多项选择

• 1、

  职业道德具有（）。

• 2、

  被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指（）的食品。

• 3、

  细菌性食物中毒按中毒性质分为（）。

• 4、

  造成蔬菜污染、变质的原因是（）。

• 5、

  油脂产生酸败（哈喇味）的原因是（） 。

• 6、

  指出下列不良卫生习惯（）。

• 7、

  食品容器消毒实行“四过关”的内容是（） 。

• 8、

  当月耗用原料成本等于（） 的和减月末盘存额。

• 9、

  餐饮企业具有兼（） 于一体的行业特点。

• 10、

  毛利额（） 构成。

• 11、

  餐饮定价程序包括（） 等内容。

• 12、

  如果某面点的成本率40%，那么成本毛利率和销售毛利率分别应为（） 。

• 13、

  制作蛋泡面坯应选用（） 的新鲜鸡蛋。

• 14、

  下列品种中使用了滚粘型方法的是（） 。

• 15、

  干烙工艺中，为使成品受热均匀，应经常移动（）。

• 16、

  下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是（） 。

• 17、

  引起食品原料变质的因素有（） 。

• 18、

  被称之为气体燃料的有（） 。

• 19、

  直接安全技术的主要措施是（）。

• 20、

  下列直流电压为非安全电压的是（） 。