练习题二

• 301、

  菜点单位产品成本的计算方法有先总后分法和先分后总法两种。其中先总后 分法适用于（ ）菜点的成本核算。

• 302、

  癌症与膳食营养的相关性是营养因素可以（ ）。

• 303、

  鳙鱼与鲢鱼的区别之一是鳙鱼的头极大,约为体长的（ ）。

• 304、

  在鲜肉感官检验过程中,鲜肉无异味,表面有（ ）。

• 305、

  目前将食用香料分为允许使用和（ ）两类。

• 306、

  大豆的消化率随食用方法的不同而不等。食用豆浆,其消化率为（ ）。

• 307、

  购买蔬菜与水果要求（ ）,结构紧密,无异色。

• 308、

  下列是羊的采血方法的是（ ）

• 309、

  海参中硒和碘的含量极为丰富,并含有大量的粘蛋白,其中包括（ ）的成分,有 延缓衰老的功效。

• 310、

  通常认为（ ）是木质素和不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的多糖的总 称。

• 311、

  成本毛利率是（ ）。

• 312、

  要素膳食依其性质应属何种膳食（ ）。

• 313、

  《中华人民共和国野生动物保护法》规定保护的野生动物是指:珍贵、濒临 绝种的（ ）野生动物和有益的或有

• 314、

  活鸭一只,重2.5kg,进价为12.72元/kg。经宰杀、洗涤得生光鸭1.6㎏。 所得鸭血作价0.2

• 315、

  钙在血浆中的浓度在正常情况下是恒定的,一旦血浆钙浓度下降,神经、肌肉 的应激性就会（ ）,导致肌肉、

• 316、

  《食品卫生法》的颁布实施,标志着（ ）。

• 317、

  食品防腐剂包括（ ）和天然食品防腐剂。

• 318、

  根据GAP的规定,野生或半野生药用动、植物的采集应坚持（ ）

• 319、

  鲜蛋蛋壳无损,有光泽,全蛋透光,（ ）蛋黄暗影,气室小,内无斑点或斑块。 （ ）

• 320、

  目前国家已颁布的与饮食业有关的法律主要有《食品卫生法》、《消费者权 益保护法》、《商标法》、《野生动

• 321、

  蛋白质（ ）是指实验动物体重增重与摄入的蛋白质重量之比。

• 322、

  下列选项中,关于职业道德与人的事业成功的关系的正确论述是（ ）。

• 323、

  绿豆蛋白质属于（ ）,具有特殊的解毒功能。

• 324、

  合理配餐和合理烹调是（ ）的基础。

• 325、

  有时候,饭菜的（ ）是首先进入就餐者感官的信息（ ）

• 326、

  健康人体液的钾、钠比应为（ ）。

• 327、

  矿物质除具有构成机体组织、维持神经和肌肉正常功能作用外,还有以下功 能,但不包括:（ ）。

• 328、

  海鲜、肉类适合下列哪种包装形式?（ ）

• 329、

  蔬菜与水果感官检验要求（ ）,形状完整。

• 330、

  职业道德是一种（ ）的约束机制。

• 331、

  鉴别蜂蜜的正确方法是:（ ）

• 332、

  1千卡等于（ ）焦耳（ ）

• 333、

  营养污染物可以在水体出现富营养化,这里的营养物质是指（ ）

• 334、

  “金银花卷”的搭配是属于粮食中的（ ）。

• 335、

  凡能增加肠内（ ）的物质都有利钙的吸收。

• 336、

  菜点销售价格的计算方法有成本毛利率法和销售毛利率法两种,其中成本毛 利率法的计算公式是:菜点的销售价

• 337、

  肠内营养首选（ ）营养补充（ ）

• 338、

  基础能量消耗是指人体在清醒而又（ ）状态下,无骨骼肌活动,无食物及精神 紧张等因素影响,一定环境温度

• 339、

  社会主义市场经济的显著特征是（ ）。

• 340、

  蜂蜜属于（ ）

• 341、

  向就餐者介绍菜点及营养学知识的方法不包括:（ ）。

• 342、

  1克脂肪产生（ ）千卡的能量。

• 343、

  竹笋性寒（ ）,腹泻、年老体弱、消化不良者及婴幼儿要忌食。

• 344、

  《食品卫生法》第二章食品的卫生中规定了禁止生产经营的食品,以及食品 不得加入（ ）。

• 345、

  “清炒虾仁”,每份成本为17.30元,若成本毛利率为85%,则每份销售价格 是（ ）。

• 346、

  外送盒饭的附加费用用于（ ）等。

• 347、

  四楞豆的营养价值极高,尤为突出的是蛋白质和（ ）的含量较高。其营养价值 可与大豆媲美,因此有“热带大

• 348、

  正常人一次食入（ ）纯甲醇可导致失明。

• 349、

  （ ）是用鱼鳔加工干制而成的,被誉为“海八珍”之一。

• 350、

  职业道德对企业起到（ ）的作用。

• 351、

  在活鱼检验过程中,鲜鱼（ ）,挺直不弯,腮盖紧合,腮鲜红。

• 352、

  为维持体内的酸碱平衡,膳食中应经常补充丰富的（ ）食物,因为人体内的（ ） 物质消耗很大。

• 353、

  海鲜餐的代码为（ ）

• 354、

  国家标准将香精单体分为以下三类,但不包括:（ ）。

• 355、

  畜禽肉中最有食用价值的部分是（ ）。

• 356、

  视觉检验首先观察烹饪原料是否保持固有的（ ）,有无异物和污染物。

• 357、

  人体体液酸碱平衡的范围是（ ）。

• 358、

  猪是猪带绦虫的（ ）

• 359、

  问卷调查时被调查者在毫无压力情况下,发表自己的看法,意见（ ）。

• 360、

  菜肴营养上的组配要（ ）,满足人体对营养的需要（ ）

• 361、

  成本毛利率与销售毛利率的换算关系是:销售毛利率=（ ）。

• 362、

  脂肪主要的营养学作用为（ ）

• 363、

  刀法中的“劈”,适用的原料为（ ）。

• 364、

  将松花蛋上抛,落入手掌有（ ）为佳。

• 365、

  就餐者及企业的利益与（ ）密切相关。

• 366、

  成年人膳食中的钙磷比应为（ ）。

• 367、

  鲫鱼滋味鲜美、营养丰富,煮汤可治（ ）。

• 368、

  野生动物保护的基本立法是（ ）。

• 369、

  碳水化合物中,双糖包括蔗糖、麦芽糖和（ ）。

• 370、

  在职业交往活动中,符合仪表端庄具体要求的是（ ）。

• 371、

  某中等体力劳动的男子,身高175厘米,每日需能量40千卡/千克,其每日所 需能量为（ ）千卡。

• 372、

  苹果中钾的含量较多,是（ ）患者的理想食品。

• 373、

  下列选项中属于职业道德作用的是（ ）。

• 374、

  （ ）缺乏最常见的症状是自发性味觉减退、食欲不振、厌食、异食癖。

• 375、

  空气湿度较大时,则应使用95%的酒精（ ）,以保证消毒质量。

• 376、

  冷库、保鲜库食物存放按规定实行生熟隔离,成品与半成品隔离,食品、药品 与杂物隔离,（ ）隔离。

• 377、

  三文鱼营养丰富,对人体最有益处的是它含有大量的（ ）。

• 378、

  腮腺分泌的唾液中含有（ ）,可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖,部分转化成 葡萄糖。

• 379、

  以下各项是《中国居民膳食指南》的内容,但不包括（ ）。

• 380、

  食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异,摄入（ ）可增加30%。

• 381、

  营养教育被作为改善营养的（ ）

• 382、

  真鲷鱼为我国名贵鱼类,外形上具有（ ）的特点。

• 383、

  糯米的特点是（ ）。

• 384、

  职业道德通过（ ）,起着增强企业凝聚力的作用。

• 385、

  《野生动物保护法》规定:禁止出售、收购国家重点保护的野生动物或其产 品。因特殊情况,需要出售、收购、

• 386、

  （ ）是脑细胞的唯一能量来源,同时也为蛋白质代谢提供能量。

• 387、

  宏量营养素包括蛋白质、脂类、（ ）。

• 388、

  蔬菜和水果是人的（ ）。

• 389、

  （ ）人喜欢饮用奶茶、酸奶、马奶,吃奶及奶制品。

• 390、

  核实、检查烹饪原料的相关人员首先应备有（ ）。

• 391、

  冲泡蜂蜜最好用（ ）

• 392、

  制订营养食谱首先要确实定（ ）。

• 393、

  营养素包括宏量营养素、微量营养素、（ ）、水和其它生物活性物质。

• 394、

  富含α-亚麻酸的是（ ）

• 395、

  羊的真胃是指（ ）。

• 396、

  列入《国家重点保护野生动物名录》的一二级野生动物有257种。下列动物 中属于一类保护动物的是（ ）。

• 397、

  食品中的有毒、有害物质对人体的危害包括:（ ）、化学性危害、物理性危害。 （ ）

• 398、

  职业道德活动中,对客人做到（ ）是符合语言规范的具体要求的。

• 399、

  人体总能量消耗等于基础代谢能量、活动消耗、（ ）及生长发育所需要能量之 和。

• 400、

  鸡油菌是珍贵的食用菌和药用菌。中医认为它具有清肝、（ ）、利肺、和胃、 益肠等功效。

• 401、

  已知某学前儿童午餐需要碳水化合物70克，设计含两种主食的带量食谱。（用 食物交换份法，主食定为米饭和

• 402、

  70 岁老年男子从事轻体力劳动， 热量摄入量为： 1 900 千卡/日， 求午餐碳水化 合物的需要

• 403、

  已知某高中学生的一天能量需要量为 2800 千卡， 请你计算出午餐碳水化合物 需要量。 （保留一位

• 404、

  已知午餐主食为 2 种， 设定 1 种为 1 份， 另 1 种为 2. 5 份。