评茶员题库

• 151、

  武夷岩茶是（ ）乌龙茶的代表。

• 152、

  茶叶外形“白毫显露”是（ ）的品质特点之一。

• 153、

  下列（ ）与作为评茶员条件无直接相关。

• 154、

  审评室室内相对湿度不高于（ ）为宜。

• 155、

  审评乌龙茶时，宜用（ ）规格审评杯。

• 156、

  中叶种茶树叶面积为（ ）。

• 157、

  审评时用（ ）水，茶汤色透明度好。

• 158、

  审评室正北采光墙面的开窗面积应不少于（ ）。

• 159、

  （ ）适宜纸包和纸袋茶装茶叶。

• 160、

  在（ ）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存扔保持原有色泽。

• 161、

  在常温下，国家规定绿茶、青茶保质期是（ ）。

• 162、

  下列属于茶叶精制器械的是（ ）。

• 163、

  下列扦样要求不正确的是（ ）。

• 164、

  扦样时取样方法（ ）。

• 165、

  茶叶化学成分中，控制茶汤鲜爽度的是（ ）。

• 166、

  相对而言，茶多酚在一年四季中以（ ）含量较高。

• 167、

  茶叶审评中香气的三嗅是（ ）。

• 168、

  世界上三大不含酒精饮料是（ ）。

• 169、

  人类对茶叶的利用可分为（ ）三个阶段。

• 170、

  下面茶叶加工中不含芽头的是（ ）。

• 171、

  茶叶常温贮藏时注意事项有（ ）。

• 172、

  烘青外形审评注意（ ）。

• 173、

  蒸青外形审评注重（ ）。

• 174、

  品质特点（ ）属于炒青型名优绿茶。

• 175、

  下列茶中属于乌龙茶的是（ ）。

• 176、

  根据黄金桂品种的特点，宜采用（ ）做青技术。

• 177、

  夏秋季绿茶产生生涩味的原因可能有（ ）

• 178、

  绿茶依据干燥方式不同可分为（ ）绿茶。

• 179、

  红碎茶是在加工时经切碎而制成颗粒形的红茶，其基本工序有（ ）。

• 180、

  对茶叶包装材料的要求有（ ）。

• 181、

  茶叶包装设计应该考虑的因素有（ ）。

• 182、

  绿茶品质由（ ）方面构成。

• 183、

  中国茶区大体可以划分为（ ）。

• 184、

  中国饮茶烹制的三个发展进程包括（ ）。

• 185、

  湖南黑茶的“三尖”散茶是（ ）。

• 186、

  我国生产的红茶可以分为（ ）种。

• 187、

  下列茶叶中属于绿茶类的是（ ）。

• 188、

  下列属于正山小种红茶的加工工序的是（ ）。

• 189、

  影响绿茶干茶色泽因素有（ ）。

• 190、

  蒸青绿茶的特点（ ）。

• 191、

  平炒青外形审评主要看（ ）。

• 192、

  黄山毛峰投茶不宜采用（ ）方式。

• 193、

  绿茶在杀青过程中采用的是（ ）

• 194、

  我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有（ ）标准。

• 195、

  新工艺白茶加工工艺有（ ）。

• 196、

  对茶叶包装材料的要求有（ ）

• 197、

  蒸青绿茶分为（ ）档次。

• 198、

  茶汤苦味产生原因（ ）。

• 199、

  爱岗敬业是社会各行业职业道德的最基本要求。（ ）

• 200、

  茶叶实物标准样有效期为1-3年。（ ）

• 201、

  企业产品标准须报当地政府标准化行政主管部门和有关行政主管部门备案。 （ ）

• 202、

  铁guān yīn 具有独特的“guān yīn 韵”，饮之齿颊留香，甘润生津。（ ）

• 203、

  茶叶审评时嗅香气的操作是将杯盖拿开，将杯子至于鼻下方，迅速闻其香，然后马上做 出辨别。（ ）

• 204、

  氨基酸在茶汤中主要是调节鲜爽度。（ ）

• 205、

  审评术语“醇厚”使用于滋味，“纯正”既可用于滋味也可用于香气。（ ）

• 206、

  安吉白茶是浙江省的一种优质白茶。（ ）

• 207、

  评语是用来描述茶叶品质特征及优缺点的专用术语。（ ）

• 208、

  茶叶中能使人兴奋的物质是咖啡碱。（ ）

• 209、

  在茶叶包装上可以不标注产品的等级。（ ）

• 210、

  扦样是评茶的第一步，必须要具备代表性。（ ）

• 211、

  采用蒸汽干燥的绿茶为蒸青绿茶。（ ）

• 212、

  春季龙井与夏秋龙井如果采摘原料嫩度类似，内质上差别不大。（ ）

• 213、

  “糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。（ ）

• 214、

  根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。（ ）

• 215、

  绿茶汤色泽是叶绿素溶在水里的原因。（ ）

• 216、

  名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。（ ）

• 217、

  根据杀青方式，绿茶可分为蒸青、炒青、烘青和晒青四类。（ ）

• 218、

  杀青的主要作用是蒸发部分水分便于后续揉捻。（ ）

• 219、

  绿茶的干燥工序一般分次进行。（ ）

• 220、

  杀青为了保证能“杀匀杀透”，粗老的芽叶应该重杀。（ ）

• 221、

  白茶的基本工序为萎凋-杀青-干燥。（ ）

• 222、

  传统的洞庭碧螺春属于炒青绿茶。（ ）

• 223、

  西湖龙井属于烘青绿茶。（ ）

• 224、

  白毫显露是烘青绿茶品质好的表现，条索肥壮是岩茶外形好的表现。（ ）

• 225、

  “焦火味”是武夷岩茶滋味的特征。（ ）

• 226、

  爱岗敬业是社会各行业职业道德的最基本要求。（ ）

• 227、

  茶叶实物标准样有效期为1-3年。（ ）

• 228、

  企业产品标准须报当地政府标准化行政主管部门和有关行政主管部门备案。 （ ）

• 229、

  茶叶审评时嗅香气的操作是将杯盖拿开，将杯子至于鼻下方，迅速闻其香，然后马上做 出辨别。（ ）

• 230、

  绿茶清香怡人，其香气成分主要是橙花叔醇、吲哚、茉莉内脂等。（ ）

• 231、

  干茶审评中把盘的目的是将茶叶分为上、中、下三层，便于取样。（ ）

• 232、

  茶叶的色泽主要包括干茶的色泽和叶底的色泽两个方面。 （ ）

• 233、

  安吉白茶是浙江省的一种优质白茶。（ ）

• 234、

  在茶叶包装上可以不标注产品的等级。（ ）

• 235、

  茶叶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。（ ）

• 236、

  茶多酚含量高的茶树适合制绿茶。（ ）

• 237、

  酶在茶叶加工过程中起到催化作用。（ ）

• 238、

  高温加速茶氨酸的分解代谢。一芽三叶新梢氨基酸含量一般是春茶浓度高，秋茶次之， 夏茶最低。（ ）

• 239、

  茶叶提毫手法是：手转茶叶跟着转。（ ）

• 240、

  名优绿茶加工中提毫在五成干最好。（ ）

• 241、

  叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分，叶绿素本身是一种比较稳定的物质， 在贮藏过程中，叶绿素

• 242、

  叶绿素A是黄绿色。（ ）

• 243、

  中国茶叶标准中分国家标准、地方标准、企业标准三类。（ ）

• 244、

  经常坐在电脑前的荧屏族应常饮茶，茶中含有维生素等维持视觉正常的物质，还含有 β-胡萝卜素、钼、钙、脂

• 245、

  患有缺铁性贫血的人不宜饮茶，因为茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的 沉淀物，加重贫血。（

• 246、

  酚氨比小于7的茶树品种适合制绿茶。（ ）

• 247、

  岩韵为武夷岩茶特有。（ ）

• 248、

  茶叶审评环境适宜温度是20-27℃。（ ）

• 249、

  外形扁平光滑，色泽黄绿光润的茶是龙井茶。（ ）

• 250、

  150ml的审评杯，称茶3g200ml的审评杯，称茶4g。（ ）

• 251、

  多云雾和高湿度，增强了漫射效应，有利于芳香物质的形成。而较大的的昼夜温差又有 利于光合产物的积累，使

• 252、

  绿茶的保质期是两年。（ ）

• 253、

  名优茶保鲜条件中，容器内含氧量应低于0.1%。（ ）

• 254、

  劣质茶叶加入90%以上的优质茶叶，才能拼配成合格茶叶。（ ）

• 255、

  汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。（ ）

• 256、

  茶叶中茶多酚大多数溶于水。（ ）

• 257、

  白毫银针白毫__，“银装素裹”是品质优异的特征。（ ）

• 258、

  构成茶叶品质的三个主要内容是形、香、味。（ ）

• 259、

  名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。（ ）

• 260、

  审评时，对滋味很浓的茶尝味2-3次后，需用温开水漱口，把舍上高浓度滞留物洗去后 再复评。（ ）

• 261、

  湖南黑茶茶叶底呈古铜褐色，带有松烟香和特殊的槟榔味。（ ）

• 262、

  红茶冷后浑现象多见于优质小叶种红碎茶。（ ）

• 263、

  茶树鲜叶含水量一般在75%左右，用同重量、同茶园的茶鲜叶比茶鲜单芽头制成的干茶。 （ ）

• 264、

  加工中可以利用风扇的风力来分离毛茶的轻重，并按轻重不同排队，以此来决定茶叶级 别的高低。（ ）

• 265、

  2017年中国茶园中职面积、产茶量、消费量及出口量在世界排名均为第一。（ ）

• 266、

  大红袍是红茶。（ ）

• 267、

  饮茶能预防龋齿。（ ）

• 268、

  绿茶加工工艺中，要求揉捻成条率55%。（ ）

• 269、

  茶叶标准有国家标准、行业标准、地方标准与企业标准，标准的级别越高，标准中的各 项指标要求也越严。（

• 270、

  茶叶中咖啡碱含量越低，品质越好。（ ）

• 271、

  评茶员在审评茶叶前可以吃刺激性食物。（ ）

• 272、

  加工标准样一般以鲜叶原料为基础划分级别。（ ）

• 273、

  色盲患者也可以当评茶员。（ ）

• 274、

  衡量茶叶采摘和加工优劣的重要依据是鲜叶的大小、老嫩均匀。（ ）

• 275、

  审评室自然光照不足时，可视需要用人工光源进行补充。（ ）

• 276、

  红碎茶审评时注重颗粒大小和香气高香持久度。（ ）

• 277、

  评茶称样用的称，感量是0.1g。（ ）

• 278、

  绿茶保鲜最经济适宜温度是-10～-5℃。（ ）

• 279、

  茶叶拼配必须外形完全像同。（ ）

• 280、

  乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。（ ）

• 281、

  茶叶中咖啡碱含量越低，品质越好。（ ）

• 282、

  西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。（ ）

• 283、

  夏茶一般较春茶苦味浓，主要是花青素含量高。（ ）

• 284、

  在茶叶评比中，两个茶样总分相同，滋味得分高的向前排。（ ）

• 285、

  人的舌部味觉敏感区，对苦味敏感的位置在舌的中部。（ ）

• 286、

  鉴别别茶叶香气时，通常分为热嗅、温嗅、冷嗅三种方式，其中热嗅的温度一般为50- 60℃。（ ）

• 287、

  乌龙茶三节色是指茶尾部呈青绿色，中部呈黄绿色，边缘淡红色。（ ）

• 288、

  guān yīn 茶特殊品种香味特征被称为guān yīn 韵。（ ）

• 289、

  茶茶汤中加入牛奶后呈现的一种淡黄色，被称为姜黄。（ ）

• 290、

  “滋味浓厚”进口时略苦，回味也苦。（ ）

• 291、

  温度加速茶氨酸的分解代谢。一芽三叶新梢氨基酸含量一般是春茶浓度高，秋茶次之， 夏茶最低。（ ）