练习题四

• 1、

  食物在体内经过氧化代谢后,生成（ ）等离子,使人体pH值上升的食物称为碱性食物。

• 2、

  东北地区饮食习惯比较粗犷,加之地域寒冷,高度白酒的消费量很高,这成为诱发酒精性（ ）发生的重要 因素

• 3、

  南味面点以米、（ ）制品为主,偏重于（ ）制作。

• 4、

  视觉检验要求检查人员首先观察烹饪原料是否保持固有的（ ）和色泽。

• 5、

  内蒙古地区饮食结构中（ ）蔬菜摄入量相对较低,牧区肉食量过大,易造成脑血管意外。

• 6、

  水果类食物每食物交换份的蛋白质为（ ）。

• 7、

  白酒中除乙醇外,还含有（ ）等杂醇物质,而稍带有苦味。

• 8、

  听话的技巧讲究专注,专注要求我们排除干扰、（ ）、听清全部内容、捕捉要点。

• 9、

  禽类的内脏中,（ ）的蛋白质含量较高

• 10、

  查食物成分表可知,芥蓝的可食部的数值表示为90,则260克该食物的可食部质量为（ ）。

• 11、

  贝类中（ ）的含量普遍高于鱼类,其中尤以海螺,毛蚶和杂色蛤中为最高。

• 12、

  长期食用烟熏和泡制的鱼、肉、咸菜,易导致癌症的发生,尤其是（ ）的发病与此关系密切。

• 13、

  （ ）对婴幼儿的生长也是必需的。

• 14、

  一般成人的指体质指数(BMI)小于（ ）kg/m2为消瘦,大于（ ）kg/m2为超重。

• 15、

  黄酒具有酸味,其酸味主要以乳酸、（ ）为主。

• 16、

  谷薯类食物每食物交换份的蛋白质为（ ）。

• 17、

  华东多数地区主食多以大米为主,副食多数人喜欢吃（ ）食物和新鲜蔬菜。

• 18、

  萝卜中所含（ ）为降血压的有效成分。

• 19、

  葡萄酒含有多种B族维生素,还含有220~730mg/l的（ ）。

• 20、

  广东人饮食讲究（ ）,喜食各种禽、肉、鱼、虾、生猛海鲜。

• 21、

  食物中一些还原物质,如维生素C、柠檬酸、盐酸能促进（ ）铁的吸收。

• 22、

  （ ）是人体对钙盐吸收的主要部位。

• 23、

  （ ）危害具有专一性、寄生性的特点。

• 24、

  琥珀酸在贝类中含量很高,（ ）中达0.14%。

• 25、

  华东多数地区口味（ ）,不爱吃辣椒、生蒜、生葱。

• 26、

  食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而引起食品成分和（ ）的改变,并失 去食用价

• 27、

  国家建立（ ）制度,对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。

• 28、

  （ ）主要用于机体甲状腺素的合成。

• 29、

  因为（ ）中具有荤菜的营养成分,故现代营养学家盛赞它为“素中之荤”。

• 30、

  胡萝卜素还有（ ）作用,由于胡萝卜素是合成视紫红质的主要原料,食用胡萝卜可以补充视紫红质, 预防对视

• 31、

  蔬菜凉拌时,加入（ ）有利于胡萝卜素的吸收。

• 32、

  营养学家认为,钾、钠两种元素在日常食谱中应保持平衡,平衡的比例大约为（ ）。

• 33、

  合理安排一日三餐,定时进餐很重要,一般安排在晚餐在（ ）进行为宜。

• 34、

  在普通膳食中,摄入的钙有（ ）由小肠吸收并进入血液。

• 35、

  多吃盐不好,吃盐过多是引起（ ）的重要原因之一。

• 36、

  合理安排一日三餐很重要,一般午餐提供的能量应占全天总能量的（ ）。

• 37、

  核黄素是（ ）别称。

• 38、

  番茄中所含多种有机酸,可使维生素C稳定而不易被破坏,同时有分解（ ）的作用。

• 39、

  （ ）是能量最大的营养素。

• 40、

  茄子纤维中的（ ）,能降低血液中的胆固醇含量,适合动脉硬化症、高血脂症、高血压患者食用。

• 41、

  大豆类食物每食物交换份的脂肪为（ ）。

• 42、

  脑力劳动者体力活动少,应注意补充足量的碳水化合物和蛋白质,控制能量供给,调整钙磷平衡,供给 足量的膳

• 43、

  菠菜籽加等量野菊花,用水煎服,可以治疗（ ）。

• 44、

  蛋黄中的蛋白质均具有良好的（ ）性质,故而成为色拉酱的主要原料。

• 45、

  维生素D按其功能又名（ ）。

• 46、

  某人每日需要2400kcal的能量,则晚餐中应供应脂肪（ ）。

• 47、

  早餐选用的食物不应少于（ ）,除粮食外,应有一种动物性食物。

• 48、

  每克乙醇可以提供（ ）KJ的能量。

• 49、

  河豚鱼毒素主要存在于河豚鱼的肝脏、卵巢、眼睛、血液和（ ）中。

• 50、

  维吾尔族人喜食牛、羊肉,禁食（ ）。

• 51、

  鱼类中的ω-3不饱和脂肪酸存在于（ ）中。

• 52、

  道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、（ ）、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

• 53、

  常见的口头沟通包括演讲、正式的一对一讨论或（ ）、非正式的讨论以及传闻或小道消息的传播的。

• 54、

  畜禽肉中的胆固醇在（ ）含量最高。

• 55、

  黑木耳具有降低血液黏稠度、减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功能。（ ）

• 56、

  脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。（ ）

• 57、

  脂类又叫脂质,是不溶于水而溶于有机溶剂的化合物,其中包括油脂和类脂。（ ）

• 58、

  鱼肉中的脂肪含有多种饱和脂肪酸,具有降胆固醇作用。（ ）

• 59、

  若某人每日午餐需要960kcal的能量,则晚餐中应供应脂肪20g。（ ）

• 60、

  人们的口味随季节而发生变化,天气炎热时口味偏重,气候寒冷时口味偏淡、喜辣。（ ）

• 61、

  韭菜不容易消化,因而不宜多吃。（ ）

• 62、

  中医认为苹果性味甘、凉、微酸,食用过多会引起大便秘结、通而不畅。（ ）

• 63、

  华东地区多数地区不爱吃辣椒、生蒜、生葱。（ ）

• 64、

  一个人从事一种职业只是为了个人谋生。（ ）

• 65、

  用糖水浸泡菠萝,可使菠萝蛋白酶的活性被破坏,从而避免引起菠萝病的发生。（ ）

• 66、

  苹果中含有大量的苹果酸,可使体内的脂肪分解,降低胆固醇,缓解动脉硬化,预防肥胖。（ ）

• 67、

  铁是人体必需微量元素之一,是构成细胞的原料。（ ）

• 68、

  食物交换份法特点是简单、实用、精确,易于操作。（ ）

• 69、

  鱼类通常采用低温法或食盐法进行保鲜。（ ）

• 70、

  稻米不要研磨得太精,否则（ ）所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失。

• 71、

  西安、兰州人多爱吃哨子肉面、（ ）,饺子为节日待客佳品。

• 72、

  大豆类蛋白质含量较高,蛋白质含量一般为（ ）左右。

• 73、

  （ ）奶脂肪含量在各种奶类当中最高,为9.5%~12.5%。

• 74、

  （ ）中谷胱甘肽所含的巯基,具有保护维生素C的作用。

• 75、

  黄瓜性味（ ）,入脾、胃大肠经;有除热、利水、解毒的功用,可治疗烦渴、咽喉肿痛等。

• 76、

  沟通时,要学会分析听话者,要了解听话者的需求、（ ）和个性。

• 77、

  葡配甘露聚糖能抑制（ ）的吸收,促进肠道蠕动,是肠道中的“清道夫”。

• 78、

  两广地区（ ）摄入量相对而言在全国最低,高血压和心血管疾病发病率比较低。

• 79、

  人体的新陈代谢是在（ ）的主导作用下,由呼吸、消化、血液循环、泌尿、内分泌等各系统互相配 合,按一定

• 80、

  瓜茄类蔬菜中,维生素C含量最高的食物原料是（ ）。

• 81、

  食品腐败后会导致食品感官形状、（ ）和安全性下降,同时也造成经济损失。

• 82、

  郫县豆瓣酱采用（ ）和辣椒等原料酿制而成。

• 83、

  山西老陈醋以（ ）高粱为主要原料,大曲、麸皮、谷糠、食盐和香辛料为辅料酿制而成。

• 84、

  （ ）有缓和药性的功能,可减轻药物对肠胃的刺激,在解表剂中与生姜同用。

• 85、

  中国居民膳食指南建议每人每天烹调油用量不超过（ ）;食盐摄入量不超过（ ）。

• 86、

  （ ）能够抑制胃内亚硝胺的形成,能预防放射性物质对人体的危害,并能减轻由此带来的不良后果。

• 87、

  （ ）在口腔里起化学变化,在胃内也基本上不被消化。

• 88、

  除亚麻酸外,人类营养中最重要的必需脂肪酸还有（ ）。

• 89、

  苦瓜性味苦、寒,入心、脾、胃经。可消暑,（ ）、解毒。

• 90、

  阳虚怕冷、虚寒的人比较适宜选择羊肉、（ ）、辣椒、生姜、茴香、白酒等食物。

• 91、

  制作爆炒腰花出锅前烹入兑好的调味料。这种调味方法称为（ ）。

• 92、

  食盐的来源中（ ）的含碘量最低。

• 93、

  常吃（ ）,可改善动脉粥样硬化,抑制高脂饮食引起的血胆固醇升高。

• 94、

  菜花又称花菜,学名叫（ ）。

• 95、

  某人每日需要2400kcal的能量,则午餐中碳水化合物应提供（ ）能量。

• 96、

  黄酒具有甜味,其甜味的主要成分是（ ）。

• 97、

  以下常见谷类原料中,（ ）的蛋白质生物学价值最高。

• 98、

  海参中提取的（ ）,有抑制某些癌细胞生长的作用。

• 99、

  （ ）不属于影响食品安全的生物危害因素。

• 100、

  鲜果中含碳水化合物含量最高的是（ ）。