营养配餐员

• 151、

  经常食用下列蔬菜中的（），尤其是它的叶，对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。

• 152、

  竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除

• 153、

  冬瓜和黄瓜都具有（）的作用。

• 154、

  青干金枪鱼的肉质特点是（）。

• 155、

  （）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。

• 156、

  海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含（）。

• 157、

  紫菜含有大量的（），对治疗胃溃疡有较好的食疗效果。

• 158、

  （）中含有大量的左旋肉碱，对心脏营养发挥重要作用。

• 159、

  鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。

• 160、

  牛奶中最主要的营养成分是（）。

• 161、

  糯米的特点是（）。

• 162、

  新产（）熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，可代替参汤，是产妇、病人、婴幼儿的理想食品。

• 163、

  大豆所含（）是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。

• 164、

  大豆的消化率随食用方法的不同而不等，食用豆浆，其消化率为（）。

• 165、

  大枣味甘性温，健脾养胃，鲜大枣还被誉为（）。

• 166、

  花生中的脂肪大多为油酸和（）等不饱和脂肪酸。

• 167、

  粮豆在贮存期间，在（）条件下，由于各种酶的作用会发热、霉烂、变质。

• 168、

  厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。

• 169、

  成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动

• 170、

  关于净料率的概念，下面说法中错误的是（）。

• 171、

  菜点的单位产品成本计算法有先总后分法和先分后总法两种，其中先分后总法的计算公式为：单位产品成本=（）

• 172、

  产品利润率分为成本利润率和销售利润率两种，成本利润率可用（）计算。

• 173、

  列入《国家重点保护野生动物名录》的一二级野生动物有257种。下列动物中属于二类保护动物的是（）。

• 174、

  做好市场调查走高质量完成（）的关键步骤。

• 175、

  华北地区的人炒菜喜放（），是有利于健康的好习惯。

• 176、

  回族饮食习惯具有典划的（）风格。

• 177、

  进货表是（）购进原材料时填制的，表明产品数量、价格、规格等的表格。

• 178、

  熟练进行（），是营养配餐员应掌据的墓本技能。

• 179、

  肉片烧茄子猪肉50克（10．4元／千克），茄子120克（0．8元／千克），青椒20克（3．0元／千克

• 180、

  营养套餐是根据就餐者（）需求而配制的成套供应并具有特定模式的规定菜点。

• 181、

  菜单是（）的基础。

• 182、

  套餐菜单上除标明营养素供给量（），还可以宣传营养小知识或名菜名点小知识。

• 183、

  套餐菜单可印上销售单位的地址、电话、服务方式、（）等。

• 184、

  以下食品中含碳水化合物丰富的食物（）。

• 185、

  脑力劳动者特别要注意补充（）。

• 186、

  低温环境下作业人员要保证充足的能量，日能量供给量应在（）。

• 187、

  食物中的（）与有毒金属铅、汞等结合可形成不溶解性的化合物排出体外。

• 188、

  制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括（）。

• 189、

  一日三餐中，午餐能量占今日总能量的（）。

• 190、

  “什锦炒饭”的搭配是属于（）搭配。

• 191、

  正常成年人每日蔬菜的进食量应达到（）。

• 192、

  蔬菜主要提供的营养素中不包括（）。

• 193、

  加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向应成（）。

• 194、

  带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。

• 195、

  配菜的重要性是（）。

• 196、

  “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。

• 197、

  60岁退休老人，平时爱吃肥猪肉、油炸食品，老人牙齿已脱落一半，主食平时早晚吃稀饭，中午吃面条，请你根

• 198、

  针对老人目前的饮食习惯还应注意以下膳食原则

• 199、

  一名4月龄婴儿妈妈，来咨询辅食添加的问题，请列出母乳喂养婴儿的辅食添加顺序表（每阶段至少4种食物），

• 200、

  有一妈妈带着3月龄的婴儿来咨询，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂

• 201、

  一名八岁的女生，体重较轻，爱吃零食和青菜，不爱吃动物性。你作为一名营养师请给予膳食指导。

• 202、

  营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（）

• 203、

  社会主义道德建设的基本要求是（）

• 204、

  下列已知的必需脂肪酸是（）

• 205、

  下列哪项为婴儿必需氨基酸（）

• 206、

  一般混合性食物在胃中停留的时间为（）

• 207、

  高P/S值是指（）

• 208、

  下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）

• 209、

  有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）

• 210、

  下列谷类中，脂肪含量最高的是（）

• 211、

  佛跳墙“属于哪一个菜系的名菜？（）

• 212、

  下面哪种人处于负氮平衡？（）

• 213、

  某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克。

• 214、

  一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为（）

• 215、

  对高血压有利的矿物质是（）

• 216、

  下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（）

• 217、

  膳食纤维摄入过少易导致（）

• 218、

  能致癌的饮食习惯是（）

• 219、

  下面哪种食物含维生素Ｂ1最丰富？（）

• 220、

  体质指数的英文缩写是（）

• 221、

  大米的性味属于（）

• 222、

  食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的（）

• 223、

  宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）

• 224、

  下面那个是正常血压（）

• 225、

  “盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？（）

• 226、

  低盐饮食要求全天供应钠在（）左右

• 227、

  海鲜类食物属于（）

• 228、

  测定皮下脂肪的常用方法是（）

• 229、

  乳糖属于（）

• 230、

  肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（）

• 231、

  微量元素是指下列哪一类元素（）

• 232、

  哪些不是胃炎的营养治疗原则？（）

• 233、

  脂餐膳食是检查（）的膳食

• 234、

  一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。

• 235、

  关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（）

• 236、

  食物特别动力作用是由于（）而产生的。

• 237、

  食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）

• 238、

  一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（）

• 239、

  下列哪些是水溶性维生素有（）

• 240、

  给婴儿添加离乳食品的原则：（）

• 241、

  一个男性，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等

• 242、

  某私人营养师在雇主家遇到这样一个问题：雇主家有一高三的女孩，在面临6月的高考前，食欲不好、睡眠差、记

• 243、

  食谱分析：这是一份寄宿制小学一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何

• 244、

  有一个纯母乳喂养6个月的婴儿，最的由于奶量不足，母亲为婴儿喂了肉丸子和米糊，导致该婴儿开始经常腹泻、

• 245、

  在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地

• 246、

  简述中国老年人膳食指南的主要内容

• 247、

  简述中国儿童青少年膳食指南的主要内容

• 248、

  简述一般健康人膳食指南的主要内容

• 249、

  简述一般健康成人膳食宝塔（2007版）的主要结构和含义

• 250、

  简述老年人食谱编制的原则及食物的选择原则

• 251、

  简述儿童和青少年食谱编制的原则及食物选择原则

• 252、

  简述高血压人群食谱编制的原则及食物的选择原则

• 253、

  被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是（）。

• 254、

  有些人喝完牛奶后挥发生长期腹泻是由于体内缺乏（）。

• 255、

  肉类脂肪大部分为（）

• 256、

  膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。

• 257、

  三大产能营养素（）

• 258、

  维吾尔族忌食猪，驴，狗肉等，禁食（）。

• 259、

  学生营养餐应按（）年龄段供应

• 260、

  配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（），提高其营养价值。

• 261、

  凡含钙，镁，钾，钠，铁等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成Ca2+，Mg2+，Fe3+，Na+等阳离

• 262、

  学生营养餐要注意膳食平衡做到（）各类营养素配比合理，以满足生长发育的需要。

• 263、

  （）有利于钙的吸收。

• 264、

  每天摄入80g动植物食物来源的蛋白质，可丢失钙约（）。

• 265、

  烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。

• 266、

  食物中蛋白质的互补作用，必须是同时吃进或在（）分别吃进的食物才能有效；否则互补作用降低，或不能起到互

• 267、

  调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。

• 268、

  烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。

• 269、

  人体必需微量元素仅占体重的（）。

• 270、

  损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率。

• 271、

  做好（）是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤。

• 272、

  近视、弱视的儿童可选择含（）高的食物：

• 273、

  一日三餐中，应以（）为主

• 274、

  膳食平衡调配的核心是（）

• 275、

  （）食量关系到营养平衡和适口性，同时又受到消费水平的制约。

• 276、

  健康人体液的钾钠比是（）对持正常人细胞内外液的酸碱平衡起重要作用。

• 277、

  下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。

• 278、

  蔬菜和水果是人体获取（）的主要食品。

• 279、

  食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。

• 280、

  可引起佝偻病发生的因素有（）。

• 281、

  与肥胖症发病有关的因素有（）。

• 282、

  为脑力劳动者的配餐要注意补充B族维生素，可多食（）等。

• 283、

  刀工在烹饪中的作用是（）

• 284、

  设计高血压病人的食谱注意事项？

• 285、

  脑力劳动者的配餐原则？

• 286、

  结球甘蓝含维生素U，可防治（）。

• 287、

  每天机体氮的排出包括以下方面（）

• 288、

  下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体（）

• 289、

  谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（）

• 290、

  下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是（）

• 291、

  影响成年人热能消耗的因素主要是（）

• 292、

  评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标（）

• 293、

  蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花

• 294、

  蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。

• 295、

  食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。

• 296、

  种植的蔬菜其营养价值高于野菜。

• 297、

  鱼翅只能用于软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。

• 298、

  河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含有剧毒。

• 299、

  带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。

• 300、

  栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。