判断

• 1、

  道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。( )

• 2、

  “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。( )

• 3、

  职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。( )

• 4、

  社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。( )

• 5、

  讲究质量要求必须是绝对高的质量。( )

• 6、

  食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。( )

• 7、

  为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。( )

• 8、

  参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。( )

• 9、

  动物油营养价值比植物油营养价值高。( )

• 10、

  在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。( )

• 11、

  企业只有降低成本才能获得更多的利润。( )

• 12、

  原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。( )

• 13、

  某料成本系数为1.8，若购进单价为18元/kg的同质量的原料8kg，此料的单位成本是14.4元/kg

• 14、

  某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。( )

• 15、

  要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。( )

• 16、

  瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。( )

• 17、

  榧子形似栗子，去壳、去衣后为榧子仁。( )

• 18、

  核桃的成熟为8～10月，外有木制硬壳，里面是供食用的果仁。( )

• 19、

  霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。( )

• 20、

  制作生拌椰蓉馅时，应注意先放部分牛奶调制馅心静置后，再放剩余的牛奶=( )

• 21、

  优质的果脯馅应具有甘甜利口、有果香味的特点。( )

• 22、

  刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。( )

• 23、

  豆沙包的制作要点：饧发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。( )

• 24、

  层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约300g。( )

• 25、

  成形后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手按成中间凹的饼坯。( )

• 26、

  调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子

• 27、

  制作海绵蛋糕的配料一般为：高筋面粉1000g，鸡蛋1000g，白砂糖500g，黄油35g，香草粉少许

• 28、

  制作卷筒蛋糕，卷时要尽量卷紧。( )

• 29、

  制作饭皮面坯，搓擦时手应适当蘸些凉水。( )

• 30、

  荔浦秋芋饺的风味特点：色泽金黄，表面蜂窝状，质地松香带脆，馅香湿润可口。( )

• 31、

  拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。( )

• 32、

  捏的方法一般用拇指和食指操作，方法灵活多变，动作也多种多样。( )

• 33、

  滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。( )

• 34、

  高桩馒头的制作要点：面坯起发适度，投碱量准确。( )

• 35、

  烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。( )

• 36、

  每种烤箱的体积、结构、火位不同，火力也不相同，致使烤箱内不同部位的温度也不一致。( )

• 37、

  在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用面火小，底火稍大的方式。( )

• 38、

  羊肉烤包的制作要点：1．用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2．烤制的炉温一定要高，否则成品既干又

• 39、

  纯度是指色彩的深浅程度。( )

• 40、

  天然的食物蓝色的较多。( )