判断
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1、
道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
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2、
职业道德规范就是法律和政策规范。
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3、
公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉是烹饪从业人员应遵循的职业道德。
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4、
食品中大肠菌群最可能数（MPN），表明其补粪便污染和程度。
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5、
寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。
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6、
防止酶菌生长繁殖最关键的问题是控制湿度。
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7、
维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
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8、
沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。
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9、
四季豆中的植物凝血素有一定的毒性。
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10、
可引起食物中毒的食物应直接销毁。
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11、
酱油出现“生白”现象，一般不降低产品的卫生质量。
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12、
体表已有色斑的禽体，可初步判定其已被细菌污染。
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13、
柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与人体的正常代谢，面点工艺中正常剂量下对人体无害。
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14、
没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。
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15、
非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。
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16、
清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。
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17、
谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。
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18、
大豆脂肪中的豆固醇，可以抑制机体吸收胆固醇。
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19、
未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。
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20、
洋葱含有硫的化合物，可以降低血压、血脂。
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21、
昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
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22、
任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。
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23、
经济条件优越的人群应尽量多食用加工精细的的粮食。
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24、
成本是产品的生产消耗，不属于价值范畴。
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25、
餐饮业成本具有变动成本比重大、成本泄漏点多等特点。
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26、
某产品成本5元，毛利额3元，其销售毛利率为62.5%。
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27、
由于面点间劳动强度大，工作时允许抽烟解乏。
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28、
清洗面案时，案子上的面粉应过罗后倒回面桶。
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29、
厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。
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30、
调制任何面坯时，水均应一次加足。
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31、
搓条时应用手掌心搓条，不能用手指，否则不易搓匀。
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32、
切剂的要领是：下刀准确，刀刃锋利，切剂后剂子截面呈圆形。
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33、
上馅的好坏对点心的成型影响不大。
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34、
随意式装盘的视觉效果以舒适为宜。
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35、
硬度中等、黏性小、胀性大、口感粗糙而干燥的米是籼糯。
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36、
荞麦是消化不良患者适宜的食品。
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37、
甘薯就是地瓜、红薯、山芋。
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38、
成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。
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39、
烙制品一般具有色泽金黄、口感香脆、内心柔软的特点。
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40、
厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治、防暑降温和照明技术。
