初级面点工

• 1001、

  鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

• 1002、

  芋角馅制作关键不正确的是（）。

• 1003、

  制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。

• 1004、

  制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。

• 1005、

  制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。

• 1006、

  拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。

• 1007、

  调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。

• 1008、

  生咸馅具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。

• 1009、

  生咸馅是用生料拌和而成的。

• 1010、

  馅一般分为生馅心和熟馅心两类。

• 1011、

  粽子原料除了可选用糯米外，也可选用黏性大的黏小米。

• 1012、

  万年贡米是江西省万年县传统名贵特点。

• 1013、

  谷类食物中有较多的维生素B。

• 1014、

  不锈钢案子应台面平整、光滑、没有凹凸。

• 1015、

  绞肉机有手动和电动两种。

• 1016、

  不粘锅只能在100℃以下使用。

• 1017、

  粉筛（罗）保养时，不得与锋利的工具存放在一起。

• 1018、

  面杖的保养主要是防止变形和发霉。

• 1019、

  清洗面案时，应直接用水管冲洗。

• 1020、

  在清洗面点间的带手布时，应将带手布放在开水锅中煮10分钟。

• 1021、

  （）是企业的生命。

• 1022、

  （）是以善恶为评价标准。

• 1023、

  （）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成，属于天然营养素范围的食品添加剂。

• 1024、

  （）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

• 1025、

  油煎主要适用于（）品种制作

• 1026、

  调制温水面主坯，主要采用（）手法

• 1027、

  从明代开始（）就已成为宫廷与民间的中秋节必食佳品