单项选择
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1、
( )是符合设备安全操作规范的。
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2、
和面机的搅拌器应根据( )进行选择。
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3、
进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。（）
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4、
防止电气设备静电火灾的基本措施是( )和限制放电。
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5、
雷电的形成是由于雷云中的( )。
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6、
能引起燃烧的最低温度叫做闪点。（）
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7、
电气设备必须按规范选用熔断器，一般情况下也可以用细铜丝代替熔断器中的熔丝。（）
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8、
下列选项中属于不正常燃烧现象的是( )。
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9、
电烤箱使用完毕后立即做好清洁卫生工作。（）
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10、
在厨房发现身上衣物着火要马上跑出厨房，并脱下外衣用手扑打至灭。（）
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11、
触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和( )。
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12、
可燃气体、蒸气、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫( )。
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13、
液化石油气与其他燃气相比压力较大，但毒性较小。（）
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14、
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、( )和着火源等。
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15、
在家庭中和工业中发生的触电事故主要是( )事故。
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16、
工程上规定，36V以下的电压不会造成人身伤亡，所以为安全电压。（）
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17、
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。（）
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18、
设备管理责任制是厨房安全生产规章制度之一。（）
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19、
在使用燃气设备时，要正确调整燃气与空气的混合比例，才能达到最佳的燃烧状态。（）
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20、
漏电保安器分为交流型和直流型两类。（）
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21、
干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。
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22、
下列属于自动喷淋灭火系统的是( )。
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23、
国家对压力容器的设计、制造、( )、修理和改造有严格的限制，必须严格执行操作说明书的规定。
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24、
下列燃料中，( )的毒性较大。
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25、
下列中属于不正常燃烧的是( )。
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26、
电压越高，电流越大，触电时间越长，危险越大，20～300Hz的交流电对人体的危害最大。（）
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27、
安装合格的通风与空调设备应该做到无振动、无噪声，有可靠的接地和完善的防护等。（）
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28、
工作接地就是将电力系统的( )接地。
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29、
触电者脱离电源后，应立即进行( )的检查。
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30、
国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中( )压力容器不属于限制的项目。
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31、
要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。（）
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32、
为做好厨房安全防火工作，在厨房应安排专门的消防、安全人员。（）
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33、
厨房工作人员要及时调整冷藏柜的自动控制和安全保护装置的数值，以保证安全使用。（）
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34、
在电气设备故障情况下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。
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35、
肉类加工设备结构简单，所以操作人员不一定要参加培训，按照机器的加工要求操作即可。（）
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36、
燃烧是可燃物质与火源产生的发光、发热的化学反应。（）
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37、
卫生技术的目的是改善劳动条件，( )。
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38、
下列说法中错误的是( )。
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39、
不粘锅是一种新型锅，可在( )以下长期使用。
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40、
切糕点时应用刀刃锋利的点心平口刀。（）
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41、
二氧化碳灭火器中的二氧化碳是以液体状态储存于钢瓶内的。（）
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42、
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度大于( )时，火焰就难以维持，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
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43、
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和( )，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
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44、
下列说法中错误的是( )。
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45、
保护接零是将电气设备的外壳与( )相接。
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46、
使用压力锅前，必须对其( )和安全保险装置仔细检查。
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47、
陶瓷、玻璃器具是卫生和无毒的，烹饪中可放心使用。（）
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48、
空调设备是指可以对空气进行温度调节的专门设备。（）
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49、
下列中，在( )的条件下触电危险性最大。
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50、
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和( )。
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51、
电击事故发生后会使皮肤表面灼伤或烧伤，严重者会导致死亡。（）
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52、
安装合格的空调设备不会出现( )的现象。
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53、
下列中操作错误的是( )。
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54、
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( )。
