中式面点师(中级)模拟考试十一

• 1、

  道德是人类社会生活中依据（ ）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标 准的意识、规范、行为和活动的总

• 2、

  道德主要是依靠人们自觉的（ ）来维持的。

• 3、

  职业道德、家庭婚姻道德和（ ）构成社会道德的全部内容。

• 4、

  爱祖国、爱人民、爱劳动、 （ ）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本 要求。

• 5、

  社会舆论判断善恶的依据是（ ）。

• 6、

  人们对某人或某事的（ ）称为社会舆论。

• 7、

  下列现代社会的行为中，不属于不道德行为的是（ ）。

• 8、

  社会主义职业道德是社会主义道德原则在职业生活和（ ）中的具体体现。

• 9、

  （ ）是人们在特定的职业活动中应遵循的行为规范的总和。

• 10、

  在社会主义社会中，（ ）是每一个行业都要遵循的共同宗旨。

• 11、

  下列选项中，（ ）不属于售货员的职业道德规范。

• 12、

  下列选项中，属于公务员的职业道德规范的是（ ）。

• 13、

  职业道德具有广泛性、（ ）、实践性和具体性。

• 14、

  下列选项中，不属于职业道德的特点的是（ ）

• 15、

  下列选项中，不属于加强职业道德建设的原因的是（ ）。

• 16、

  加强职业道德建设是为了促进（ ）的发展。

• 17、

  尽职尽责的关键是（ ）。

• 18、

  下列选项中，（ ）是尽职尽责和忠于职守的反面。

• 19、

  （ ）就是要求从业者把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范 要求，能够承担自身的工作任务。

• 20、

  在商品经济条件下，（ ）是衡量质量标准的尺度。

• 21、

  商品的买与卖之间应遵循（ ）的原则。

• 22、

  竞争的实质是人才和如识的竞争，是（ ）的较量。

• 23、

  竞争可以极大地促进（ ）的快速发展。

• 24、

  套列选项中，不属于中式面点师的职业道德范畴的是（ ）。

• 25、

  下列选项中，（ ）不是中式面点师必须具备的道德品质。

• 26、

  下列选项中，（ ）不属于中式面点师的职业道德范畴。

• 27、

  下列不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（ ）

• 28、

  下列反映食品被粪便污染的指标是（ ）。

• 29、

  大肠菌群是反映食品被（ ）污染的指标。

• 30、

  下列选项中（ ）是不需要中间宿主的寄生虫。

• 31、

  污染食品的寄生虫及虫卵有（ ）。

• 32、

  引起人类患猪囊虫病的直接原因是（ ）。

• 33、

  蟑娜在气温（ ）时最活跃。

• 34、

  蟑螂在（ ）下 30min 即可被冻死。

• 35、

  下列选项中（ ）污染环境，可通过食物链进入人体。

• 36、

  化学农药污染环境，可通过（ ）作用于人体。

• 37、

  工业“三废”中含的有毒重金属有（ ）等。

• 38、

  工业“三废”是指（ ）。

• 39、

  工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（ ）等。

• 40、

  下列选项中（ ）不属于包装材料污染的有毒物质。

• 41、

  印刷品上的油暴含有毒物质（ ）。

• 42、

  宇宙射线和地球上的放射线是食物中（ ）物质的来源。

• 43、

  下列选项中（ ）不属于放射性污染源。

• 44、

  由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（ ）作用。

• 45、

  我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝 酸盐的最大使用量为（ ）。

• 46、

  我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（ ）。

• 47、

  由致病活菌本身引起的食物中毒是（ ）食物中毒。

• 48、

  下列选项中（ ）不属于食物中毒特征。

• 49、

  嗜盐菌又称（ ）。

• 50、

  感染型食物中毒主要由（ ）引起。

• 51、

  预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（ ）以上，持续时 间 15min 以上。

• 52、

  在盐浓度为 3%时最宜生长繁殖的菌是（ ）。

• 53、

  四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是（ ）。

• 54、

  鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（ ）。

• 55、

  未煮熟的豆浆中（ ）是容易引起食物中毒的有毒物质。

• 56、

  容易引起组胺中毒的鱼类有（ ）等。

• 57、

  河豚体内含毒素最多的部位有（ ）。

• 58、

  河豚毒素对人体的致死量为（ ）。

• 59、

  亚硝酸盐的致死量是（ ）。

• 60、

  下列选项中（ ）最容易形成亚硝酸盐。

• 61、

  亚硝酸盐的中毒剂量是（ ）。

• 62、

  下列不会引起砷中毒的砷化物是（ ）。

• 63、

  人体摄入（ ）的甲醇可引起严重中毒。

• 64、

  甲醇的致死量是（ ）。

• 65、

  可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是（ ）。

• 66、

  引起食物中毒的残余食物应在（ ）后销毁。

• 67、

  当确定食物中毒发生后，（ ）当地卫生防疫部门。

• 68、

  下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（ ）。

• 69、

  污染粮豆食物的黄曲霉毒素在（ ）温度下加压可被破坏。

• 70、

  下列选项中（ ）不属于粮豆类卫生问题。

• 71、

  为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降至（ ）。

• 72、

  下列选项中除（ ）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

• 73、

  下列选项中（ ）是油脂酸败的原因。

• 74、

  我国规定棉籽油中游离棉酚的含量不得超过（ ）。

• 75、

  酱油的卫生问题主要是微生物污染与（ ）。

• 76、

  当日屠率上市，在 1℃条件下冷却或在室温下置放 24h以内的肉称为（ ）。

• 77、

  畜肉的最佳使用期为（ ）阶段。

• 78、

  由于（ ）表面的细菌有 50%~60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各 种色斑

• 79、

  鹤鹑蛋必须加热（ ）以上才可食用。

• 80、

  水禽蛋必须加热（ ）以上才可食用。

• 81、

  生奶的抑菌作用在（ ）时可保持 48h,30℃时仅可保持 3h。

• 82、

  酸牛奶在出售前应储存在 2~8C冷藏库或冰箱内，储存时间不超过（ ）

• 83、

  在（ ）左右，保存 5~14 天的鱼称为冷却鱼。

• 84、

  食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质 是（ ）。

• 85、

  以下不属于食品添加剂使用目的的是（ ）。

• 86、

  下列选项中（ ）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。

• 87、

  下列选项中（ ）属于人工合成色素。

• 88、

  以下不属于赋香剂的是（ ）

• 89、

  膨松剂可分为化学膨松剂和（ ）

• 90、

  以下不属于天然甜味剂的是（ ）。

• 91、

  我国规定苋菜红在食品中的用量为（ ）。

• 92、

  我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（ ）。

• 93、

  食物的强化就是将一种或多种（ ）加到食物中，改善和提高食物的营养 价值，达到规定的质量要求。

• 94、

  仔细选择食用对象是指营养强化要有（ ）。

• 95、

  选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（ ）

• 96、

  下列选项中（ ）属于不适宜强化的食品种类。

• 97、

  黄油、奶油、植物油中较适宜的营养强化剂是（ ）。

• 98、

  食盐的营养强化剂一般是（ ）。

• 99、

  根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营人员（ ）必须 进行健康检查。

• 100、

  下列做法违反厨房卫生规程的是（ ）。

• 101、

  下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持（ ）。

• 102、

  下列物品不能在烹饪储藏室存放的是（ ）。

• 103、

  厨房、餐厅不宜推广的灭鼠方法是（ ）。

• 104、

  下列不是厨房重点杀灭对象的是（ ）。

• 105、

  食品容器不能用于盛放（ ）。

• 106、

  食品容器消毒“四过关”的内容是（ ）。

• 107、

  下列不能用食品容器盛放的是（ ）

• 108、

  采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于（ ），时间不少于 15min。

• 109、

  对不耐热的餐具、茶具消毒时，（ ）消毒法是较为合适的方法。

• 110、

  （ ）第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过 《中华人民 共食品卫生法》

• 111、

  1995 年 10 月 30 日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过 （ ），并于当日起

• 112、

  下列不属于食品存放“四隔离”制度的是（ ）。

• 113、

  下列不属于环境卫生“四定”制度的是（ ）。

• 114、

  对人体有生理意义的多糖主要有：纤维素、糖原和（ ）。

• 115、

  对人体有生理意义的二糖主要有：蔗糖、乳糖和（ ）。

• 116、

  每克单糖在体内完全氧化可产生（ ）的热量。

• 117、

  人体最经济的供能物质是（ ）。

• 118、

  糖类不具备的生理功用是（ ）。

• 119、

  糖类的主要食物来源是谷类和（ ）。

• 120、

  下列选项中（ ）是脂肪不具备的生理功用。

• 121、

  下列选项中（ ）是营养价值较低的油脂。

• 122、

  下列选项中（ ）不是植物油比动物油营养价值高的原因。

• 123、

  脂肪的日供给量一般应为（ ）。

• 124、

  过量食用动物脂肪会促进（ ）。

• 125、

  在脂肪的日供给量 50g 中，植物脂肪应占（ ）。

• 126、

  下列选项中属于非必需氨基酸的是（ ）。

• 127、

  下列选项中（ ）属于完全性蛋白质。

• 128、

  食物中必需氨基酸的种类、 数量和比例是评价食物 （ ）营养价值高低的 基本标准

• 129、

  下列选项中（ ）属于半完全性蛋白质。

• 130、

  列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（ ）。

• 131、

  蛋白质不具备的生理功用是（ ）。

• 132、

  下列选项中蛋白质最好的食物来源是（ ）。

• 133、

  下列选项中不属于脂溶性维生素的是（ ）。

• 134、

  麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的 （ ）。

• 135、

  下列选项对维生素 D的生理功能叙述中正确的是（ ）。

• 136、

  肌体内缺少烟酸可导致（ ）。

• 137、

  货昏时视物不清，是由于体内缺少（ ）。

• 138、

  下列选项对矿物质的生理功能叙述正确的是（ ）。

• 139、

  下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（ ）。

• 140、

  下列元素中（ ）属于常量元素。

• 141、

  下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（ ）。

• 142、

  对碘的生理功用叙述正确的是（ ）。

• 143、

  对铁的生理功用叙述错误的选项是（ ）。

• 144、

  膳食中缺碘，可患（ ）。

• 145、

  膳食中缺钙，可患（ ）。

• 146、

  水的生理功能不包括（ ）。

• 147、

  新生儿体内含水量约占其体重的（ ）。

• 148、

  糖类、脂类、蛋白质在人体内（ ）时所产生的水叫代谢水。

• 149、

  下列属于不科学的喝水方法的是（ ）。

• 150、

  下列属于科学的喝水方法的是（ ）。