练习题二

• 1、

  职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（ ）、非强制性的约束机制。

• 2、

  职业道德的特点包括（ ）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

• 3、

  下列关于社会主义职业道德基本特征的说法，不正确的是（ ）。

• 4、

  （ ）是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。

• 5、

  由于血压与含（ ）量有关，所以常食虾皮可调节血压。

• 6、

  因为竹笋含（ ）比较多，尿道、肾、胆结石患者不宜多食。

• 7、

  常吃（ ），可帮助维持正常视力和上皮细胞的健康，防治夜盲。

• 8、

  （ ）具有较强的抗氧化性，是一种高质量的蔬菜。

• 9、

  萝卜中的（ ）对胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等细胞有抑制作用。

• 10、

  鳜鱼加工时要注意，（ ）上的硬棘具有毒腺，被扎伤后可引起肿痛，甚至发热、畏寒等症，所以加 工时，应先

• 11、

  海参中提取的海参素，有抑制某些癌细胞生长的作用，对（ ）导致的痉挛性麻痹有治疗作用。

• 12、

  近年来，科学家在玉米中发现（ ），其保健作用受到重视。

• 13、

  大豆中含有的植物性雌激素（ ），对于更年期女性有重要保健功能。

• 14、

  柑橘中的（ ），能调节人体的新陈代谢。

• 15、

  （ ）可以降低胃酸，保护胃黏膜，促进溃疡愈合。

• 16、

  龙眼肉却对人体（ ）活性有较强的抑制作用，可减缓人体衰老。

• 17、

  大豆酱是利用以（ ）为主的微生物作用酿制而成。

• 18、

  食醋的主要成分是（ ）。

• 19、

  若机体能量供应长期不足，就要动用体内贮藏的（ ），从而出现体重下降、精神萎靡、皮肤干燥等 营养不良的

• 20、

  按不同的劳动强度计算每日每千克体重所需能量计算方法是（ ）。

• 21、

  （ ）是构成蛋白质的基本单位。

• 22、

  除亚油酸外，人类营养中最重要的必需脂肪酸还有（ ）。

• 23、

  碳水化合物是人体最重要的能源物质，每克单糖在体内经氧化可产生（ ）kJ的能量。

• 24、

  半纤维素是由多种糖基组成的一类（ ），是谷类纤维的主要成分。

• 25、

  钙的更新速率随年龄的增长而减慢，成年人骨骼需要（ ）年更新一次。

• 26、

  （ ）具有减小血浆容积、阻断血管紧张素代偿性升高，从而降低血压的作用。

• 27、

  （ ）是体内铁的最主要储存形式，约占体内含铁量的72%。

• 28、

  幼儿缺（ ）会影响生长发育，造成思维迟钝，智力低下或痴呆。

• 29、

  已知缺（ ）会使人味觉减退与厌食，但过量摄入同样损害味觉系统。

• 30、

  胡萝卜素是我国人民膳食中维生素A的重要来源，维生素A又名（ ）。

• 31、

  （ ）在自然界含量最多，也最具生物活性。

• 32、

  如果体内（ ）不足，人体的能量代谢受到障碍，就会损伤人的大脑、神经和心脏。

• 33、

  核黄素是（ ）别称。

• 34、

  维生素E能促进（ ）在肝脏内的储存。

• 35、

  （ ）需要经过一系列复杂的化学变化，才能被人体消化、吸收、利用或排出。

• 36、

  （ ）在小肠内被消化分解为多肽和氨基酸再被吸收。

• 37、

  食物在体内经过氧化代谢后，生成（ ）等离子，使人体pH值下降的食物称为酸性食物。

• 38、

  人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入（ ）为宜。

• 39、

  富含（ ）膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等 慢性疾病风

• 40、

  中国居民膳食指南建议每人每天饮奶（ ）或相当量的奶制品。

• 41、

  合理安排每日进餐的时间及食量，进餐要（ ）。

• 42、

  饮水应（ ），要主动，不要感到口渴时再喝水。

• 43、

  （ ）生产过程中允许限时、限量、限品种使用安全性高的化肥、农药。

• 44、

  一般来说控制干制品的Aw值在（ ）之间更有利于食物的保存。

• 45、

  食物中毒是指摄入了含有（ ）、化学性有毒有害物质后所引起的急性或亚急性疾病。

• 46、

  根据《食品安全法》规定，食品安全法从法律法规支持、执法者依法监督、质量监控者依法监管、 （ ）四个角

• 47、

  获知有关食品安全风险信息后，国务院（ ）会同有关部门对信息核实后，应当及时调整食品安全风险 监测计划

• 48、

  违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（ ）五万元以下罚款。

• 49、

  （ ）营养配餐人员进行市场调查，就是要了解就餐人员的职业、餐饮习俗等，根据情况估算需要的能 量和营养

• 50、

  （ ）是常用的就餐对象调查方法，它包括个别访谈、电话访谈、召开座谈会。

• 51、

  就餐对象的调查应用的主要手段包括看、（ ）、听、记。

• 52、

  沟通是指（ ）从发送者到接收者的传递和理解的过程。

• 53、

  书面沟通包括备忘录、信件、组织内发行的期刊、布告栏及其他任何传递书面文字或（ ）的手段。

• 54、

  听话的技巧讲究专注，专注要求我们排除干扰、关注内容、听清全部内容、（ ）。

• 55、

  沟通时，通常可以把听话者分成（ ）、浅听型、技术型、积极型四种类型。

• 56、

  慢性病主要包括心脑血管病、糖尿病、（ ）、肥胖症、精神病等一系列无传染的疾病。

• 57、

  慢性病的分类有多种方式，若按照病程可分（ ）、稳定期、复发期。

• 58、

  烟熏和泡制的鱼、肉、咸菜中含有较高的（ ）致癌物质，易导致癌症的发生。

• 59、

  触觉检查用手触及食品，检查其（ ）、弹性等。

• 60、

  阳气旺盛、内火偏重的人比较适宜选择绿豆、芹菜、梨、冬瓜、西瓜、（ ）等食物。

• 61、

  中医学理论认为，五味入口，各有所走，各有所病。其中（ ）禁甘,肺病禁苦。

• 62、

  香油拌（ ）（开水烫熟），每日吃两次，对高血压、便秘、头痛、目眩等有食疗作用。

• 63、

  （ ）的根、茎、叶和籽都可以药用，性味甘、凉、无毒，有调经、消炎、降压、利尿等作用。

• 64、

  大葱对（ ）、葡萄球菌有杀灭作用。

• 65、

  中医认为，韭菜性味辛温，入肾经，具有（ ）、强腰膝等功能。

• 66、

  大蒜素具有降低（ ）的作用，因而配合香肠、肉类等动物性食物食用，效果更佳。

• 67、

  现代医学认为，山药所含的（ ），能扩张血管，改善血液循环。

• 68、

  鲜冬笋煮熟切片，以香油、盐、姜、醋拌食，对（ ）有辅助治疗作用。

• 69、

  （ ）营养成分独特，除含有蛋白质，多种氨基酸，葡萄糖以及果糖外，还含葡配甘露聚糖。

• 70、

  （ ）中有一种名为多肽-P的化学物质，被称为植物胰岛素。

• 71、

  萝卜中含有丰富的（ ），能够诱导、刺激细胞产生干扰素。

• 72、

  胡萝卜中（ ）的前体具有阻止肿瘤形成，减少紫外线对人体的辐射损伤，提高人体的免疫力，延缓人 体细胞衰

• 73、

  现代营养学家盛赞为（ ）“素中之荤”。

• 74、

  华北地区的人口味较重，（ ）摄入量较高。

• 75、

  上海、江苏、浙江人爱吃大米，一般晚餐习惯吃（ ）。

• 76、

  西南地区以大米为主食，面食和（ ）丰富多彩。

• 77、

  （ ）喜欢吃羊肉泡馍、宽面条。

• 78、

  （ ）饮食习惯具有典型的yī sī lán jiāo 清真风格。

• 79、

  维吾尔族人喜食牛、羊肉，禁食（ ）。

• 80、

  食物成分表中每一大类食物中根据食物的属性和（ ）又可分为不同的亚类。

• 81、

  食物成分表中类别编码08代表的是（ ）。

• 82、

  食物成分表中常用一些符号表达数据意义，其中符号“（ ）”表达的含义是（ ）。

• 83、

  胡萝卜素的国际单位与视黄醇当量间具有转换关系:1μgRE维生素A=（ ）维生素A。

• 84、

  维生素E的生物活性单位还可用国际单位（ ）表达。

• 85、

  查食物成分表可知，猪小排的可食部的数值表示为71，则500克该食物的可食部质量为（ ）。

• 86、

  谷类的碳水化合物主要为（ ）淀粉。

• 87、

  大豆的脂肪含量为（ ）15%~20%，以不饱和脂肪酸居多。

• 88、

  （ ）缺乏症的发生，往往同食用绿叶蔬菜不足有关。

• 89、

  水果中含胡萝卜素最高的是（ ）。

• 90、

  在禽肉中，（ ）的蛋白质含量较低。

• 91、

  在畜肉中，（ ）的脂肪含量最高。

• 92、

  （ ）是肉品呈味的主要成分。

• 93、

  蛋类蛋白质中（ ）和蛋氨酸含量较高。

• 94、

  鱼类中的碳水化合物含量普遍较低，甚至（ ）中不含碳水化合物。

• 95、

  乌贼类软体动物含量丰富的（ ）。

• 96、

  传统上将牛乳蛋白质划分为（ ）和乳清蛋白两类。

• 97、

  羊奶中的脂肪球大小仅为牛奶的脂肪球的（ ），而且大小均一，更容易消化吸收。

• 98、

  优质酱油的总氮含量多在（ ）之间;氨基酸态氮1≥0.7%。

• 99、

  味精在碱性条件下受热可发生外消旋化失去鲜味，（ ）以上加热时分子脱水生成焦性谷氨酸。

• 100、

  菜籽油的脂肪酸中（ ）含量较高。