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营养配餐员
练习题三

练习题三

更新时间：2023-11-04 08:58:06 类别：营养配餐员

1、
机体蛋白质缺乏的体征为（）。
2、
脂溶性维生素有维生素A、维生素D、（）、维生素K。
3、
佝偻病的预防应开始于（）。
4、
赶上生长是指儿童（）。
5、
蛋白质可在酶的作用下发生（），生成肽和氨基酸。
6、
每一多肽或蛋白质分子中的（）残基都按一定顺序连接起来，此种顺序就是蛋白质的一级结构。
7、
与上臂围相关的指标为（）
8、
牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在（）左右，含氮物的5％为非蛋白氮。
9、
儿童少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
10、
幼儿园膳食计划制订的指导人员应为（）。
11、
在青春期，一般来说男孩的体格突增比女孩（）。
12、
学龄前儿童注意力分散的表现为（）。
13、
根茎类蔬菜中硒含量相对较高，其中（）最高。
14、
菠菜和食用大黄含有较多的（）
15、
铁的主要生理功能为（）。
16、
两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度进人血液，以便保持稳定的（）
17、
蛋白质生物价为（）。
18、
在中国目前可用于评价个体营养素摄入量的参考标准为（）。
19、
牛肉汁特有的风味就是由肌肽、鹅肌肽等（）组成的。
20、
维生素C缺乏可导致（）。
21、
蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为：（）
22、
违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（）十倍以下罚款。
23、
从业人员良好的职业道德有助于（）。
24、
维素维持人体生命过程所必需的一类（），天然存在于食物中，人体几乎能合成，需要量甚微。
25、
酸、碱、食物中的酶或烹调过程中加入的酶可以使（）
26、
某人从事轻体力活动，身高175cm，体重55kg，每日单位标准体重能量需要量为35kcal/kg，
27、
公共营养师奉献社会的最高体现是（）。
28、
金针菇的主要功能是：（）
29、
常吃玉米能长寿，内含一种称为长寿因子的物质（）
30、
有些鱼含有丰富的（），对防治甲状腺肿大有好处。
31、
优质酱油的总氮含量多在（）之间；氨基酸态氮1≥0.7%。
32、
淀粉加水并调搅，即成（），静止后成水淀粉。
33、
蛋白质－能量营养不良的病因为（）。
34、
粪便样品的保存方法为加入（）
35、
推荐我国成年人每天吃蔬菜（），最好深色蔬菜约占一半。
36、
水溶性维生素包括（）和维生素C两类。
37、
皮褶厚度可用来衡量（）
38、
引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。
39、
维生素A主要的食物来源为（）。
40、
在烹调中，如果能使食物中的蛋白质尽可能多地水解成氨基酸，就可以提高食物蛋白质的（）。
41、
鱼肉鲜美的味道是由（）及一些低聚肽构成的。
42、
有机磷农药对人的主要危害是引起（）。
43、
蛋白质的水解作用，还可以使动物的骨、皮、蹄筋中的胶原蛋白转化为一种组织结构严密的（）。
44、
学龄前儿童的膳食应（）。
45、
顶－臀长相当于3岁以上儿童的（）
46、
喷雾干燥是一种（）。
47、
维生素D可（）。
48、
苹果中（）含量较多，是高血压患者的理想食疗食品。
49、
“改良八宝鸭”选用含有丰富上（）的食物进行调配，很适合老年人食用。
50、
糖膳食中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值应为（）。
51、
为预防佝偻病，新生儿应提倡（）
52、
维生素D可（）。
53、
根据参加人的基本情况计算（），再依据就餐标准制定出主食谱。
54、
（）菜时原料外面裹上了一层糊状物，糊状物受热而变成焦脆的外壳，减少了营养素的损失。
55、
维生素A主要的食物来源为（）。
56、
动物性食物如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质（）。
57、
谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低。
58、
营养配餐员应与（）共同研究，调整主配料比例，努力使膳食趋于平
59、
低盐膳食每日可食用盐（）
60、
根据儿童生理特点，配膳时应特别注意（）的搭配。
61、
味道和（）是饭菜的滋味和口感，是更为直接的感官刺激。
62、
配餐中一般采用寒热作用不明显，性能比较和缓的食物用于体虚年老体弱者的滋补养生，属于（）。
63、
钙的最好食物来源是（）
64、
食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为（）。
65、
升降浮沉与性味有关，辛、甘、温热多属（）。
66、
柑橘中含有丰富的维生素和有机酸，是（）、胡萝卜素和钾的丰富来源。
67、
营养教育的特点是（）
68、
三类产能营养素在总能量中占有一定的比例，其中脂肪约占（）。
69、
人体维生素D的来源有（）
70、
《金匮要略》的著者是汉代名医（）。
71、
喷雾干燥是一种（）。
72、
学龄前儿童的膳食应（）。
73、
蛋白质－能量营养不良的病因为（）。
74、
在中国目前可用于评价个体营养素摄入量的参考标准为（）。
75、
低胆固醇膳食中胆固醇量限制在每日（）。
76、
低钾膳食应当少选用（）
77、
能提高铁利用率的营养素是（）
78、
由于家庭宴会的（），菜点的安排上要突出特色菜点。
79、
制定宴会营养食谱要根据参加人的基本情况计算出（）供给量。
80、
维生素D缺乏可导致（）
81、
推荐我国成年人每天吃蔬菜（），最好深色蔬菜约占一半。
82、
（）是血浆中的主要阳离子，占阳离子总量的90%以上。
83、
蛋白质消化率为（）
84、
根据食物的性味，有补益和缓解疼痛作用的是（）。
85、
营养教育的目标是（）。
86、
据营养析的结果，对食谱所用的（）进行调，使其符合膳食平衡要求。
87、
设计家庭宴会食谱要注重安排（）的品种和数量。
88、
在营养配餐过程中运用（）可以快速、灵活地组织营养平衡的餐食。
89、
摄取食物应遵循膳食供给量标准，膳食中脂肪提供能量的比例应为（）。
90、
食物交换份发是将已计算好的、营养素含量（）的常用食品进行互换。
91、
制定宴会营养食谱，确定（）品种和数量的依据是宴会主人所定的就餐标准。
92、
铁的主要生理功能为（）。
93、
维生素A的主要生理功能为（）
94、
设计和调整菜单要征得宴会（）的同意。
95、
佝偻病的预防应开始于（）。
96、
维生素C缺乏可导致（）。
97、
维生素B2可（）
98、
升降浮沉与性味有关，辛、甘、温热多属（）。
99、
水果类食物每食物交换份的能量为（）。
100、
三类产能营养素在总能量中占有一定的比例，其中脂肪约占（）。
101、
“鲫鱼豆腐”用鲫鱼与豆腐搭配，使营养素搭配更为合理。它采用是配菜原则是（）。
102、
海带、紫菜等中还含丰富的（），每100g海带(干)中碘含量可达36mg。
103、
摄取食物应遵循膳食供给量标准，膳食中脂肪提供能量的比例应为（）。
104、
营养配餐员在工作中严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度，这符合营养配餐员职业守则中的（）。
105、
（）是血浆中的主要阳离子，占阳离子总量的90%以上。
106、
推荐我国成年人每天吃蔬菜（），最好深色蔬菜约占一半。
107、
河豚鱼毒素主要存在于河豚鱼的肝脏、（）、眼睛、血液和鱼皮中。
108、
谷类的碳水化合物主要集中在（）的淀粉细胞中。
109、
蛋白质－能量营养不良的病因为（）。
110、
违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（）十倍以下罚款。
111、
动物性食物如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质（）。
112、
慢性病的分类有多种方式，若按疾病造成的损伤可分为：认知障碍性；（）；运动障碍性。
113、
食物成分表中每一大类食物中根据食物的（）和加工方法又可分为不同的亚类。
114、
佝偻病的预防应开始于（）。
115、
谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低。
116、
维生素B1与维生素B2都能促进体内（）的合成。
117、
味道和（）是饭菜的滋味和口感，是更为直接的感官刺激。
118、
藏族人不食（）。
119、
人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入（）为宜。
120、
慢性病的分类有多种方式，若按结果可分为：致命性、（）、结果难料性。
121、
（）有促进肠内钙、磷物质吸收和骨内钙沉积的功能。
122、
根茎类蔬菜中硒含量相对较高，其中（）最高。
123、
低胆固醇膳食中胆固醇量限制在每日（）。
124、
糖膳食中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值应为（）。
125、
苹果中（）含量较多，是高血压患者的理想食疗食品。
126、
酒饮料中酒精含量被称作“酒度”，%（m/m）表示的是（）。
127、
低盐膳食每日可食用盐（）
128、
按照酿造方法，酒可以分为蒸馏酒、（）和配制酒三类。
129、
（）菜时原料外面裹上了一层糊状物，糊状物受热而变成焦脆的外壳，减少了营养素的损失。
130、
营养教育的目标是（）。
131、
柑橘中含有丰富的维生素和有机酸，是（）、胡萝卜素和钾的丰富来源。
132、
苦瓜的医用价值高，其性味（），入心、脾、胃经。
133、
禽肉脂肪含有较多的（），熔点低，易于消化吸收。
134、
低钾膳食应当少选用（）
135、
推荐我国成年人每天吃蔬菜（），最好深色蔬菜约占一半。
136、
（）菜时原料外面裹上了一层糊状物，糊状物受热而变成焦脆的外壳，减少了营养素的损失。
137、
维生素C在体内可（）。
138、
常温保存适用于（）等。
139、
营养宴席要通过（），让客人满意。
140、
养餐员开的宴会菜单，一定保证膳食的（），同时要注意食盐的合理使料用，以保持钠、钾的平衡。
141、
机体维生素D缺乏的体征有（）。
142、
铁的食物来源为（）。
143、
营养声称包括（）
144、
高档原料的质量要从多方面进行检验，包括（）。
145、
机体缺铁性贫血的基本体征有（）。
146、
中血糖生成指数食物的GI（）
147、
人体维生素D的来源有（）。
148、
膳食营养指导和管理的主要内容包括（）。
149、
为满足儿童少年突增高峰的需要，应注意多供给（）。
150、
学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有（）。

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