判断
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1、
厨房是炒菜的生产场所。
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2、
安全电压是施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压。
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3、
可燃气体、蒸汽、粉尘和空气混合，在一定范围内，遇到明火就会爆炸，这个含量范围叫做爆炸极限。
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4、
凡是表示原料加工前后重量变化的比率都可统称为出材率。
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5、
原料处理技术水平相同，出材率不一定相同。
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6、
损耗率是指原料加工损耗重量的百分比。
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7、
菜点的成本加工有批量和单件制作两种。
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8、
成本率就是成本毛利率。
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9、
土壤、空气、岩石、水域中都可能含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
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10、
防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
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11、
未经加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。
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12、
生产婴幼儿食品使用食品添加剂必须报卫生部门批准。
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13、
肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。
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14、
脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。
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15、
钾对心脏活动具有重要的调节作用。
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16、
人体代谢是在体液中进行的，所以体内的水是纯水。
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17、
机体热量供耗不平衡会导致肥胖。
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18、
在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”具有重大意义。
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19、
合成色素的染着性都是一样的。
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20、
化学膨松剂加热分解后的残留物对点心成品的风味和质量有影响。
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21、
肉桂油加热时会液化。
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22、
米粒上呈乳白色不透明的部分叫心白。
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23、
湿面筋样品在10秒钟内均匀拉长8厘米以下为延伸性差。
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24、
某点心原料成本5.5元，毛利额4.5元，此点心的销售利润率为45%。
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25、
由于与普通客人关系密切的一般产品的市场需求大，因此确定毛利率时要从高。
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26、
汤包馅入口不清爽、发硬的原因是汤汁太浓。
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27、
烤制萝卜丝饼时，炉温太低会使成品不酥且硬。
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28、
用糖浆拌制的糖糕坯一般适合制作有特色的糕点品种。
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29、
削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。
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30、
水煎包是将蒸熟的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。
