单项选择
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1、
叠在操作时的要求是每次折叠要( )。
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2、
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法，常配合( )等手法。
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3、
拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。（）
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4、
拧就是使坯剂或剂条形成绳的形状的成形手法，多与( )等手法结合使用。
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5、
滚粘时，其他辅料一般应呈( )。
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6、
滚粘时，滚动坯剂的力要( )。
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7、
叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的特点，达到( )要求。
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8、
推捏时，右手( )放在皮的外边。
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9、
镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、( )应协调。
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10、
滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。（）
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11、
捏的方法灵活多变，大致有( )等。
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12、
镶嵌分直接镶嵌和( )两种方法。
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13、
包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止( )。
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14、
包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。（）
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15、
用摊的方法制皮或制成品的要求，必须( )，手法灵活，动作熟炼。
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16、
捏的要求是既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。
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17、
请选择一种用叠制方法制成的面点品种( )。
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18、
下列用按的成形方法制作的半成品或成品是( )。
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19、
叠要求手法灵活，叠时收口要整齐，在操作时要求每次折叠要清晰平整。（）
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20、
剪的方法是：用剪刀在点心坯的表面，按成品的( )剪制。
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21、
捏的方法一般用拇指和食指操作，方法灵活多变，动作也多种多样。（）
