食品添加剂

• 301、

  以蔗糖为原料，利用酶与生物技术方法可以制备得到（）

• 302、

  目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（）。

• 303、

  乳化剂乳化能力的差别，一般用（）表示。

• 304、

  食品安全评价中最重要的是（）。

• 305、

  添加防腐剂时，若山梨酸和山梨酸钾同时使用，以（）计，不得超过最大使用量。

• 306、

  不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。

• 307、

  二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。

• 308、

  下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（）

• 309、

  BHA的化学名称为：（）

• 310、

  下列抗氧化剂，其中抗菌作用比较强的是（）

• 311、

  下列抗氧化剂中，使用时应注意避免铜铁离子的是（）

• 312、

  下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）

• 313、

  不属于有机酸的酸味剂是（）

• 314、

  食品乳化剂中需求量最大品种的是（）

• 315、

  下列增稠剂中，耐酸性最好的是（）

• 316、

  复合膨松剂的组成成分不包括（）

• 317、

  海藻酸钠形成的凝胶是（）。

• 318、

  水溶性香精不适宜在（）食品生产中使用。

• 319、

  下列抗氧化剂中，属于油溶性的是（）

• 320、

  人工合成甜味剂包括（）

• 321、

  食用香精按照性能分类，可分为（）

• 322、

  属于食品非法添加物的是（）。

• 323、

  鲜味剂包括（）。

• 324、

  食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂

• 325、

  天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法、压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。

• 326、

  蔗糖酯系列产品中，一般单酯含量高，亲水性强；二、三酯含量多则亲油性强。

• 327、

  增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。

• 328、

  食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。

• 329、

  凡是从动、植物体和微生物体中提取的色素称为天然色素，常用的如类胡萝卜素、花色苷等。它们较为安全，且色

• 330、

  食品工业用加工助剂

• 331、

  日容许摄入量（ADI）

• 332、

  简述山梨酸使用时的注意事项。

• 333、

  简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

• 334、

  简述食品中添加使用适量亚硫酸酸盐的作用。

• 335、

  二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么？

• 336、

  简述食品抗氧化剂的作用机理。

• 337、

  简述亚硝酸盐的护色机理。

• 338、

  漂白剂在使用时应该注意哪些问题？