判断

• 1、

  油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，使粘度增大。

• 2、

  我国面点的主要流派有广式.京式和苏式三种

• 3、

  包酥、开酥、破酥意思相同，只是不同地区不同叫法而已

• 4、

  发酵粉是遇热产生二氧化碳，而小苏打和臭粉是遇水产生二氧化碳。

• 5、

  按加工方法需要可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。

• 6、

  酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。

• 7、

  面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。

• 8、

  水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。

• 9、

  使面点熟后“不走样”、“不塌馅”的方法是：馅心要软一些。

• 10、

  干油酥不能单独制作点心。