矿物质

• 1、

  下列元素属于必需微量元素的有（）。

• 2、

  有哪些元素属于必需微量元素的有（）。

• 3、

  下列元素中有几项是属于必需微量元素的（）。

• 4、

  下列食品属于成酸性食品的是（）。

• 5、

  哪项食品属于成酸性食品的是（）。

• 6、

  下列食品属于成酸性食品的是哪项（）。

• 7、

  食品中哪项是属于成酸性食品的（）。

• 8、

  下列哪些属于碱性食品的是（）。

• 9、

  植物中矿物质，大部分与（）结合，不以（）形式存在，而以金属离子（）形式存在。

• 10、

  常量元素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

• 11、

  果蔬、豆类食品属于（）食品，肉类、主食（稻米、麦面）属于（）食品。

• 12、

  人体必需的微量元素包括（）、（）、（）、（）、（）。

• 13、

  除了C、H、O以外，其它元素都称为矿物质，也称无机质或灰分。

• 14、

  矿物质在体内能维持酸碱平衡。

• 15、

  必需矿物质元素包括Cu、Zn、Ca、Se、Cd、Ge、Fe。

• 16、

  植物中矿物质以游离形式存在为主。

• 17、

  植物中矿物质一般优于动物中的矿物质。

• 18、

  大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。

• 19、

  大部分肉类、主食（包括稻米、麦面）属于碱性食品。

• 20、

  乳品中Na、K、Ca、P都为可溶态。

• 21、

  乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。

• 22、

  肉类中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要来源。

• 23、

  加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。

• 24、

  植物中（尤其谷类、豆类）的P主要以植酸形式存在。

• 25、

  肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。