练习题二

• 1、

  “瘦肉精”中毒症状主要表现为（ ）、头痛、眩晕、恶心、呕吐等。

• 2、

  厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生,但不包括:（ ）。

• 3、

  制定产品的相关标准包括（ ）。

• 4、

  刀工在烹饪中所起的作用不包括（ ）。

• 5、

  身高为165厘米的女性标准体重是（ ）。

• 6、

  将所需的主、辅料质量分别与其单价（ ）,得出各自价格后,相加之和即为菜点成本。

• 7、

  列入《国家重点保护野生动物名录》的一二级野生动物有257种。下列动物中 属于二类保护动物的是（ ）。

• 8、

  身高为175厘米的男性标准体重是（ ）。

• 9、

  为了充分发挥蛋白质的互补作用,膳食安排应遵循以下原则:膳食中搭配的食 物种类越多越好,摄取的食物（

• 10、

  营养师在进行营养咨询时,应该（ ）

• 11、

  人体需要的能量,来自食物中的碳水化合物、脂类、蛋白质,因此这三大营养 素被称为（ ）。

• 12、

  鲤鱼肉厚刺少,肉质肥嫩,适于（ ）等烹调方法。

• 13、

  在人体营养学领域,UL是指（ ）

• 14、

  核实、检查（ ）的相关人员首先应备有一日或一周食谱。

• 15、

  用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是（ ）

• 16、

  市场经济条件下,职业道德最终将对企业起到（ ）的作用。

• 17、

  绞肉机（ ）无残留物,洁净无异味,无灰尘,无污渍、水印。

• 18、

  （ ）为能量平衡的常用观察指标。

• 19、

  可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和（ ）。

• 20、

  人体总能量消耗等于（ ）、活动消耗、特别动力作用能量及生长发育所需要能 量之和。

• 21、

  香蕉含有多种矿物质,（ ）的含量尤其丰富,每100g果肉中含量高达330mg。

• 22、

  妇女怀孕前几个星期和怀孕早期缺乏（ ）,胎儿脊柱关键部位发育受到损伤,导 致婴儿神经管缺陷,严重影响

• 23、

  （ ）蛋白纯正无斑点,软嫩,生蛋透光性好,蛋黄橙色、松沙出油,无异味。

• 24、

  下列水果中（ ）属于具有后熟现象的水果。

• 25、

  以下水果中,属于早上最宜吃的水果是哪一种（ ）

• 26、

  日粮营养水平越低,维持营养需要占总营养需要的比例（ ）

• 27、

  饭菜的（ ）是首先进入就餐者感官的信息。

• 28、

  中国营养学会提出的平衡膳食宝塔提供了（ ）

• 29、

  高血压危象患者的血压呈现（ ）

• 30、

  食品防腐剂包括化学防腐剂和（ ）。

• 31、

  天然食物防腐剂有果胶分解物、（ ）、琼脂低聚糖、乳酸链球菌素、丙酸、壳 聚糖、溶菌酶、鱼精蛋白等8类

• 32、

  套餐是按（ ）的特点成套供应,并具有特定模式的规定菜点。

• 33、

  野生罗汉果属于（ ）。

• 34、

  脂肪除了对机体起隔热保温作用外,还有以下作用,但不包括（ ）。

• 35、

  下列选项中属于企业文化功能的是（ ）。

• 36、

  人体要得到各种营养素,要合理配餐从（ ）中吸取各种营养。

• 37、

  真鲷鱼为我国名贵鱼类,外形上具有全身（ ）的特点。

• 38、

  （ ）是企业诚实守信的内在要求。

• 39、

  膳食纤维有（ ）,提高免疫功能、预防结肠癌,降低血糖和胆固醇,预防胆结石的 发生,控制体重、减肥等作

• 40、

  香蕉含多种矿物质,钾的含量尤其丰富,每100g果肉含钾量高达（ ）。

• 41、

  市场经济条件下,不符合爱岗敬业要求的是（ ）的观念。

• 42、

  当机体内碘含量不足时,体内甲状腺素的水平下降,脑垂体促甲状腺素分泌增 加,甲状腺不断受到刺激,分泌功

• 43、

  采集野生芥菜的最佳时节是在（ ）。

• 44、

  核桃富含脂肪,其主要成分为（ ）。

• 45、

  毛利额与成本的比率称为（ ）。

• 46、

  目前国家已颁布的与饮食业有关的法律主要有《食品卫生法》、《环境保护 法》、《商标法》、《野生动物保护

• 47、

  《中华人民共和国野生动物保护法》指出:野生动物资源属于（ ）所有。

• 48、

  现代医学研究,柠檬中的大量柠檬酸可以预防（ ）的形成。

• 49、

  菜单分类归档就是要将各种菜单（ ）。

• 50、

  烹制海鲜类烹调原料时,加入适量的咸味调理滋味,运用的是（ ）作用。

• 51、

  低温环境下作业人员要合理地增加脂肪的供给量,脂肪应占总能量的（ ）。

• 52、

  脑力劳动者特别要注意补充（ ）。

• 53、

  下列不能提供能量的营养素是（ ）。

• 54、

  碳水化合物中,单糖包括葡萄糖和（ ）。

• 55、

  在细胞外,钾离子浓度约为（ ）mmol/L。

• 56、

  加工标准化生产包括（ ）。

• 57、

  水果属于（ ）原料。

• 58、

  合理营养应该具备的条件不包括:（ ）。

• 59、

  与成年男性相比,在为成年女性配餐时,需要特别考虑的矿物质是（ ）

• 60、

  食品中的合成抗氧化剂有阻碍氧化作用,可（ ）。

• 61、

  合理营养应该具备的条件不包括:（ ）。

• 62、

  蜂蜜可治的病证是（ ）

• 63、

  中小学生营养午餐食谱中,绿色蔬菜应占（ ）。

• 64、

  蒙古族人在饮食方面,以奶、肉为主,米面及蔬菜为辅,羊肉的吃法（ ）。

• 65、

  《饮膳正要》的作者是元代学家（ ）。

• 66、

  合理营养应该是膳食中应该含有人体所需要的能量和一切营养素,即蛋白质、 脂肪、碳水化物(或称糖类)、矿

• 67、

  畜禽肉中最有食用价值的部分是（ ）。

• 68、

  人体总能量消耗等于基础代谢能量、活动消耗、特别动力作用能量及（ ）所需 要能量之和。

• 69、

  （ ）是碱性食物。

• 70、

  （ ）是末梢神经兴奋传导不可缺少的物质,可预防和治疗脚气病、多发性神经炎。

• 71、

  在市场经济条件下,职业道德具有（ ）的社会功能。

• 72、

  酵母发面可以增加了面粉中（ ）的含量。

• 73、

  下列说法中,不符合语言规范具体要求的是（ ）。

• 74、

  通常成年人(18~65岁)可用（ ）(BMI)来判定体重是正常、肥胖还是消瘦, BMI=体重(公斤)

• 75、

  根据膳食营养目标,配餐应考虑的基本原则是（ ）

• 76、

  紫外线消毒主要用于（ ）消毒,在无人时开紫外线灯30分钟。

• 77、

  某中等体力劳动的妇女,身高155厘米,每日需能量40千卡/千克,其每日所 需能量为（ ）千卡。

• 78、

  《野生动物保护法》规定:禁止出售、收购国家重点保护的野生动物或其产 品。因特殊情况,需要出售、收购、

• 79、

  随时使用的清洁巾洗净后可浸泡在（ ）里。

• 80、

  鳙鱼与鲢鱼的区别之一是鳙鱼体背部（ ）。

• 81、

  营养配餐员应站在（ ）理论的高度,宣传营养学知识。

• 82、

  牛奶是（ ）的食物。

• 83、

  蜂蜜最主要的成分是转化糖,味甘（ ）,营养与食疗作用非常广泛。

• 84、

  大白猪又名约克夏猪,原产于（ ）

• 85、

  当机体内（ ）含量不足时,体内甲状腺素的水平下降,脑垂体促甲状腺素分泌 增加,甲状腺不断受到刺激,分

• 86、

  下列事项中属于办事公道的是（ ）。

• 87、

  存在产生致癌物质(3,4-苯并芘)的问题的烹调方法是（ ）。

• 88、

  什么酒适合搭配餐后甜点?（ ）

• 89、

  （ ）是人体最主要的供能物质,也是最经济的供能物质。

• 90、

  鱼翅是软骨鱼类中（ ）和鳐的鳍加工制成。

• 91、

  套餐是按就餐对象的特点成套供应,套餐菜单（ ）每一个菜品的价格。

• 92、

  牛奶中的蛋白质含有人体必需的（ ）。

• 93、

  以生猛海鲜著称的是（ ）

• 94、

  合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（ ）的需要。

• 95、

  膳食纤维除可增强肠道功能,防止便秘,提高免疫功能、预防结肠癌外还有以 下作用,但不包括:（ ）。

• 96、

  对人体危害较大的金属毒物除铅外,还有（ ）、镉、砷。

• 97、

  套餐是按就餐对象的特点成套供应,并具有（ ）的规定菜点。

• 98、

  经营者应当向消费者提供有关商品或服务的真实信息,不得作（ ）。

• 99、

  《中华人民共和国食品卫生法》于（ ）颁布,并于（ ）施行。

• 100、

  （ ）是羔皮羊。

• 101、

  危重患者营养支持应用免疫营养药物不包括（ ）

• 102、

  一日三餐中,午餐能量占全日总能量的（ ）。

• 103、

  辣椒含有丰富的胡萝卜素和维生素C,每100克小红辣椒中含维生素C（ ）,居蔬菜之首。

• 104、

  吃海鲜时不应喝以下哪些饮料?（ ）

• 105、

  为了促进企业的规范化发展,需要发挥企业文化的（ ）功能。

• 106、

  根据碳原子之间相连价键的不同,可把脂肪酸加以分类,只含有（ ）的脂肪酸 称为饱和脂肪酸。

• 107、

  根据《野生药材资源保护管理条例》,国家对野生药材物种实行（ ）

• 108、

  人如果长期食用含（ ）的鲜奶、奶粉等,可引起消化道的原有的菌群失调和二 重感染。

• 109、

  黄鳝富含多种维生素,尤以维生素A含量惊人,故具有（ ）的功能。

• 110、

  鸡油菌是珍贵的食用菌和药用菌。中医认为它具有（ ）、明目、利肺、和胃、 益肠等功效。

• 111、

  营养配餐员在配餐过程中,（ ）少数民族的饮食习俗。

• 112、

  爱岗敬业作为职业道德的重要内容,是指员工（ ）。

• 113、

  闽菜重视（ ）,与多烹制海鲜和传统食俗有关。

• 114、

  婴儿膳食的钙磷比应为（ ）。

• 115、

  营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化,其内容是:“忠于职守热爱本职,（ ）以及钻研业务开拓创新

• 116、

  真鲷鱼为我国名贵鱼类,外形上具有（ ）的特点。

• 117、

  牛奶中含有丰富的乳糖,有利于（ ）的吸收。

• 118、

  关于净料率的概念,下面说法中正确的是:净料率=（ ）。

• 119、

  下列不属于肠外营养的营养物质是（ ）

• 120、

  蜂蜜是蜜蜂采撷什么酿成的?（ ）

• 121、

  职业道德对企业起到（ ）的作用。

• 122、

  将主食及（ ）成本相加,即为营养套餐的成本。

• 123、

  古尔邦节又叫（ ）。

• 124、

  《食品卫生法》第二章食品的卫生中规定了对食品本身的（ ）的要求。

• 125、

  正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ ）。

• 126、

  市场调查就是要搞清楚（ ）。

• 127、

  （ ）劳动者,每日进食的粮食应在500克以下。

• 128、

  大量摄入脂肪,特别是饱和脂肪酸（ ）。

• 129、

  不是回族人民传统民族节日为（ ）。

• 130、

  设立“健康饮食咨询台”,向宾客宣传营养配餐知识,对客户的提问,应（ ）。

• 131、

  维吾尔族人吃牛羊肉,忌食、驴、狗和骆驼肉,禁食（ ）。维吾尔族一般爱喝葡 萄酒,且酒量较大。

• 132、

  根据《中华人民共和国商标法》规定,注册商标的有效期是（ ）,到期后要在期 满前（ ）内申请续展注册。

• 133、

  外送盒饭,成本应（ ）餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用。

• 134、

  办事公道是指从业人员在进行职业活动时要做到（ ）。

• 135、

  鲫鱼滋味鲜美、营养丰富,与绿豆煮汤是治疗（ ）的食疗良方。

• 136、

  因消毒液腐蚀不锈钢器具,要用无菌水冲洗或用（ ）擦拭。

• 137、

  活鸡一只,重2.5kg。进价为13.20元/kg.。经加工得生光鸡1.8kg。下脚料 中,鸡头和鸡爪

• 138、

  某中等体力劳动的妇女,身高155厘米,每日需能量40千卡/千克,根据碳水 化合物提供的能量占占总能量

• 139、

  食品机械外表面必须用（ ）洗刷、擦拭干净,无残留油污和杂物。

• 140、

  低温环境下作业人员要保证充足的能量,日能量供给量应在（ ）。

• 141、

  在营养食谱中,必须保证油脂（ ）来源于植物油。

• 142、

  检验肉类及家禽时应注意,（ ）应有卫生防疫合格印戳。

• 143、

  重金属污染物主要有（ ）、汞、镉、砷。

• 144、

  《食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制》的内容包括（ ）在内。

• 145、

  蔬菜与水果、水果与水果汁关系（ ）。

• 146、

  成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和,它包括 企业在生产过程中的原材料、燃料、

• 147、

  回族饮食习惯具有典型的（ ）风格。

• 148、

  （ ）忌食猪、骡、驴、狗、蛇、元鱼等,不饮酒。

• 149、

  应用营养强化剂对面粉进行营养强化时常用的营养强化剂是（ ）

• 150、

  10-12岁的男生全日能量需要量为（ ）。