练习题一

• 1、

  某质检员发现猪肉在规定检验部位40cm2面积上,有4~5个囊尾蚴, 正确的处理措施是（ ）

• 2、

  “蒸”的种类有（ ）。

• 3、

  粮豆的主要卫生问题是（ ）

• 4、

  成人每日必要氮折损,折合成蛋白质约为（ ）

• 5、

  脂肪摄入过多与许多疾病有关,因此要控制膳食脂肪的摄入量,一般认为 脂肪的适宜的供能比例是（ ）

• 6、

  下列地区中肉毒梭菌食物中毒发病率较高的是（ ）

• 7、

  社会营养监测与营养调查相比特有的工作内容是（ ）

• 8、

  金银花、马齿苋、蚌肉、酱、绿豆、苦瓜、黄瓜、菱白、蒲公英、苋菜、 莼菜、椿叶、蓟菜多用于（ ）。

• 9、

  食品烹调中，测量中心温度时应选择怎样的食品（ ）

• 10、

  中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日増加 能量摄入量（ ）

• 11、

  （ ）就是根据人体健康状况，用包括蔬菜、谷物、肉类在内的各种食 物补充和调节人体营养的平衡。

• 12、

  妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积増加约为（ ），红细胞数星 增加约为（ ）,出现了血液稀释，称

• 13、

  革新菜单品种、改进烹调技术，是在营养配餐工作中突破原有限制， 创造出新的、具有营养餐食特点的（ ）的

• 14、

  食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起（ ）

• 15、

  有利于肠道钙吸收的因素有（ ）

• 16、

  下列叶酸的特性中,错误的是（ ）

• 17、

  高能量高蛋白膳食适用于（ ）等病人。

• 18、

  微量元素在机体内其含量小于（ ）

• 19、

  蛋白质生物学价值的高低,主要取决于

• 20、

  蛋白质的供给应占总能量的（ ），成年糖尿病患者可按1.0～1.2克 ／千克体重供给。

• 21、

  低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括（ ）

• 22、

  为避免交叉污染，以下哪种说法不正确（ ）

• 23、

  矿物质元素每日需要量在（ ）mg以上的，称为宏量元素又称常量元素。

• 24、

  学习和掌握中医（ ）对发展具有我国特色的营养学有着十分重要的意 义。

• 25、

  下列哪项不是必需脂肪酸的主要功能（ ）

• 26、

  引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（ ）

• 27、

  畜禽肉检疫合格证有（ ）部门出具

• 28、

  治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）

• 29、

  沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（ ）

• 30、

  锌主要分布在

• 31、

  食物中毒处理中第一步是哪一项。

• 32、

  维生素B1缺乏可表现为（ ）

• 33、

  关于仓库标签要求以下正确的是（ ）

• 34、

  高甘油三酯血症应给予（ ）

• 35、

  五味，就是食物的（ ）五种味道。

• 36、

  抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（ ）

• 37、

  河豚毒素的毒作用机制是（ ）

• 38、

  以下关于职业选择的说法中，正确的是（ ）

• 39、

  某孕妇,近来常感疲乏,并有牙龈肿胀,刷牙出血,牙齿松动,皮下常有小 出血点,该孕妇可能缺乏（ ）

• 40、

  维生素A缺乏可引起（ ）

• 41、

  以下属于呈酸性食品的是（ ）

• 42、

  炼钢工人补充水分的较好形式是（ ）

• 43、

  营养学中的膳食结构是指

• 44、

  街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁扦上,直接在炭火上烤制,这种羊肉 串中含量较高的有（ ）

• 45、

  谷类中碳水化合物的主要形式是（ ）

• 46、

  根据营养分析的结果，对食谱所用的（ ）进行调整，使其符合膳食平 衡要求。

• 47、

  “抗神经炎因子”维生素是（ ）

• 48、

  常吃玉米能长寿，内含一种称为长寿因子的物质（ ）

• 49、

  俄国和东欧各国的饮食习惯接近，爱吃酸味的食品，酸黄瓜是（ ）的菜 肴

• 50、

  可以虚实并治的食物有（ ）等。

• 51、

  以下对酸奶的说法不正确的是（ ）

• 52、

  医院基本膳食包括（ ）

• 53、

  常见的食补方法有：平补法，（ ），温补法，峻补法。

• 54、

  营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（ ）

• 55、

  某妊娠妇女,妊娠反应强烈,不愿吃动物性食品,只吃水果和谷类食物, 至妊娠中期,该孕妇感到手脚麻木,关

• 56、

  食疗是利用食物的特性或调节膳食中的营养成分，达到（ ）的目的

• 57、

  原料加工的主要目的是（ ）

• 58、

  机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必 需脂肪酸.其中最重要的必需脂肪酸是（

• 59、

  用（ ）膳者每日可获得100~200g蛋白质

• 60、

  蛋白质属于（ ）

• 61、

  泻性食物一般具有（ ）功效。

• 62、

  判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（ ）

• 63、

  食物依据其性质的来源可分类为（ ）

• 64、

  凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是（ ）

• 65、

  维生素B2缺乏可表现为（ ）

• 66、

  黄曲霉毒素属于（ ）

• 67、

  食物具有补虚和泻实两大特性。补性食物一般具有（ ）功效。

• 68、

  有利于老年人健康的饮食原则,错误的是（ ）

• 69、

  肾功能不全时，主张用（ ）饮食治疗。

• 70、

  槐花、黄花菜、马兰、刺菜、茄于、藕、黑木耳、猪肠、莴苣、藕节、 蕹菜、香蕉、枇杷、栗子多用于出血，具

• 71、

  （ ）的结构可分为四种：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构

• 72、

  某住户全家因食物中毒住院,经调查,可疑食物为卤猪肉,病人潜伏期多 为10-12小时,主要临床症状为恶

• 73、

  有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（ ）

• 74、

  脂餐膳食是用于诊断（ ）

• 75、

  （ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物.是婴儿最佳食物。

• 76、

  苦瓜味苦性寒，利用它的（ ）作用，达到清热、明日、解毒、泻火的 效果。

• 77、

  食物中可保护维生素A稳定性的是（ ）

• 78、

  从报架上拿报纸看完后，你最应该的举动是（ ）

• 79、

  《金匮要略》的著者是汉代名医（ ）。

• 80、

  糖尿病患者膳食控制的总原则是（ ）

• 81、

  富含优质蛋白质、脂肪和维生素的食物是（ ）

• 82、

  合成亚硝胺的前体物质是（ ）

• 83、

  蛋白质和熱能缺乏引起的营养不良，临床表现有（ ）

• 84、

  蔬菜可作为充饥食品，低糖膳食应选用每100g含糖量4甲。以内的 蔬菜，如（ ）等。

• 85、

  关于幼儿膳食不正确的是（ ）

• 86、

  某患者,自诉疲乏、食欲减退、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛,尤 以腓肠肌为甚,并常有垂腕、垂足症状出

• 87、

  家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ ）

• 88、

  砷中毒首选的特效解毒剂是（ ）

• 89、

  为使家庭宴会体现营养特征，要注重安排（ ）。

• 90、

  食品强化的要求是（ ）,符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、 口感、价格方面的可行性。

• 91、

  一般称为优质蛋白质的食物是（ ）。

• 92、

  中国人体质指数正常范围是:（ ）

• 93、

  维生素B1以辅酶形式参与（ ）

• 94、

  以玉米为主食的地区易发生（ ）

• 95、

  可部分在肠内细菌合成的维生素是。

• 96、

  食品留样的量是几g，放入冰箱保存几小时（ ）

• 97、

  平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜是（ ）

• 98、

  鱼子的营养价值高，称之为海味珍品，可（ ）

• 99、

  我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到（ ）

• 100、

  印度人的口味特点是淡而清滑，主食是（ ）。