单项选择

• 1、

  职业道德应具有的特性是（）。

• 2、

  衡量职业道德水准的重要标志是（）。

• 3、

  污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是（）。

• 4、

  我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）克/千克。

• 5、

  食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（） 。

• 6、

  发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质（） 。

• 7、

  当确定食物中毒发生后，（） 当地卫生防疫部门。

• 8、

  维生素PP作为营养强化剂所使用的范围是（） 。

• 9、

  为保证人身安全及食品卫生，厨房、餐厅的灭鼠方法宜采用（） 。

• 10、

  具有抗癌、解毒功能的维生素是（） 。

• 11、

  下列选项中人体含量最多的无机盐是（） 。

• 12、

  豌豆中的蛋白质属于（） 。

• 13、

  蔬菜和水果是人体获取（） 的主要原料。

• 14、

  “基准蛋白”或“足价蛋白”一般是指（）蛋白。

• 15、

  下列动物性原料中最易被人体消化的是（） 。

• 16、

  鱼类脂肪大部分为（） 。

• 17、

  在厨房范围内，点心成本是指构成点心的（） 之和。

• 18、

  损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（） 。

• 19、

  某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是（）。

• 20、

  世界四大干果指的是腰果、榛子、核桃和（）。

• 21、

  琼脂是由（） 中浸出，并经干燥制得。

• 22、

  制作饴糖的较好原料（） 。

• 23、

  微生物中的（） 普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。

• 24、

  食品原料的真空储藏方法可以控制（） 。

• 25、

  水油面是以水、油、面粉为原料，经搓擦、（） 制成的。

• 26、

  下列品种中用捏的方法成型的是（） 。

• 27、

  蒸锅里的水一般以（） 满为宜。

• 28、

  下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（） 。

• 29、

  适宜烤制蛋糕的温度范围是（） 。

• 30、

  （） 的制品具有底部香脆、上面及边缘柔软的特点。

• 31、

  点心装饰中对称中心为一直线的称之为（） 对称

• 32、

  静感强的构图方式是（） 。

• 33、

  颜色的相貌称为（） 通常以色彩的名称来体现。

• 34、

  看到（） 会使人感到浓厚的香味和酸甜味。

• 35、

  用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（） 作用会影响面坯的正常发酵。

• 36、

  一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（） 左右为宜。

• 37、

  层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是（） 制品的特点。

• 38、

  做蛋糕采用的是（） 膨松法发酵面坯 。

• 39、

  （）是人体直接接触带电设备的一相电线，电流经过人体流入大地的触电现象之一。

• 40、

  造成烧伤或烫伤的热源温度阈限为（） 。