练习题五

• 1、

  罗汉果、 瞰榄、 荸荠、 鸡蛋白、 梨、 枇杷、 百合、 落花生、 杏仁、 白果 ( 银杏 ) 、

• 2、

  大豆是高血压、 动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物. 是由于大豆中富 含( )

• 3、

  人体维生素D的主要食物来源是（ ）

• 4、

  蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是（ ）

• 5、

  一克蛋白质供给能量是（ ）

• 6、

  肉毒毒素属于（ ）

• 7、

  可使用挥发性盐基氮(TVBN)作为腐败变质鉴定指标的食物是（ ）

• 8、

  营养不良性水肿应补充（ ）

• 9、

  大豆中的抗营养因子主要有（ ）

• 10、

  金黄色葡萄球菌的致病因素是（ ）

• 11、

  膳食结构评价的依据是。

• 12、

  能量的RNI等于（ ）

• 13、

  成人一日食谱中植物油应供应多少为宜？

• 14、

  由于肾小球滤过率増加而肾小管吸收能力不能相应増加，可导致妊娠 期妇女尿中（ ）排出量增加

• 15、

  拱坝所承受的水平荷载一部分通过（ ）（ ）的作用传到两岸坝肩， 另一部分通过（ ）（ ）的作用传到坝

• 16、

  氨基甲酸酯类农药的特点不包括（ ）

• 17、

  死亡率最高的是（ ）

• 18、

  缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎（ ）

• 19、

  引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（ ）

• 20、

  （ ）是一种强抗氧化剂。

• 21、

  妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ ）。

• 22、

  咀嚼不便的幼儿应选择（ ）

• 23、

  乳母膳食钙参考摄入量为（ ）

• 24、

  因存在过敏现象，德国有些人怕吃（ ）

• 25、

  山药含黏液蛋白和多巴胺，有较高药用价值（ ）

• 26、

  三餐都要主副食搭配，餐餐都有含（ ）的食品。

• 27、

  印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有（ ）

• 28、

  维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分 为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性

• 29、

  下列（ ）食物中毒属于毒素型食物中毒。

• 30、

  下列哪种属食物中毒的范畴（ ）

• 31、

  下列哪种脂类能升高血低密度脂蛋白水平（ ）

• 32、

  蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为（ ）

• 33、

  枸杞菜含有丰富的甜菜碱，参与脂肪代谢，抑制脂肪在肝细胞中的代 谢（ ）

• 34、

  营养配餐改革与创新的重点是突破原有的（ ）的限制。

• 35、

  某人平均每日摄入能量3000千卡,硫胺素1.0mg,核黄素1.6mg,尼克 酸15mg,为对此人硫胺

• 36、

  以下能够促进镉吸收的因素是（ ）

• 37、

  营养配餐宴席要（ ），力争做到三大产能营养素平衡。

• 38、

  高档原料保管的重点是（ ）。

• 39、

  高血压病应给予（ ）

• 40、

  200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为（ ）

• 41、

  “粥”的特点是（ ），制法简便，服食方便，老少皆宜，滋补抗衰。

• 42、

  抑制食物中非血红素铁吸收的物质是（ ）

• 43、

  食物蛋白质生物学价值是指（ ）

• 44、

  无脑儿、脑膨出、脑脊髓膜膨出、脊柱裂等新生儿畸形多因缺乏（ ）引 起

• 45、

  常温保存适用于（ ）等。

• 46、

  真菌产毒的特点的说法中,不正确的是（ ）

• 47、

  属于食物中毒的疾病是（ ）

• 48、

  在各种营养素中’妊娠期间（ ）增加的值较高。

• 49、

  制定食品卫生标准的主要法律依据（ ）

• 50、

  “虚则补之”，特别对于一些（ ）的人，应调整饮食，进行滋补。

• 51、

  低嘌呤膳食应禁忌嘌呤含量高的食品，如（ ）。

• 52、

  限制氨基酸是指（ ）

• 53、

  维生素A缺乏可出现以下哪项症状（ ）

• 54、

  芹菜、香菇、绿茶、菊花、天麻、草决明、银耳、黑木耳、全蝎、番 茄，多用于肝阳上亢，具有（ ）的作用。

• 55、

  出生到1周岁.体重增加迅速.1周岁时将増加至出生时的3倍，出生 到1周岁称为（ ）。

• 56、

  抑制土豆发芽采用（ ）

• 57、

  TPP效应实验可反映哪个（ ）营养素含量。

• 58、

  某村一家8人,吃了自制的豆酱后,一两天内都相继出现头晕,头痛,食 欲不振,之后出现视力模糊,咀嚼,吞

• 59、

  含必需脂肪酸较多的食用油是（ ）

• 60、

  关于炭疽病的叙述,错误的是（ ）

• 61、

  按标准完成烹饪前的（ ），不仅使菜品味道均匀，而且肉质嫩，味道鲜 美，出成率增加。

• 62、

  拟除虫菊酯类农药的特点不包括（ ）

• 63、

  导致臭米面食物中毒的致病菌是（ ）

• 64、

  负氮平衡状态常见于（ ）

• 65、

  成人一日食谱中蔬菜的食用量多少为合理？（ ）

• 66、

  中国人的BMI在（ ）之间为正常

• 67、

  （ ）等含脂肪多，肥胖者不宜多食用，体重不超重者食之也应限量。

• 68、

  冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。至 1950年以后,由于减少自制熏制食品

• 69、

  日本人喜欢吃生负片，吃时配（ ）

• 70、

  制作药酒的热浸法，即煮酒法，先将（ ）同煎后冷密封储存，约 15天左右可取清液，如青梅煮酒。

• 71、

  能在没有出现临床表现时发现营养缺乏状况的营养调查是（ ）

• 72、

  现在英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变，主要表现为： （ ），多喝果汁及低脂肪牛奶。

• 73、

  引起食品腐败变质的主要原因（ ）

• 74、

  陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（ ）

• 75、

  优质蛋白质的（ ）。

• 76、

  酸枣仁、百合、莲子、龙眼肉、小麦、秫米、蘑菇、猪心、石首鱼、 枸杞、羊肝、鹌鹁蛋、乌骨鸡、猪心、猪蹄

• 77、

  有些高档原料可以采用低温保存，但时间（ ）。

• 78、

  教师应在充分发挥教材作用的基础上，结合学生的实际情况和营养餐 及食品科学发展的新成果，补充必要的新材

• 79、

  表明鱼体绝对新鲜的K值范围为（ ）

• 80、

  水果中有机酸的作用不包括

• 81、

  烹调加工后的成品应当与食品什么分开

• 82、

  为保护铅作业人员神经系统的功能,在临床上常使用（ ）

• 83、

  下列哪一项不是豆类的抗营养因素（ ）

• 84、

  尚需进行的检验是（ ）

• 85、

  高级营养配餐员要熟知中级营养配餐员的（ ），熟知中级营养配餐员职 业标准及其岗位职责，熟练掌握中级营

• 86、

  常用的加热杀菌技术有（ ）

• 87、

  中药有（ ）之说，食物出有药性，有寒热温凉、辛甘酸苦咸以及归经之 说。

• 88、

  当水分活度低于（ ）时,绝大多数微生物无法生长（ ）

• 89、

  维生素A缺乏可表现为（ ）

• 90、

  食品应与墙壁、地面保持距离是（ ）

• 91、

  副溶血性弧菌食物中毒的高发食品是（ ）

• 92、

  自然界中的物质，按照其分子中是否含有（ ）分为有机化合物和无机化 合物。

• 93、

  下列易引起食物中毒的细菌中,必须在厌氧环境中生存的是（ ）

• 94、

  某男,20岁。饮用牛奶后,常发生胀气、腹痛、腹泻,经检查排除了微 生物引起的可能性,其最大可能是由于

• 95、

  判断早期油脂酸败的指标是（ ）

• 96、

  家庭宴会的特点是（ ）。

• 97、

  下列不属于引起砷急性中毒原因的是（ ）。

• 98、

  银杏敛肺定喘，收涩止带且能益气健脾，是民间常见食品，再与营养 丰富的鸡肉作膳，有（ ）之功。

• 99、

  体积较大的食品，不适宜使用下列哪种解冻方法：（ ）

• 100、

  膳食调查通常采用下列几种方法（ ）