（）%左右。

• 346、

  武夷岩茶（大红袍）的品质特征为外形（）；内质香气馥郁隽永，胜似兰花而深沉持久，具特殊的“岩韵”，滋味

• 347、

  信阳毛尖之外形形态特征为（）、多白毫。

• 348、

  乌龙茶香气的类型根据做青的程度与烘焙的程度有清花香型、浓花香型、果香型、甜香型、（）。

• 349、

  与滇红工夫相比，祁门红茶的外形条索具有细紧苗秀多（）之特点。

• 350、

  高档红碎茶之香气特征是（）。

• 351、

  茶叶卫生标准GB9679—1988中规定铜（以Cu计）的指标为（）mg/kg。

• 352、

  花茶窨花过程中，体质花不需要（）。

• 353、

  名优绿茶加工中，杀青前鲜叶摊放主要目的是增加（）含量。

• 354、

  闽南机制乌龙茶的一般初制工序包括晒青、做青、炒青、初揉、初烘、（）、（）、（）和足火。

• 355、

  半烘炒名优茶是指干燥中采用（）。

• 356、

  手工碧螺春加工中，做形是在热锅上进行，这样容易成型，但缺点是（）。

• 357、

  红茶的后发酵和烘干时的（）有关。

• 358、

  乌龙茶做青包括等青和（）两个阶段。

• 359、

  精制加工中质量比值的含义是标准级成品与（）的比值

• 360、

  影响红茶萎凋叶质量的技术因子有空气的（）以及通风和摊叶厚度等。

• 361、

  随光强度和日照量的增大，茶叶中多酚类物质明显下降。

• 362、

  条红茶分多次揉捻目的之一是使茶叶充分成条。

• 363、

  闽北乌龙茶一般比闽南乌龙茶发酵重。

• 364、

  平炒青中炒小锅目的之一是使面张茶成形。

• 365、

  玳玳花茶加工中必须保持玳玳花体内的酶活性。

• 366、

  绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。

• 367、

  茶叶的卫生指标（GB9679-1988）中规定的指标有四项，它们分别是铅、铜、六六和DDT。

• 368、

  所有绿茶出口水分不得过7.0%。

• 369、

  精制乌龙茶外形匀整一致，平伏匀称，不带梗，净度好；香气火功较毛茶足，口感厚度感增加。因此，精制茶的品

• 370、

  茶黄素可以说是红茶的最重要品质因子之一。

• 371、

  茉莉花茶加工中，提花后的花坯需要（）。

• 372、

  加工中，有包揉工序的茶叶是（）。

• 373、

  根据贸易标准样雨茶共设几级（）。

• 374、

  做青过程中有（）

• 375、

  下列评茶术语中的（），不适宜用于描述绿茶的香气特征。

• 376、

  遂炒青的品质风格接近于（）

• 377、

  名优绿茶适宜用精茶杯碗开汤审评的原因是其（）。

• 378、

  最能反映出长炒青老嫩程度的评比项目为（）

• 379、

  茉莉花茶香气“透素”的主要原因是（）。

• 380、

  原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用（）。

• 381、

  请写出《预包装食品标签通则》的标准代号。

• 382、

  请写出根据干燥方式划分的绿茶种类。

• 383、

  在科学分类法中，我国茶叶分为那几类？

• 384、

  请写出茶叶生产许可证中出厂检验逐批必检的项目。

• 385、

  试述如何通过感官审评区分绿茶中的陈茶和新茶？

• 386、

  比较目前闽南乌龙茶与台湾球形乌龙茶品质特征的异同点。

• 387、

  试述西湖产区高档龙井茶的主要品质特征。

• 388、

  茶叶出口商检对大批量茶叶往往采用抽件取样法。现有1008箱茶叶，在这批茶叶中至少应抽取几箱？

• 389、

  列举几种细嫩烘青和细嫩炒青茶的茶名，并简要说明这两类茶的品质特点。

• 390、

  普通条形绿茶的外形审评应把握哪些要点？

• 391、

  原产地域范围之外的企业可以分装生产原产地域产品。

• 392、

  茶叶灰分含量过高是茶叶品质差或是混入泥沙杂质造成的。

• 393、

  最早出现的茶类是白茶。

• 394、

  企业使用QS标志时，可根据需要按式样比例放大或缩小。

• 395、

  西湖龙井茶的外形品质主要特点是扁平光滑。

• 396、

  碧螺春茶的外形品质主要特点是紧直似针。

• 397、

  单芽加工的茶叶香气一定好于一芽二叶原料加工的茶叶。

• 398、

  术语“肥厚”不能用于描述茶叶的滋味特点。

• 399、

  审评袋泡茶时，需先拆茶袋，再称取3g茶样用于冲泡。

• 400、

  发酵是红茶最为关键的工序。

• 401、

  根据萌芽期的迟早，浙农113属于（）的茶树品种。

• 402、

  杭州市地方标准（DB3301/T005.4－2005）中西湖龙井茶的等级分（）、（）、（）。

• 403、

  茶为植物分类系统中属（）科的一种木本经济作物。

• 404、

  茶树生长的最高临界温度为（）℃，高于此温度时，茶树就要死亡。

• 405、

  高档珠茶的外形特征一般为：（），墨绿起霜。

• 406、

  在乌龙茶的春茶、夏茶和秋茶中，香气以（）最好。

• 407、

  从繁殖性能看，安徽祁门种为（）的茶树品种。

• 408、

  就高山茶与平地茶的品质因子比较而言，差异最明显的是而（）和（）两项。

• 409、

  茉莉花茶加工中加白兰花的主要作用是（）。

• 410、

  出口大宗绿茶一般用唛头作为等级代号，其中9371代表的是（）。

• 411、

  小种红茶中过红锅的主要作用是（）。

• 412、

  闽南机制乌龙茶的一般初制工序包括晒青、（）、（）、初揉、初烘、包揉、复烘、复包揉和足火。

• 413、

  西湖龙井的品质以（）、（）、（）、（）四绝著称。

• 414、

  铁guān yīn 是春茶萌芽期（）的茶树品种。

• 415、

  普洱茶的编号和茶品的价格没有直接关系，第一、二码表示年份；第三码表示茶叶的级别；第四码表示生产厂家。

• 416、

  红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。

• 417、

  茶叶中的（）与人口腔粘膜上皮层组织的蛋白质相结合，凝固成一不透水层，产生一种味觉感，这就是涩味。

• 418、

  （）、（）、（）是茶叶水溶性黄色素的主体物质。

• 419、

  茶树新梢的氨基酸含量一般在（）左右。

• 420、

  茶叶中含量最高的三类有机物是（），这些也就是茶叶产量构成物质。

• 421、

  绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（）。

• 422、

  喝茶有利于健康，是因为茶叶中含有下面能对人体保健起作用的物质（）

• 423、

  辨别茶叶中异味主要通过（）。

• 424、

  西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于（）

• 425、

  茶叶灰分的检测国际标准与国家标准都规定采用（）温度的恒重法？

• 426、

  福建的毛蟹品种是适制（）的茶树良种。

• 427、

  精制加工中有加糊炒车工序的茶叶是（）。

• 428、

  绿茶产生红变的在原因是（）。

• 429、

  茶树生长的最适温度为（）。

• 430、

  论乌龙茶的品质与品种的关系。

• 431、

  茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？

• 432、

  试述安吉白茶（凤形）的品质特征。

• 433、

  简述眉茶的对样审评（品质验收）的方法。

• 434、

  假设100kg鲜叶，其含水率为75%，杀青后含水分56%，并假设干物质损耗率忽略不计，则杀青后叶子重

• 435、

  茶叶中有哪些化学成分？其主要成分的含量有多少？

• 436、

  何谓绿茶香味中的烟、焦气味，造成这一品质问题的常见原因是什么？

• 437、

  我国茶类的演变经过咀嚼鲜叶、生煮羮饮到现在的散茶，在唐、宋时代主要以（）为代表，需捣碎后才能饮用。

• 438、

  我国茶叶生产按季节划分，有（）、（）、（）之分。

• 439、

  茶叶标准按性质分（）、（）等两种。

• 440、

  国家标准规定《绿茶》GB/T14456.1-2008中炒青茶水分含量是（）。

• 441、

  花茶香气不足，透露出茶叶本身的香气（多见于茉莉花茶下花量不足的制品），在审评时，这种香气述语是（）。

• 442、

  花茶最明显的特点是（）+（）。

• 443、

  由于加工方法不同，不同产地的福建乌龙茶外形与品质都差异很大。福建乌龙茶根据加工方法与品质特征可分为（

• 444、

  发酵过度的红茶汤色是（）色。

• 445、

  我国生产的红茶可分为（）、（）、（）三类。

• 446、

  评茶室的区域一般分为四个部分。一是（），二是（），三是样茶区，四是杯碗洗涤区。

• 447、

  企业标准需经（）。

• 448、

  目前，我国生产最多的茶叶是（）。

• 449、

  茉莉花茶最好的香气是（）。

• 450、

  名茶审评的审评杯大小，最好为（）。

• 451、

  最能反映出茶叶老嫩程度的评比项目为（）。

• 452、

  茉莉花茶花香中夹杂着茶坯的气味，这一品质问题称为（）。

• 453、

  茶叶包装标签所用的计量单位必须是（）。

• 454、

  红茶香气中是品质不好的表现（）。

• 455、

  特制的白色瓷质器皿，具盖，盖上有一小孔，皿口上有齿形或弧形缺口，以利滤出茶汤。用于开汤冲泡茶叶及审评

• 456、

  在发生安全事故时，应及时抢救，首先是抢救（）。

• 457、

  托盘天平称量时，样品应该（）。

• 458、

  绿茶经过杀青是一种（）。

• 459、

  红茶品质的共同特点是（）。

• 460、

  按茶类划分，炒青茶属（）。

• 461、

  企业标准的有效期是（）。

• 462、

  红茶是（）发酵茶。

• 463、

  食品质量安全市场准入标志的英文标志是（）。

• 464、

  世界当前产量最大的茶类是（），我国产量最大的茶类是（）。

• 465、

  （）是绿茶的共同特征。

• 466、

  白茶生产的基本工序为：（）、（）。您的答案是：空正确答案：

• 467、

  茶叶生产许可证有效期为（）年

• 468、

  国家标准的代号是（），农业行业标准的代号是（）。

• 469、

  茶树的树型有（）、（）和（）之分。

• 470、

  普洱茶的原产地是我国的（）省。

• 471、

  雁荡毛峰属于（）。

• 472、

  下列哪一术语不能用于汤色审评：（）

• 473、

  在企业产品标准编号中，Q为：（）

• 474、

  决定茶汤鲜爽度的主要物质是（）。

• 475、

  下列哪一只茶原产地不在温州地区（）。

• 476、

  大佛龙井是一种（）形茶。

• 477、

  南京雨花茶是一种（）形茶。

• 478、

  珠茶属于（）。

• 479、

  三杯香是产自（）的名茶。

• 480、

  按照NY/T787审评名优绿茶内质时，冲泡时间为（）分钟。

• 481、

  下列指标中，不属于理化指标的是（）。

• 482、

  绿茶审评的冲泡用量是（）。

• 483、

  下列茶叶中，价值会随时间的延长而增加的是（）。

• 484、

  （）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。

• 485、

  特级黄金桂条索卷曲结实、翠绿、香气清幽似桂。问所用标准（）

• 486、

  要想将茶叶含水量保持在60％以下，储藏环境相对湿度必须控制在（）以下。

• 487、

  抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不利储藏。

• 488、

  高级茶最理想的贮藏方法是（）。

• 489、

  茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（）。

• 490、

  将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）。

• 491、

  下列（）有利于评茶室空气新鲜。

• 492、

  为保评茶室干燥，可以（）。

• 493、

  为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（）色。

• 494、

  审评香气，冬天要求要快的原因是（）。

• 495、

  评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。

• 496、

  根据舌得生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。

• 497、

  每次尝味，较适合得时间为（）。

• 498、

  石亭绿注主销市场是（）地区。

• 499、

  青城雪芽主销市场是（）地区。

• 500、

  分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。