单项选择

• 1、

  道德规范靠人们加强道德修养和（）。

• 2、

  职业道德具有（） 。

• 3、

  不需要中间宿主的寄生虫是（）。

• 4、

  生吃水生食物要洗净，主要为了预防（）污染。

• 5、

  鱼类组胺中毒属（） 食物中毒。

• 6、

  当确定食物中毒发生后，（）当地卫生防疫部门。

• 7、

  畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

• 8、

  对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的是采用（）消毒法。

• 9、

  谷类的糊粉层中含（）较多。

• 10、

  人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

• 11、

  膳食中缺碘，人可患（）。

• 12、

  糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（） 。

• 13、

  我国营养专家将劳动强度分为五级，其中厨师工作属于（）劳动。

• 14、

  营养物质的消化大多是在人体的（）内进行的。

• 15、

  在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（） 起着重要作用。

• 16、

  食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。

• 17、

  肉类脂肪中（）含量较多。

• 18、

  加工后原料重量是 （）乘积。

• 19、

  （） 、按正确比例调制面团是像生雪梨的制作要点

• 20、

  先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产的成本计算。

• 21、

  和面的手法以（）使用最为广泛。

• 22、

  调制油酥面坯时，揉面的手法用（）。

• 23、

  对于较粗的剂条，适合采用（）的方法下剂。

• 24、

  将刀面平放在剂子上，用力向下按压刀面的制皮方法称为（）。

• 25、

  中式面点工艺的最后一道工序是（）因此必须把好卫生关。

• 26、

  用微波炉烤制食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（）。

• 27、

  所有金属成型工具在使用后均应用（）擦试干净，防止生锈，便于下次再用。

• 28、

  在稻米的结构中，（）部分淀粉含量最多。

• 29、

  （）又称为机米，在我国产量最高。

• 30、

  谷子去皮后为（），又称为黄米、栗米。

• 31、

  被称为沁州黄的小米产于（）省。

• 32、

  用韭菜制馅时，对韭菜的刀工处理应采用（）的方法。

• 33、

  用油菜制馅必须用开水烫的目的是（）。

• 34、

  餐饮业称之为“死面”“呆面”的面坯是（）。

• 35、

  调制温水面的水温一般以（）为宜。

• 36、

  煮饺子应（）下锅。

• 37、

  疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）。

• 38、

  化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）。

• 39、

  滚粘所用的粉料和辅料应（）。

• 40、

  芝麻烧饼质地发干的原因是（） 。