中式面点师高级理论复习题二

• 101、

  道德根据人类的活动的分类相应产生三种道德。

• 102、

  职业道德是人们在特定的执业活动中所应遵循的行为规范的总和

• 103、

  竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为

• 104、

  奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。

• 105、

  为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物

• 106、

  燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料

• 107、

  厨房的设备使用前必须培训

• 108、

  食用天然色素是只有植物组织中提取的色素

• 109、

  要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道

• 110、

  使面点熟后“不走样” 、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些

• 111、

  澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟

• 112、

  削面的面坯必须柔软，否则 V 型槽刀具削不动

• 113、

  复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法

• 114、

  熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点

• 115、

  裱花时标注速度与花纹的风格无关

• 116、

  科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。

• 117、

  面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。