练习题二

• 1、

  市场包括消费市场和原材料销售市场。 ( )

• 2、

  科技进步和市场国际化使食品原材料新品种越来越多，营养配餐员应注意保持菜 肴的原有传统和风味，避免利

• 3、

  解决菜肴酸碱平衡问题，必须搭配足量的蔬菜等酸性食品，科学计算、恰当安排 主料和配料的比例。()

• 4、

  传统菜品中像“木犀肉”那样，原料多样、互补性强的很多。()

• 5、

  原料单一，必然导致营养不均衡，因此食物的多样性，是营养配餐员设计菜肴时 需要考虑的重点。()

• 6、

  现在，高血压、高脂血症、心脑血管病、糖尿病的发病率很高并有向低龄化发展 的趋势。()

• 7、

  临床治疗肥胖很简单，改变生活方式和膳食结构也可以有效预防和治疗。 ()

• 8、

  营养缺乏症是因营养素摄入不足所致，有原发性和继发性2种。()

• 9、

  原发性营养缺乏症分为个别营养素与综合性营养素摄入不足。()

• 10、

  原发性蛋白质—能量营养不良，起因于蛋白质和能量摄入过多。()

• 11、

  继发性蛋白质—能量营养不良大多因疾病引起食欲下降、吸收不良、分解代谢亢 进、消耗增加所致。()

• 12、

  蛋白质—能量营养不良有浮肿、消瘦和混合型，以浮肿型居多。()

• 13、

  通过营养配餐纠正维生素A缺乏是有效的方法。()

• 14、

  维生素B1缺乏会引起全身性疾患，主要特征是多发性神经炎，肌肉萎缩，组织 水肿，心脏扩大，循环失调以

• 15、

  坏血病表现为体重减轻，肌肉及关节疼痛，全身片状大面积出血。()

• 16、

  维生素C易溶于水，在有氧条件下易被破坏，因此蔬菜要先洗后切，切好就炒， 缩短在空气中暴露的时间。(

• 17、

  植物组织中至少有5种酶，其中4种酶都是含铜的金属酶，因此炒菜应使用铜器。 ()

• 18、

  缺铁性贫血是最常见的营养缺乏症，但成年人一般不发病。()

• 19、

  钙在神经肌肉应激、血液凝固、神经冲动的传递、心动节律的维持等生理过程中 发挥着重要作用。()

• 20、

  儿童缺铁易患佝偻病，同时伴有多汗、抽搐、夜啼、厌食、便秘、烦躁等症状。 ()

• 21、

  如果仅靠膳食难以使钙摄取量达到推荐量标准，则应强化钙的供给。()

• 22、

  我国是碘缺乏较为严重的国家，全国受碘缺乏威胁的地带有3.7亿人口。 ()

• 23、

  多吃含碘丰富的食物，如：海带、紫菜、海鱼、蛤蜊等，也无法有效预防碘缺乏 症的发生。()

• 24、

  直接的饮食心理诱导，主要通过以下2种途径：一是设法改变人们在感觉上的适 应性；二是增加学识。()

• 25、

  就餐者前一餐的进餐状况，直接影响下一餐的食欲。()

• 26、

  不同人员的就餐心理有较大差异，但是年龄、工作、籍贯、性别相同的人，就餐 心理有许多共同点。()

• 27、

  学生以脑力劳动为主，对食物的需求量较低，菜肴应注意口味和经济实惠。 ()

• 28、

  儿童处于生长发育阶段，对饮食的需求不易受环境的影响。()

• 29、

  “绿色食品”标志证明该食品是出自良好的生态环境、安全无害的生产和符合食 品卫生的质量标准。()

• 30、

  A级绿色食品中不得使用任何化肥、农药和人工合成激素。()

• 31、

  A级生态食品，属于常规安全食品，有（），在安全食用范围内，针对大众消 费群。

• 32、

  应根据患者的性别、年龄、身高、标准体重、（），确定能量和营养素供给量。

• 33、

  糖尿病是由于体内胰岛素绝对或相对不足而引起的体内（）代谢紊乱性疾病。

• 34、

  对高血压患者或血压正常者来说，减少体重（）血压。

• 35、

  高血压病人应限制总脂肪量，脂肪量应占总能量的25%或更低些，其中动物脂肪 应占脂肪总量的（）以下。

• 36、

  高血压病人每日胆固醇摄入应限制在（）mg以下，避免用牛油、羊油、猪油 和肥肉，不用含胆固醇过高的鱼

• 37、

  蛋白质在防治（）病方面有一定作用。

• 38、

  我国人民的膳食每日食盐摄人量为（）g，口味偏咸，远远超过身体的需要。

• 39、

  联合国世界卫生组织建议每人每天平均食盐限量为（）g。每日膳食中应尽量 避免食用咸菜、咸肉及含盐量高

• 40、

  蔬菜水果是维生素矿物质和（）的很好来源。

• 41、

  深色叶菜含有大量（）和钙、镁，而根茎类蔬菜如土豆、慈菇、菜花等则含钾 量丰富，因此在一日份饮食中叶

• 42、

  水果是（）和钾的很好来源，柑橘类、鲜枣、香蕉等含量丰富。

• 43、

  蔬菜、水果供能量低，（），具有饱腹感，尤其是黄瓜、番茄可生吃，多作为 减肥膳食。

• 44、

  海产食品含碘量高，能降血压，但要注意藻类（）含量高，宜慎用。

• 45、

  高血压病人饮食应定时定量，（），一日四餐最好，晚餐饮食要清淡易于消化。

• 46、

  高血压是指体循环（）血压高于正常值的一种临床表现。

• 47、

  高血压诊断标准是：舒张压(人们常说的低压)（）超过12kpa(90mmHg)，不论 其收缩压(人们

• 48、

  （）是指人体某一脏腑或全身功能衰退的现象，脾胃是元气的生化之源，元气 不足，导致生血不足，气血两虚

• 49、

  阳虚证证象多为寒象，寒邪使体内（）失调，阳虚阴盛则寒。

• 50、

  春季气候温和，膳食宜清淡可口，忌（）刺激性食物，可以高蛋白、高能量食 物为主。