判断
-
1、
道德规范就是法律和政策规范。
-
2、
职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
-
3、
使用陶瓷容器盛装食物不会造成食品污染。
-
4、
只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。
-
5、
黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压才有可能被破坏。
-
6、
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，重新再用。
-
7、
强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。
-
8、
厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品生熟的交叉污染。
-
9、
脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。
-
10、
蛋白质摄入过多，会造成人体营养不良性水肿。
-
11、
肌体中的维生素必须由食物供给。
-
12、
人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。
-
13、
肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。
-
14、
食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点。
-
15、
肉汤中含氮浸出物越多，味道越差。
-
16、
醋的主要化学成分是乙酸乙酯。
-
17、
单位成本指的是每千克产品的消耗。
-
18、
在厨房范围内，面点成本指的是构成产品的各项耗费之和。
-
19、
原料出材率的高低可以检验加工者的技术水平。
-
20、
用金华火腿制馅，可直接按馅心要求切丁或切片。
-
21、
用虾制馅时一般不放料酒。
-
22、
品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天，没有沉淀物。
-
23、
盐可促进和抑制酵母菌的繁殖，达到调节面坯发酵速度的作用。
-
24、
自溶是肉类进入腐败阶段的开始。
-
25、
大包酥和小包酥工艺相同，只是剂量不同。
-
26、
蛋泡面坯工艺中，所有工具、容器不能沾油，否则蛋液不起泡。
-
27、
摊的成型方法只能完成半成品的成型。
-
28、
连续蒸制食品时，必须经常换蒸锅水，以保证成品质量。
-
29、
色度、色相比较接近的色是对比色。
-
30、
层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。
