西式面点师初级复习题五

• 301、

  系数定价法是以 ( 为出发点的定价方法。

• 302、

  ( ) 毛利率应从高。

• 303、

  巴菲是 ( )的译音。

• 304、

  同一规格.质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率 。

• 305、

  清酥类是在用水调面坯.油面坯互为表里，经反复 ( ).冷冻形成新面坯自 上，经加工而成的一类层次清

• 306、

  新生儿体内含水量约占其体重的 ( )左右。

• 307、

  使用面点加工设备前应对机器的 ( )和机械部分进行检奎：

• 308、

  下列黄油的加工方法不常用于面包配餐的是（ )：

• 309、

  某产品售价 45 元，成本 1 8 元，此产品的成本毛利率是（ ）

• 310、

  生奶的抑菌作用在 0℃时可保持( )小时， 30℃时仅可保持 3小时。

• 311、

  液化石油气必须放在 ( ) 的专用房间。