乳在PH4.6的等点电时，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白质统称为（）。

题库:食品工艺学 类型:填空题 时间:2017-06-23 18:59:06 免费下载:《农产品贮运与加工》Word试卷

乳在PH4.6的等点电时，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白质统称为（）。

本题关键词:蛋白质沉淀,乳酪蛋白,胰凝乳蛋白酶,大豆酪蛋白,碘化酪蛋白,水解酪蛋白,蛋白聚糖,蛋白质电泳,蛋白质,乳铁蛋白;