判断
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1、
厨房安全生产的规章制度之一是推行安全系统工程，开展安全性评价，提高对死亡事故和职业病的预测与预防能力
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2、
厨房操作人员发现电气设备异常要立即停电修理。
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3、
燃烧产生的条件是可燃物质和助燃剂同时存在。
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4、
产品的成本核算就是对产品生产中各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算。
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5、
同一规格的原料，出材率相同。
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6、
出材率的高低，可以检验加工者的技术水平。
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7、
系数定价法是以成本为出发点的定价方法。
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8、
成本率就是成本毛利率。
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9、
当食品被致病菌或条件致病菌污染后，能引起人类食物中毒的发生。
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10、
反复摄入小剂量的有毒物不会引起疾病。
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11、
刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。
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12、
由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以肉类制品生产中禁止使用。
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13、
淀粉具有降低血糖水平、改善血糖能量的作用。
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14、
纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，因而最易被肌体消化、吸收。
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15、
有机铁（植物原料中的铁）比无机铁（动物性原料中的铁）容易吸收。
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16、
清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。
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17、
人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。
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18、
自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
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19、
紫胶色素是紫胶虫在某种动物体内分泌的一种色素成分。
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20、
能以较多的用量产生较多的气体是化学膨松剂必备的条件之一。
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21、
甜橙油呈青果香、柑香香气。
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22、
水溶性香精使用于以水为介质的食品。
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23、
亚硝酸盐的最大用量为0.15克/千克。
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24、
甜面酱是以面粉为主要原料，与食盐经发酵制成。
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25、
对团体或会议客人的餐饮产品定价时，毛利率从低，而对散客的餐饮产品定价时，毛利 率应略高一些。
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26、
百花馅是用多种鲜花制成的面点馅心。
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27、
层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。
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28、
由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种，所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。
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29、
抻的工艺方法主要分溜面和出条两部分。
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30、
复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。
