2020西式面点师（高级）考试题库

• 1、

  奶油胶冻的最后成型要在()内完成。（ ）

• 2、

  成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。（ ）

• 3、

  茶匙的英文意思为()。（ ）

• 4、

  干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。（ ）

• 5、

  肌体内缺少维生素B1，会引起（）。（ A ）

• 6、

  溶化风登糖时，切记用()溶化。（ ）

• 7、

  常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。（ ）

• 8、

  烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。（ ）

• 9、

  若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加()的使用量。（ ）

• 10、

  竞争的实质是是人才和()的竞争。（ ）

• 11、

  对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。（ ）

• 12、

  鱼类脂肪大部分为()。（ ）

• 13、

  将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。（ ）

• 14、

  在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。（ ）

• 15、

  干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（ ）

• 16、

  由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。（ ）

• 17、

  松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。

• 18、

  成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。

• 19、

  膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

• 20、

  热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。

• 21、

  风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

• 22、

  风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。

• 23、

  奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。

• 24、

  大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。