多项选择

• 1、

  （）属于厨房安全技术。

• 2、

  触电方式（）。

• 3、

  国家在压力容器的（）等均有严格的限制。

• 4、

  当月耗用原料成本等于（） 的和减月末盘存额。

• 5、

  食物中毒的特征是（） 。

• 6、

  （） 易引起组胺中毒。

• 7、

  对牛奶消毒的常用、有效方法是（） 。

• 8、

  鱼类保鲜的措施主要有（） 。

• 9、

  （）含大量饱和脂肪酸。

• 10、

  （）中的蛋白质属于完全性蛋白质。

• 11、

  （）属于水溶性维生素。

• 12、

  《中国居民膳食指南》中对减少体内脂肪有三条建议，它们是（）。

• 13、

  影响合成色素溶解度的因素主要有（）。

• 14、

  食用天然色素是（）组织中提取的色素。

• 15、

  含腹白和心白多的米( )。

• 16、

  调制生蔬菜馅时，应根据原料特点适当（） 。

• 17、

  面点馅心制作的一般要求（）。

• 18、

  鱼蓉面坯的性质是（） 。

• 19、

  ( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。

• 20、

  面点工艺中营养素损失的原因有（） 。