四级评茶员国家职业资格备考题库

• 301、

  下列（ ）有碍于评茶的准确性

• 302、

  茶叶的整碎指茶叶（ ）程度及下段茶的含量多少。

• 303、

  中国茶道的基本精神是（ ）

• 304、

  适合尝滋味的茶汤温度是（ ）。

• 305、

  毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算（ ）给价。

• 306、

  辨别茶叶香气持久程度，应以（ ）为重点。

• 307、

  乌龙茶级别判定结果如外形评一等，内质评三等，应以（ ）级别判定。

• 308、

  毛茶加工成各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物依据称为（ ）。

• 309、

  乌龙茶的汤色评分系数为（ ）。

• 310、

  龙井茶的品质按采摘嫩度来分，最好的是（ ）。

• 311、

  特级工夫红茶（大叶种）的色泽是（ ）。

• 312、

  茶叶干燥时，由于机具温度过高在干茶上留下的烫斑，正确描写的术语是: （ ）

• 313、

  若用铁离子（ ）的水质泡茶，会使茶汤出现“锈油”，口感涩味。

• 314、

  祁门红茶是中国十大名茶之一，其外形色泽为（ ）泛灰光，通称“宝光”。

• 315、

  乌龙茶审评时，常用的审评杯是（ ）。

• 316、

  以下精制茶主要供应内销的是（ ）。

• 317、

  茶叶审评用水，要求总氯小于（ ）。

• 318、

  根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（ ）分。

• 319、

  要使茶叶不断碎，要掌握嫩叶老杀、（ ）、老而不焦、嫩而不重的原则。

• 320、

  一级的绿毛茶香气不应出现的是（ ）。

• 321、

  审评红绿茶--般采用1:50茶水比（ ）。

• 322、

  对于没有特殊嗜好的顾客而言，冬季宜向其推荐（ ）。

• 323、

  白毛茶形状评比时，要看茎和（ ）是否相连。

• 324、

  辨别一个茶叶新、陈的主要方法是（ ）。

• 325、

  用来描述的甲档黑茶滋味的是“醇厚，回味（ ）”。

• 326、

  茶树生长的最适温度为（ ）。

• 327、

  评茶用水，要求总氯小于（ ）。

• 328、

  世界上第一部茶叶专著是（ ）

• 329、

  道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以（ ）为标准。

• 330、

  鉴别长炒青汤色，要看汤色色调变化如浅绿、黄绿、（ ）程度。

• 331、

  某批铁guān yīn 对样审评，加权平均后外形81分，内质86分，应定（ ）级。

• 332、

  从营养卫生保健角度出发，茶叶产品所取得的最高认证应该是（ ）。

• 333、

  职业道德能够通过个人的（ ），从而调节、提高从业人员的素质。

• 334、

  取样时，用分样尺将茶堆十字分割，取（ ）两堆样即为一份试样。

• 335、

  茶叶审评的茶样盘要求应漆成（ ）。

• 336、

  在推销新产品，价格较高产品和具体特殊效用的茶叶商品时，应采用（ ）策略。

• 337、

  鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后直接烘干，其形状应呈现出（ ）。

• 338、

  职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、连续性、实用性、（ ）、社会性、 时代性。

• 339、

  当茶汤pH值（ ）时，茶色加深，失去鲜爽感。

• 340、

  对于茶叶生产加工环节而言，茶叶品质具有（ ）性。

• 341、

  工夫红茶叶底“细嫩多芽或有芽，红明亮”是（ ）的术语。

• 342、

  品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ ）。

• 343、

  根据等级评分标准，乌龙茶一级铁guān yīn 定为（ ）分。

• 344、

  通过对外形与内质的审评，确定-一个产品的等级应按下列方法（ ）。

• 345、

  汤色审评主要从色度、（ ）和清浊度三方面去评比。

• 346、

  古时候，号称“天下第一泉”的我国名泉是（ ）。

• 347、

  抓取茶样时应（ ）茶样，确保样品的准确无误。

• 348、

  蒙古族以经营畜牧业为主，主食肉和乳酪，茶叶在生活中占有重要的地位， 所喝的咸奶茶多为（ ）

• 349、

  （ ）是一级春芽的条索特征。

• 350、

  条形红毛茶评比时，要看条索是否细紧重实、（ ）。

• 351、

  铁guān yīn 毛茶标准样设置分为（ ）

• 352、

  茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一最适合 软包装（ ）。

• 353、

  在确定企业标准样时，（ ）茶叶，企业品质水平要高于行业标准或国家标准。

• 354、

  根据我国（ ）和《标准化法实施条例》的规定，茶叶标准分为国家标准、行 业标准、地方标准和企业标准。

• 355、

  茶叶审评室室温应保持在（ ）℃。

• 356、

  下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是（ ）。

• 357、

  甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味（ ）”。

• 358、

  茶艺“三法”指的是（ ）。

• 359、

  茶叶审评时一般（ ）进行嗅香气。

• 360、

  茶叶焦斑、爆点产生的原因是加热工序的（ ）使茶叶产生局部碳化。

• 361、

  武夷水仙茶与建瓯水仙的主要区别在于（ ）。

• 362、

  绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使（ ）过多氧化，会使茶叶灰暗（ ）。

• 363、

  审评红毛茶选250ml的盖碗，其投叶量是（ ）。

• 364、

  某一铁guān yīn 样品对样审评，品质总分为85分，应定（ ）级。

• 365、

  茶叶包装标识产品标准代号为“Q”,其适用文字标准是（ ）。

• 366、

  （ ）是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。

• 367、

  干评台台面光洁，为（ ）色，无杂异气味。

• 368、

  “潮汕风炉、玉书石畏、孟臣罐、若琛瓯”素称闽式乌龙茶艺的茶室四宝， 其中“若琛瓯”指的是（ ）。

• 369、

  乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中哪-类茶不属于乌龙茶（ ）。

• 370、

  为了减少直射光对评茶的影响，审评室宜（ ）。

• 371、

  审评室遮光斗在（ ）)。

• 372、

  绿茶高温杀青的原理是高温。（ ）

• 373、

  形成乌龙茶品质特征的关键工序是（ ）。

• 374、

  （ ）是社会主义职业道德的基本原则。

• 375、

  行业标准，其标准代号是××，××／T（农业为（ ））。

• 376、

  在我国的民族茶俗中，明显用来借茶喻世，寓意人生哲理的是（ ）。

• 377、

  香气清爽、明显而持久，这类香气可用下列评茶术语描述（ ）。

• 378、

  （ ）情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。

• 379、

  为保持室内空气新鲜，评茶室应（ ）设计。

• 380、

  黑茶品质形成的特有工序是（ ）。

• 381、

  炒二、三青时（ ），会造成干茶色呈黄白。

• 382、

  分样是否准确非常重要，因此分样时应严格按照（ ）。

• 383、

  绿色食品茶叶标志图案是由（ ）组成。

• 384、

  手能捻成碎片，用力折断，但梗皮不脱离时，茶叶含水量为（ ）。

• 385、

  茶叶加工时，特别是干燥时温度太高，使香气品质受到影响，所用的描述香 气的术语是（ ）。

• 386、

  茶叶冲泡后，芽叶摊展，（ ）、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否，均可在叶底 中暴露。

• 387、

  下列对样评语，（ ）表示“稍高”。

• 388、

  乌龙茶审评碗高（ ）mm。

• 389、

  红茶评茶计价，外形为4等，内质为3等时，则按（ ）的价格给价。

• 390、

  以下是属于二级乌龙茶外形的术语是（ ）。

• 391、

  茶叶产品（ ），具有一定质量等级规定。

• 392、

  根据茶叶感官品质审评，其评茶时室内温度应保持在（ ）左右。

• 393、

  分样后，将缩分后的试样按样品（ ）顺序依次置于于评茶盘中。

• 394、

  茶叶标准样品制备技术条件，按照国家标准（ ）的要求执行。

• 395、

  （ ）有碍于评茶室空气新鲜。

• 396、

  《中华人民共和国劳动法》明确规定，禁止用人单位招用未满（ ）的未成年人。

• 397、

  在商品分类中，茶叶是属于（ ）。

• 398、

  感官审评室的光线要求接近自然光，光照强度控制在（ ）。

• 399、

  所取的平均样品应迅速装在能防尘、（ ）、避光的茶样罐或包装袋内。

• 400、

  有下列（ ）的人员不适合当评茶员。

• 401、

  审评乌龙茶第一冲浸泡时间为（ ）分钟。

• 402、

  黑毛茶外形对照标准样定为3等，内质对照标准样定为4等，则该黑毛茶品 质定级分为（ ）。

• 403、

  条形红毛茶评比时，要看条索有无粗松、（ ）、轻飘等缺点。

• 404、

  茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一种（ ）。

• 405、

  A级绿色食品茶叶包装物上的标志是（ ）。

• 406、

  茶号“9389”代表（ ）绿茶贸易标准。

• 407、

  长炒青毛茶评比时，要看色泽是否（ ）、光润、调匀。

• 408、

  茶叶包装标签不得以虚报、使消费者误解或使用（ ）的文字。

• 409、

  工夫红茶滋味的品质系数（权数）为（ ）。

• 410、

  某一小包装样茶的编号前冠有“BT”字母，表示（ ）茶类。

• 411、

  沱茶(GB/T9833.5-2013)标准实物样为品质的最低界限，每（ ）年更换一次。

• 412、

  按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为:（ ）

• 413、

  为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（ ）。

• 414、

  大叶型黄茶的汤色呈（ ）明亮。

• 415、

  “叶底叶色不一致，杂乱”的特征用下列评茶术语描述（ ）。

• 416、

  审评滋味先要区别是否（ ）。

• 417、

  审评沱茶，用茶量宜为（ ）。

• 418、

  红、绿茶审评时，所用审评杯的容积为（ ）

• 419、

  名优茶审评，当两只或以上茶样总分相同时，根据五个品质因子所得的分数， 单项因子进行比较，各因子排列次

• 420、

  烘青毛茶评比时，要看色泽是否（ ）、是否有绿黄、枯黄、红黄等缺点。

• 421、

  、某个茶样外形“条索紧结、圆整，色泽砂绿油润”，与（ ）所用标准样适当。

• 422、

  嫩香、（ ）显的为甲档白茶。

• 423、

  福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙,属无性系,小乔木型，大叶类，根据发 芽的时间划分为（ ）。

• 424、

  茶叶中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一种:（ ）

• 425、

  审评大宗精制绿茶，宜用（ ）用茶量。

• 426、

  审评大宗精制绿茶，宜用（ ）规格审评杯。

• 427、

  纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、（ ）、甘甜。

• 428、

  （ ）具有“桂圆汤味”。

• 429、

  夏季酷暑炎热，饮（ ）茶更令人有一个清淡解暑的感觉。

• 430、

  内质特征“香气清鲜，滋味鲜醇，汤色红亮，叶底红匀”，属于祁毛红（ ） 毛茶标准样。

• 431、

  鲜叶为单芽的原料，杀青后用理条机理直并用加压棒加压，其形状应呈现出 （ ）。

• 432、

  英国式的奶茶和柠檬茶所选用的茶类是（ ）。

• 433、

  包装贮藏的茶叶当含水率超过6.5%时，存放（ ）时就会产生陈气。

• 434、

  铁guān yīn 部分品质特征的描述是条索紧结、重实，色泽翠绿润或砂绿明显，滋 味清醇鲜爽，音韵明

• 435、

  （ ）是根据发酵程度进行分类的。

• 436、

  初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶（ ）。

• 437、

  特级铁guān yīn 样品外形结实、匀整、砂绿、翠润，问所用标准（ ）。

• 438、

  下列说法不妥的是（ ）。

• 439、

  根据舌的生理特点，舌心部位对（ ）最敏感。

• 440、

  （红）碎茶的滋味评分系数为（ ）。

• 441、

  柿饼浓甜甘腻，适合作为（ ）的茶点。

• 442、

  （ ）是人民对每一个从业人员的基本要求。

• 443、

  （ ）是因为初制不当而使茶叶本身产生不愉快的气味。

• 444、

  茶在（ ）已成为贡品。

• 445、

  根据对样评分法，符合标准样，评（ ）分。

• 446、

  红茶萎凋时间应充足，最短不可少于（ ）小时。

• 447、

  绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为（ ）。

• 448、

  茶叶储放优良的综合防护性能，包括良好的（ ）、防潮性、遮光性等。

• 449、

  （ ）不是按焙火程度进行分类的。

• 450、

  下列食品标签上标明的体积单位，问（ ）是正确的。