判断
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1、
社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。( )
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2、
尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。( )
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3、
口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病。一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。( )
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4、
双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。( )
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5、
脂肪的日供给量为50g一般是指烹调用油的量。( )
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6、
大肠是消化道的最后肠段。( )
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7、
肉汤中含氮的浸出物越多，味道越差。( )
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8、
海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。( )
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9、
成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。( )
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10、
在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。( )
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11、
进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。( )
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12、
在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。( )
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13、
压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。( )
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14、
面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。( )
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15、
松子仁采摘时要等松塔自然脱落，人工采摘。( )
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16、
榧子形似栗子，去壳、去衣后为榧子仁。( )
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17、
霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。( )
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18、
冻肉必须存放在冰箱的冷藏室中。( )
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19、
保管新鲜蔬果主要是减少营养物质的消耗，延长储存期。( )
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20、
制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。( )
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21、
制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。( )
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22、
水油面、干油酥经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有酥软的层次结构。( )
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23、
通过搅拌的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。( )
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24、
调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。( )
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25、
调制物理膨松面坯方法(2)，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动
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26、
调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子
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27、
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上旺火沸水蒸制7～8min即成蛋糕片。( )
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28、
米粉类面坯无韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。( )
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29、
制作豆类面坯，煮豆时水应一次加足，万一中途需要加水，一定要加冷水。( )
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30、
芋头蒸熟，捣成芋泥，与面粉米粉掺和后，可制作各式点心。( )
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31、
在成品或半成品成形时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。( )
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32、
拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。( )
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33、
蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。( )
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34、
控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。( )
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35、
水晶桃花饼的风味特点是：形似桃花，绵软香甜。( )
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36、
有试验表明，烤制面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度一般均在180℃左右。( )
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37、
羊肉烤包的风味特点：咸鲜微辣，外酥里嫩，呈金黄色。( )
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38、
三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。( )
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39、
旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。( )
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40、
当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等。( )
