中式面点师(中级)模拟考试八

• 101、

  腌制咸菜时， 一定要放足适量的盐， 因为食盐浓度在 11%以下易产生亚硝酸 盐。

• 102、

  食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。

• 103、

  制作甜馅的原料以碎小为好，一般分为泥蓉和碎粒两种。

• 104、

  制作 1000 克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉 500 克。

• 105、

  制作海绵蛋糕的配料一般为：高筋面粉 1000 克，鸡蛋 1000 克，白砂糖 500 克，黄油 35

• 106、

  使粮食不发臭、发霉、发酸，贮藏室的温度可超过 50℃。