维生素与矿质元素综合练习

• 1、

  根据目前分析水平，人体中可以检出的元素共有（）种，分类为（）、（）、（）和（）。

• 2、

  食品中的许多（）可以与食品中的（）呈配位结合，形成（）或（），其配位数的多少决定于（）和（）的体积大

• 3、

  用于测定食品中矿质元素生物利用率的方法主要有（）、（）、（）和（）四种，其中最理想的方法是（）。

• 4、

  食品中微量元素的营养性或有害性的影响因素主要有（）、（）、（）、（）。

• 5、

  食品中矿质元素的溶解性主要影响因素有（）、（）、（）。一般来说，食品的pH值（），矿质元素的溶解性越

• 6、

  根据硬软酸碱规则，酸碱反应形成的配合物的稳定性与酸碱的（）、（）、（）等有着密切的联系。一般来说，半

• 7、

  维生素不能提供（），也不是构成（）的成分，它的主要功能是参与（）。

• 8、

  食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与（）有关外，还与（）、（）、（）和（）过程中损失多少有密

• 9、

  植物采收或动物屠宰至加工这段时间维生素含量会发生显著变化，主要因为其受（）、尤其是动、植物死后释放出

• 10、

  维生素缺乏症是指：当膳食中长期缺乏某一维生素时，（），因而产生相应的疾病，此类疾病称为维生素缺乏症。

• 11、

  根据维生素溶解性质的不同，可将其分为（）和（）两大类。其中前者主要有（）、（）、（）、（）等，后者包

• 12、

  （）是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。

• 13、

  维生素E又称（）或（）。自然界中具有维生素E功效的物质已知有8种，其中（）、（）、（）、（）四种较为

• 14、

  维生素D又称（）或（）。现已确知的六种分别为（）、（）、（）、（）、（）、（），其中以（）、（）最为

• 15、

  维生素K又称为（）。天然的维生素K已发现有两种：一种是从苜蓿中提取出的油状物，称为维生素（）；另一种

• 16、

  维生素B1的化学名称为（），主要存在于（）、（）中，其生理功能主要为（）、（）。

• 17、

  维生素B5即（），或称（）维生素，包括（）和（）两种化合物。

• 18、

  维生素H即（），在自然界存在的有（）及（）两种，前者存在于（）中，后者存在于（）中。

• 19、

  维生素A又称（），包括（）、（）两种。维生素A存在于（），植物体及真菌中，以具有维生素A活性的（）形

• 20、

  蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量

• 21、

  不同维生素均具有各自特定的生理功能，下列功能属于VC的是（）

• 22、

  下列英文缩写表示推荐摄入量的是（）

• 23、

  对于体系比较复杂的食品而言，可以通过测定某一矿质元素的（）来评价其对生命活动的作用。

• 24、

  下列哪个元素不属于生命必需元素（）

• 25、

  在下列维生素中，与氨基酸代谢有关的维生素是（）

• 26、

  下面哪个不是有毒微量元素（）。

• 27、

  长期食用缺乏维生素（）的食物会导致夜盲症，失去对__的适应能力。

• 28、

  维生素D在下面哪个食品中含量最高？（）

• 29、

  具有调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素为（）。

• 30、

  配体环的大小对对配合物稳定性有着重要的影响，下面哪种配合物可能最稳定？（）

• 31、

  下面哪个选项不属于生命必需元素的特征？（）

• 32、

  矿质元素可根据其在食品中的含量细分为常量元素、微量元素和超微量元素，下述这些元素中属于微量元素的是（

• 33、

  下面关于维生素A性质描述错误的是（）

• 34、

  下列维生素中哪个是最不稳定的一种？（）

• 35、

  下面关于核黄素或称VB2的性质描述不符合的是（）

• 36、

  必需元素根据它们在人体内的含量可分为常量元素和微量元素，其中必需微量元素所占含量不超过体重的（）%。

• 37、

  下列哪种食品一般可称为碱性食品（）

• 38、

  下面关于矿质元素铁的营养性质描述有误的是（）

• 39、

  VC族的主要来源于下面哪类食品（）

• 40、

  水溶性维生素

• 41、

  脂溶性维生素

• 42、

  有益元素

• 43、

  污染元素和有毒元素

• 44、

  RDA

• 45、

  脚气病

• 46、

  泛酸

• 47、

  癞皮病

• 48、

  叶酸

• 49、

  坏血病

• 50、

  Lewis酸和碱

• 51、

  螯合物

• 52、

  DRIs

• 53、

  同位素示踪法

• 54、

  视黄醇当量

• 55、

  简要概括维生素及矿物质的主要功能

• 56、

  从分子水平看，食品中有害金属元素对生物体的毒性主要表现在哪些方面？

• 57、

  简述VB1的性质。

• 58、

  VC的主要性质及其稳定性的影响因素。

• 59、

  影响食品中维生素含量的因素有哪些？

• 60、

  影响维生素的生物利用率的因素有哪些？

• 61、

  食品中微量元素的定义及分类。

• 62、

  食品中的矿质元素的含量及影响因素有哪些？

• 63、

  食品中微量元素的营养性或有害性与哪些因素有关？

• 64、

  简要说明食品中矿质元素的营养性。

• 65、

  从脂溶性维生素中，举一例来详细说明该类维生素的结构特点、生理功能和缺乏病。

• 66、

  举例说明矿物质元素的生物利用率评判方法及其影响因素。

• 67、

  什么是微量元素的螯合效应？并说明食品中配合物或螯合物稳定性的影响因素及其营养功能。

• 68、

  试述维生素C的生物功能及在食品中的应用？

• 69、

  矿质元素的溶解性及影响因素？

• 70、

  以下哪种元素不是大量元素（）

• 71、

  以下哪种维生素的摄入水平会影响铁的吸收（）

• 72、

  以下哪些物质不能在食品体系中消除自由基从而保护食品成分（如脂类）不被氧化（）

• 73、

  以下维生素属于水溶性的是（）

• 74、

  在食品中，生育酚作为抗氧化剂来清除自由基，其抗氧化能力大小依次为（）

• 75、

  抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是（）

• 76、

  下列哪项不影响酶促反应速度的因素（）

• 77、

  对酶促褐变，下列说法错误的是（）

• 78、

  下列维生素中化学性质最稳定的是（）

• 79、

  下列维生素中在相同的光照条件下最稳定的是（）

• 80、

  下列说法不正确的是（）

• 81、

  下列说法不正确的是（）。

• 82、

  下列对食品中矿物质的说法正确的是（）

• 83、

  下列说法不正确的是（）

• 84、

  以下各种酶中不属于水解酶类的是（）

• 85、

  底物浓度对酶促反应速度的影响，以下说法正确的是（）

• 86、

  以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）

• 87、

  以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）

• 88、

  下列四种呈香物质，哪种是醛类化合物（）