问答

• 1、

  中国古代的主要烹饪专著及涉及烹饪内容的名著有哪些﹖

• 2、

  生物化学是什么科学﹖

• 3、

  艺术拼盘按其拼摆内容可分为那些图案

• 4、

  冷菜中常用的刀法有哪些﹖

• 5、

  如何进行畜类烹调原料的部位分档﹖为什么﹖

• 6、

  油脂能在高温下发生哪些系列化学反应﹖其外观有什么变化﹖

• 7、

  蛋白质是一种什么结构的化合物？组成氨基酸的主要元素有哪些？

• 8、

  一般冷盘制作要求有哪些

• 9、

  综合雕刻造型变化形式包括哪些内容要求是什么

• 10、

  完成平雕浮雕造型变化的要求是什么

• 11、

  简述装饰形式的三种变化手段。

• 12、

  什么是艺术美

• 13、

  高级清汤与高级白汤的特点是什么

• 14、

  简述制汤的基本原则。

• 15、

  简述制汤的概念

• 16、

  简答面点在饮食业的地位和作用。

• 17、

  何谓平衡膳食

• 18、

  简述合理烹饪的意义。

• 19、

  如何处理好对称与平衡的关系

• 20、

  菜肴造型可遵循的规律有哪些

• 21、

  什么是化学味觉

• 22、

  什么是物理味觉

• 23、

  什么是味的转换现象

• 24、

  什么是烹饪工艺美术

• 25、

  什么是味的累结现象

• 26、

  什么是味的疲劳现象

• 27、

  什么是味的抑制现象

• 28、

  什么是味的对比现象

• 29、

  简述暹罗燕和龙牙燕的特点。

• 30、

  鹿尾包括哪些品种什么时期产的质量好

• 31、

  熊掌主要产于何地分哪些品种其特点是什么

• 32、

  狍子属什么动物主要产于何地什么季节产的最肥美

• 33、

  简述对鲍鱼的质量要求。

• 34、

  黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制成的其中哪种最好特点是什么