中式面点师(中级)模拟考试十八
-
1、
社会公德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。
-
2、
职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。
-
3、
竞争的实质是( )和知识的竞争。
-
4、
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为( )g/Kg。
-
5、
可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是( )。
-
6、
优质蔬菜的一般卫生指标是( )。
-
7、
( )必须加热10分钟以上才可食用。
-
8、
我国规定苋菜红在食品中的用量为( )g/Kg。
-
9、
食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每( )进行一次健康检查。
-
10、
下列中不是厨房重点杀灭对象的是( )。
-
11、
采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于( )，时间不少于15分钟。
-
12、
下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是( )。
-
13、
含大量饱和脂肪酸的脂肪有:( )。
-
14、
下列营养价值较低的油脂是( )。
-
15、
蛋白质不具备的生理功用是( )。
-
16、
下列对水的生理功能叙述中不正确的是( )。
-
17、
一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质( )克。
-
18、
淀粉、双糖的消化主要在( )。
-
19、
( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
-
20、
触电事故有电击和( )两类。
-
21、
( )属于气体燃料。
-
22、
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂( )所产生的发光放热的化学反应。
-
23、
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称
-
24、
干贝是扇贝( )的干制品。
-
25、
榧子仁是我国特产的( )。
-
26、
核桃( )成熟，外面有木质化硬壳，里面是供食用的果仁。
-
27、
榛子具有补气、( )、明目的功能。
-
28、
蔗糖包括白糖、面白糖、( )和红糖。
-
29、
蔗糖在面点制作中增加甜味，调节口味，提高成品的( )。
-
30、
饴糖可增进面点成品的( )。
-
31、
阳光照射会引起一些原料的褪色、变色、营养损失或( )。
-
32、
控制相对湿度、水分活度和渗透压的贮藏方法包括( )。
-
33、
选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。
-
34、
苹果包应具有暄软香甜，形似苹果的特点。
-
35、
调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。
-
36、
物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。
-
37、
调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。
-
38、
制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。
-
39、
米粉面坯按性质分有籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
